Beastie's Bistro

Az ötvenes években, a Robert R. Taira hawaii-i üzletember pékséget nyitott és (mások elmondása szerint) nagyon finom, autentikus péksüteményeket, kenyereket sütött, süt. Egyik legismertebb kenyerük, a King's Hawaiian Bread, melynek több verziója is megtalálható szerte a világhálón. Én az első szembejövőt - le petite brioche - választottam és nem csalódtam. Egyszerű, finom, könnyű, kicsit édes. Frissiben ajánlom is. Karácsonyi.  Hozzávalók 18 darabhoz - 750 gr liszt - 3 tojás - 14 gr (2 zacskó) szárított élesztő - 350 ml ananászlé - 150 gr cukor - 2 tk só - 1/2 tk őrölt gyömbér - 115 gr vaj - 1 tk vanília eszencia - 1/2 tojás a lekenéshez Elkészítés A tojásokat felverjük. Hozzáadjuk a puha vajat, a cukrot, sót, gyömbért, vaníliát és ananászlevet. Alaposan elkeverjük. A liszt felét beleszitáljuk és rászórjuk az élesztőnk felét. Elkeverjük. Jöhet a liszt másik fele, majd a fennmaradó élesztő. Jól átgyúrjuk. Ha a tészta még ragacsos, kis ...

A mindennapi, dagasztás nélküli kenyeret is fel lehet néha cserélni másra. Lehet egy kicsit több odafigyeléssel, kb. 2 és fél óra alatt csodálatos, puha, sűrű, békebeli zsemlét alkotni. Ami nem csak lekvárral, de kőrözöttel és sajt krémmel is jó. A recept Tücsök és Bogár blogjáról való, hála érte.  Hozzávalók 12 darabhoz - 50 dkg finomliszt - 2,5 dkg friss élesztő - 2 dl meleg víz - 3 ek méz - 2 dl (görög) joghurt - 1 ek olívaolaj - 1,5 tk só - 2 ek tejszín a kenéshez Elkészítés A lisztet kimérjük egy nagy dagasztó tálba, a közepébe kis mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a mézet s a meleg tej felével felöntjük. 15 percig futtatjuk. Hozzáadjuk a maradék összetevőket a tejszín kivételével s alaposan meggyúrjuk. 10 percig. Letakarva, meleg helyen 1 órán át hagyjuk kelni, a duplájára leginkább.  Lisztezett deszkán még egyszer átgyúrjuk, majd 12 részre osztjuk.  A tenyerünk között, kis gombócot formálva, zsemléket készítünk. ...

Vége van a nagy melegnek, legalábbis egy időre. Pont megfelelő, hogy valami könnyű, finom, ízletes újdonsággal térjünk vissza a blogra. Kenyér gyakran készül, legtöbbször az egyszerűség kedvéért, a türelmes fajta , dagasztás nélkül. A kapcsolat a mostani finom kis zsemlékkel is ez, a dagasztás nélküliség. Ha este sütjük ki, érdemes megenni még éjfél előtt, mert később mind megeszik a családtagok. A recept eredetije a thekitchn.com oldaról van, thanks for sharing these delicious rolls.  Hozzávalók 12 zsemléhez - 1 csésze (2 dl) forró, krumpli főző víz - 50 gr barna cukor - 1 teáskanál só - 115 gr puha vaj - 1 teáskanál reszelt citromhéj (elhagyható) - 4 evőkanál meleg víz - 1/2 teáskanál cukor - 7 gr szárított élesztő (1 tasak) - 2 felvert tojás - 500 gr fehér liszt (BL-50) - liszt a zsemlék formázásához - író vagy tej a zsemlék lekenéséhez Elkészítés A forró krumpli főző vizet (az a víz, amiben krumplit főzünk, vagy egy pohár lobogó víz + ...

A fokhagymát pirítós kenyéren nagyon szeretik a lányok. Én néha magában is el tudom harapni, de az illat, ami utána marad a számban, az sokáig kísért, s ez annyira nem szociális érintkezésekhez való. De ha van lehetőség, s találtam ilyet, akkor a mellékhatás csökkentésével egyből fokhagymás zsemlét lehet készíteni. Hamar, hamar. Hozzávalók: 1 csésze (240 ml) víz , 2 ek. puha vaj , 1 tojás , 2 csésze (260 gr) liszt , 1 1/4 csésze (160 gr) tk tönköly liszt , 1 zacskó szárított élesztő , 1 ek. cukor, 1 tk só, 2 fej sült fokhagyma Elkészítés A két fej fokhagyma alját és tetejét éles késsel levágjuk. Alufóliára tesszük, kicsit sózzuk, kis olíva olajat öntünk rá és alaposan becsomagoljuk a fóliába. Sütőbe téve, közepes fokozaton, max 30 perc alatt megsütjük. Kivesszük a fóliából és hagyjuk kihűlni. Isteni illatok. Igen! Ügyesen megpucoljuk a fokhagymát, legegyszerűbb kinyomni finoman a sült gerezdeket.  Az így nyert sült "krémet" és a zsemléhez való összes többi összetevőt kenyér...

Online Gasztroblogger Magazin - Kenyér Különszám Jelen blog szerzője a tegnapi napon jött haza Belgrádból, egy ISO auditról. Volt ott szó természetesen a "mission and vision" kifejezésekről, mely a nagy és multi vállalati minőségügy háza táján bárkinek ismerős lehet. De hogy jön ez ide? Elég egyszerűen. Ennek a blognak a fejlécében van egy angol mondat:  Home made food for those has a sleeping baker inside Lefordítva annyit tesz, házilag készült étel azoknak, akiknek lelkük mélyén egy pék szunnyad (magyarul líraibb vagyok :) ...tehát akik mondjuk úgy olvasnak, vagy legalább be be néznek hozzám, azoknak ez egy nagyon hasznos, takaros és professzionális kiadvány. Nem mellesleg én is benne vagyok egy elég egyszerűen süthető, hamar elkészülő Erzsébet jellegű veknivel . Már belelapoztam, nekem nagyon tetszik. A 80-as évek közepétől kezdve nagyszüleim átálltak (makro) vegetáriánus életmódra, orvosi-természetgyógyászi hatásra. Minket is megcéloztak vele, ha nem is teljes, de jel...

Kedvenc alap kenyér receptem a türelmes kenyér , leánykori néven DNK kenyér. Anno próbálkoztam kifli recept és kenyér alap házasításával, kevés sikerrel. Eddig a türelmes kenyér úgy készült, hogy este 8 felé összeraktam a tésztát, s reggel 5-től kezdve formázás, még egy kis kelesztés és sütés. Általában szép lukacsos végeredménnyel. Most először reggeli tészta mix és esti sütés. Megvolt a 12 óra. Nem hiába. Nagyfel! Hozzávalók (kis ismétlés):  - 2 pohár (3 dl) BL 80 kenyérliszt - 1 pohár (3 dl) teljes kiőrlésű tönkölyliszt (TK-300) - 1 kiskanál élesztő por - 2 kiskanál só - 1 és fél pohár (3 dl) langyos víz Elkészítés: Az összetevőket egy kelesztő tálba összekeverem, ragacsos massza a vége. De ez így jó. Indulhat a 12 órás pihentetés, dagasztás nélküli kelesztés. Nem kerestem neki semmi extra meleg helyet. Szobahőmérséklet. Télen. 17 C. Mondjuk estére ezzel megvagyunk. Még mindig ragacsos. Lisztezett deszkára borítom, mindkét felét megszórom liszttel. Mint egy lepény, szé...