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糖醋里脊 暖暖尚家庭版 过节真的可以试一试
送交者: 陈破空[布衣] 于 2014-01-21 4:12 已读 8840 次 4 赞  

陈破空的个人频道

先声明 作为一名吃货,只会吃不会作。喜欢吃但闻不得油烟子的味道。转发这道暖尚尚家庭版糖醋里脊的详细图解版,实在是想为糖醋里脊正名,糖醋里脊真的不是那种条状堆积、一陀一陀的。。。
不用去饭店,就是家里作的糖醋里脊也还是不错的,只要家里有愿意下厨房的。



一盘好的糖醋里脊首先要赏心悦目:





暖尚尚版 原文:

     度娘说,糖醋里脊在鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里面都有此菜,但以鲁菜中的糖醋理解最负盛名。那我就将今天的这道糖醋里脊归为鲁菜吧,虽然我也不清楚鲁菜中的糖醋理解到底是个什么做法。今天的这道糖醋里脊我稍微花了一点的小心思,将传统的切丝处理改为了切成花朵状,在经过炸制、裹上糖醋汁之后,宛若金色的花朵盛开在餐桌之上,不仅外表漂亮,吃起来也是外焦里嫩、酸甜可口,真可谓是一道老少皆喜的宴客菜。 



    材料:
    里脊肉300g,番茄酱30g,白糖5g,盐5g,白胡椒粉3g,蛋清1个,姜1小块,淀粉,白开水,花生油。

    处理:
    1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用。
    2.里脊肉去掉筋膜,切成大小均匀的方块,然后再在下面放两根筷子,先切片后调转90度再切丝,原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了。
    3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀、腌制15分钟。
    4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下,然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉。




    烹制:
    5.小汤锅内放入花生油,烧至8成热时转中小火,用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝,快速炸至定型后捞出,然后将油烧热再复炸一次。
    6.炸好的里脊肉,已经有花朵的雏形了吧。
    7.另起锅,加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开,再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红,关火。
    8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下,或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上,点缀上一点黄瓜片,即可食用。

   


    

     成品及注意事项:

     (一) 里脊肉切成一团团底部相连的肉丝,重量比较重,所以一次放一团,而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩。

     (二) 熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿,待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行,要不然成品颜色不够靓丽。

 

版主:胖胖熊2011于2014_01_21 7:34:36编辑

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