回答: 哦！不理解你发这个帖子是什么意思！ 由 刀锋 于 2014-01-15 21:12

1：这里很多人不知道湿粉糊是什么，提出这个名词的你又在云里雾里故弄玄虚，所以才回的贴，这和你半点关系没有。

2：我压根就没有提到浓稠，生粉调浆浓稠不一样，用法不一样谁都知道。食物是看个人口感，有的人喜欢吃略硬的，有的人喜欢是软中带脆的，浓稠自己控制。你非要说必须不用抓的，而是调到均匀的浓度然后裹糊才是正确的，其他的都只能用做别的菜，呵呵。你是不是接下去还要说这道菜必须盘中不溜汁才是水平？

3：我跟你不一样，我不是厨子，而是老老实实在实验室做分子实验的，所以根本没兴趣和你请教。做菜的本质就是实验科学，而我最看不上把基本常识包装的云里雾里然后装模作样的人。

想酥脆久，说白了就是炸完后要干，汁的含水量必须远低糊的吸水量，另外炸东西都堆在一起容易不脆，本质也是因为不干 － 炸完后的热气遇到周围的食物表面／或者食物内部的内表面都会形成水雾。我就搞不明白了，一个简单的水的三态变化，到你嘴里怎么就那么玄乎呢？

玻璃肉为什么能保持久我知道，可惜我知道你肯定不知道。要不你来说说为什么湿粉糊更容易脆？