立冬将至，初冬的寒意也随之而来。为抵御寒冷，这个时节在日常饮食中，人们都会有意无意地增加一些高热量有营养的食物，羊肉便是其中一种。冬日的羊肉肥美，北宋文人张耒曾作诗：“寒羊肉如膏，滋味喉可欲。”细腻鲜香的羊肉，从古至今，无论在哪里都是一种上等的好食材。

冬日里吃一些酥香软烂的羊肉，用来驱寒补虚是很多地方的传统，我家也一样，天冷了羊肉几乎是冰箱中必备的肉类，好在羊肉价格稳定，我们本地常年维持在35元左右，到菜市场碰上有好羊肉从不手软，一买就是好几斤，涮着吃鲜香可口，炖着吃美味解馋，还有一种红焖的做法，汤色红润，味道浓香，羊肉软烂，家里的大人孩子都爱吃，做法分享给大家。
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红焖羊肉
羊肉最好选用稍微肥一些的，吃起来口感会更好，准备两个土豆，也可以用萝卜代替。

煮锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将羊肉放入锅中，大火煮开后捞出冲洗干净。

炒锅中加适量的油烧至六成热，加入2大勺郫县豆瓣酱，1勺火锅底料，姜片、葱段翻炒出红油，加一把冰糖炒至融化。

倒入焯过水的羊肉，中火翻炒3分钟，至羊肉基本炒熟，沿着锅边淋入3勺生抽，加入适量的盐翻炒均匀。

加入没过羊肉的水，大火烧开后，中火炖煮40分钟，也可以和我一样全部倒入高压锅中，上气以后煮15分钟。

长按排气键，将高压锅中气体暂时排出，准备加土豆。

将土豆全部倒入高压锅中，加入半勺化开的胡椒粉，盖上盖子继续焖煮10分钟，一道做法简单又非常美味的红焖羊肉就做好了。

——老井说——
红焖羊肉和炖煮羊肉的主要区别并不是是否加了豆瓣酱，而是是否“过油”，不管是黄焖还是红焖，都一定是采用先过油再炖煮的方式烹饪，可以采用炒、炸、煎等提前将羊肉烹饪到七八成熟，吃的时候入锅煮熟或蒸熟即可。
如果不采用高压锅来烹饪，在炖煮羊肉的时候要注意多加水，将羊肉炖得酥烂至少需要半个小时以上。冬日里你还喜欢什么羊肉的做法，欢迎在评论区分享。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。