我们都知道吸烟会致癌，同时，饮酒被证明存在致癌风险，所以有明确的指导建议成年人的饮酒量。



既然如此，世卫组织（WHO）已把加工肉类（包括火腿）列为1类（已知会致癌）致癌物，为什么超市里还能随意出售火腿、萨拉米香肠和培根，且没有任何公共健康警示呢？

萨拉米香肠和培根等加工肉类，是多个文化背景中由来已久的美食。通过腌制、发酵、熏制或盐渍等加工方法，这些肉类不仅能长期保存，还能增添香味。

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加工肉类的主要存在的健康问题在于其可能含有N-亚硝基化合物，这种物质可能损害肠壁细胞，增加患肠癌的风险。此外，加工肉类制作过程中使用的硝酸盐防腐剂也会形成这些化合物。 6park.com

尽管上述科学论证已经发现且存在很长时间，并已得到包括澳洲癌症协会、美国心脏协会和哈佛公共卫生学院在内的多个公共健康组织的认可，他们建议限制加工肉类的摄入。但问题是：如果这类食物真的有潜在危险，为什么仍允许人们随意食用？

事实上，一组健康研究者最近在《内科学杂志》（Journal of Internal Medicine）上发表论文称，根据现有数据，成年人不需减少目前加工肉类的摄入量。

对61项科学研究和400多万人的审查让研究人员得出结论，绝对的“反加工肉类”的饮食建议是不合理的。



健康建议

目前的建议是，澳人每周不得食用超455g煮熟的瘦肉，完全避免使用火腿等加工肉类。

没有针对儿童的相关建议，这让家长十分困惑，因为很多家庭依赖经济实惠的加工肉类，如火腿，制作三明治。

新出现的更瘦和不含硝酸盐的加工肉类是否是更安全，也同样没有明确答案。


癌症委员会的Clare Hughes表示，这是一个复杂的领域。 6park.com

她说：“无硝酸盐的加工肉类品种较新，因此现有证据尚不足以确认其安全性，因此我们仍建议人们限制摄入量。”

“重要的是要注意到，我们每周的加工肉类摄入量会累积。比如，周末吃了培根蛋早餐、中午又吃了火腿三明治、比萨上的萨拉米香肠，以及周末聚会上混合肉类拼盘，这样的摄入量几乎或直接超过了每周推荐的摄入量。”

“每周吃一次披萨或周末在早餐中加点火腿可能没有问题，但如果发现自己每天或大部分时间都在吃加工肉类，则应考虑减少摄入，并选择替代品，如未加工的肉类、海鲜、鸡蛋、豆类和蔬菜，尤其是对有家族肠癌史的人来说。”

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平衡是关键

另一个需要考虑的关键因素是家庭饮食中其它营养食物的摄入。

单一食物不会单独致癌，长时间的饮食习惯才是关键。也就是说，整体营养均衡是保持健康和降低患病风险的重要因素。

这意味着，富含全谷物、新鲜果蔬的饮食，并偶尔食用加工肉类（每周一至两次），要比每天午餐都是白面包火腿三明治而缺乏新鲜食物的饮食要健康得多。

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比较和对比

了解定期食用加工肉类的风险非常重要，尤其是与其它致癌物（如香烟）相比时。研究表明，每天食用50g加工肉类的人，患肠癌的风险比完全不吃加工肉类的人高出1.18倍。

相比之下，食用加工肉类导致肠癌的风险，即便是在最糟糕的情况下，也不及终生吸烟导致肺癌的风险，吸烟会使患肺癌的风险增加50倍。

因此，选择脂肪含量最低且尽量不含硝酸盐的加工肉类可能是控制风险的关键。建议将加工肉类作为偶尔的特殊早餐选择，或偶尔在你喜欢的披萨上加一点，每周吃一到两次，而不是每天都吃。