FUSI DI POLLO AL FORNO, PARAFRASANDO YOTAM OTTOLENGHI

Fino a poco tempo fa devo confessare che non sapevo chi fosse Yotam Ottolenghi; poi attraverso amiche blogger ho cominciato ad apprezzare le sue ricette e non vedo l'ora di avere uno dei sui libri nella mia biblioteca culinaria!
In particolare è stato grazie a Dauly, bravissima blogger che oltre a saper cucinare divinamente fa delle foto bellissime!! Ultimamente postava foto di ricette prese dai libri di Ottolenghi che solo a guardarle sbavavo.
Poi un giorno posta questa ricetta, si proprio questa di cui vi parlerò; lei dice che la ricetta originale prevede topinambur il cosiddetto carciofo di Gerusalemme che io non ho mai mangiato; Lei sostituisce con carciofi e vuoi che l'aspetto golosissimo della sua foto non mi attiri? 
Ecco che riproduco il piatto così come ha fatto lei con i carciofi.

Ingredienti 
tra parentesi le dosi della ricetta originale

4 carciofi grandi (450 g di topinambur)
8 fusi di pollo o un pollo medio tagliato in 4 ( noi eravamo in 3 , ho fatto 5 fusi)
il succo di mezzo limone
3 spicchi di aglio affettati sottilmente (12)
3 scalogni  affettati per il lungo (12)
un rametto di timo fresco (10 g.)
1 limone medio tagliato per il lungo e affettato sottilmente
3-4 stimmi di zafferano ( 1 cucchiaino )
50 g di olio evo
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia leggermente schiacciati ( 1 e mezzo di bacche rosa)
mezzo cucchiaino di origano ( 40 g di dragoncello fresco tritato)
non ho messo il pepe perché ho usato pepe verde al posto delle bacche rosa che non avevo.
Ho usato origano al posto del dragoncello che qui non si trova ( l'origano è la spezia che più gli somiglia).

è una ricetta semplicissima e veloce , si cuoce in meno di un'ora; l'unico accorgimento è che va programmata il giorno prima perché deve riposare una notte in frigo. Io ho abbassato notevolmente la quantità di aglio e scalogno perché così a naso sapevo che non avremmo gradito.

Pulire i carciofi e tagliarli in sei spicchi, metterli a bollire con metà del succo di limone previsto tra gli ingredienti, scolarli dopo qualche minuto devono rimanere interi e sodi. Metterli a raffreddare.
In una ciotola riunire  i fusi di pollo, i carciofi  e tutte le spezie  tranne il resto del succo di limone e metà dell'origano. Mescolare , coprire e mettere in frigo.

Il giorno dopo accendere il forno modalità statico a 240° , posizionare i fusi di pollo con la pelle in alto nella teglia e mettere intorno tutti gli ingredienti che sono in ciotola

Cuocere per trenta minuti, trascorso il tempo coprire con carta stagnola e proseguire la cottura per altri dieci minuti.

Scoprire, unire il succo di limone rimasto e l'origano. 
Servire e gustare caldo

 Provatelo! Ne vale la pena. L'intingolo è squisito e l'abbondanza di spezie copre alla perfezione il gusto particolare del pollo non sempre gradito.

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PETTO DI POLLO CURCUMA E NOCCIOLE

Succede a volte di non aver voglia di restare tra i fornelli a lungo e succede di decidere di ricorrere ad un secondo veloce.
Ma questo non significa, nella cucina di foobblogger, rinunciare al gusto, ai colori alla creatività.
Un banalissimo petto di pollo che si trasforma e colora per diventare un piatto delizioso nella sua semplicità.

300 gr. di petto di pollo a fettine
50 gr. di olio
20 gr. di granella di nocciole tostate
mezzo bicchiere di brandy
1 cucchiaino raso di curcuma in polvere
farina q.b.
sale e pepe q.b.

E' un secondo piatto veloce succulento che va preparato al momento, ci vogliono giusto 6-7 minuti.
Infarinare le fettine di petto di pollo.
Mettere a scaldare l'olio quando sarà caldo ma non fumante aggiungere le fettine di petto di pollo infarinate e la granella di nocciole.
Rosolare le fette da ambo i lati per qualche minuto .
Sciogliere la curcuma in poco brandy , bagnare le fettine di petto di pollo con in brandy rimanente e subito dopo unire anche la parte in cui avremo sciolto la curcuma.
salare e pepare, cuocere ancora per qualche minuto e servire subito.
Va mangiato al momento perchè raffreddandosi la salsina succulenta formata da brandy e farina delle fette di petto  raffreddandosi si rapprende.

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INVOLTINI DI POLLO AI FUNGHI

Quando penso al petto di pollo come secondo portata mi viene una tristezza infinita e a voi?
Magari sarà anche velocissimo e poco dispendioso ma davvero vedere una fettina scarna e pallida nel piatto non è il massimo per gli occhi che prima del palato pregustano una pietanza.
La mattinata era fredda e piovosa, come ogni fine settimana la ciurma si riuniva intorno al mio tavolo per il conviviale incontro ormai tradizionale.
Spesso mi piace preparare qualcosa di succulento che incontri i loro gusti, comfort-food di "casadimamma" che li faccia sentire sempre ben accolti in quello che fu il nido da dove spiccarono il volo.
E allora ecco cosa mi sono inventata strada facendo, andando a fare la spesa, determinata a preparare petto di pollo, in una giornata uggiosa e piuttosto  fredda della scorsa settimana.
Per fortuna gli sforzi di mamma Annaferna sono stati apprezzati e gli involtini spazzolati in tutta fretta!

Ingredienti
500 gr. di petto di pollo a fettine
50 gr. di formaggio tipo fontal
100 gr. di pancetta tesa non affumicata a fettine sottili
250 gr. di funghi freschi 
sale q.b.
pepe q.b.
un pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di dado home-made (o 1/4 di dado industriale)
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr. di acqua
1/2 cipolla
1 noce di burro
2 cucchiai di olio evo

Pulire i funghi e dopo averli lavati velocemente per eliminare eventuale terriccio, affettarli sottilmente e tenere da parte dopo averli tamponati delicatamente tra carta assorbente .
Tra due fogli di carta forno battere le fettine di petto di pollo per assottigliarle.
Salare leggermente ogni fettina e insaporire con poca noce moscata. Mettere al centro di ogni fettina un bastoncino di formaggio fontal e arrotolare a formare gli involtini cercando di sigillare bene i bordi onde evitare che in cottura il formaggio fondendo fuoriesca dall'interno.
Io prima di arrotolare ripiego leggermente gli estremi lunghi della fettina verso l'interno e quindi arrotolo il lato corto su se stesso.
ora avvolgere ogni involtino con una o due fettine di pancetta tesa.
In una padella mettere olio , burro e cipolla tritata, cuocere a fuoco dolce fino a che la cipolla sarà trasparente senza farle prendere colore. Unire qualche cucchiaio di acqua, abbassare la fiamma e stufare la cipolla per 5 minuti.
Unire gli involtini e farli rosolare rigirandoli ogni tanto con delicatezza.
La cottura e la rosolatura sigilleranno gli involtini.
Sfumare con vino bianco.
Una volta evaporato il vino unire i funghi e il cucchiaino di dado ( in assenza di quello home made sostituire con 1/4 di dado commerciale) , mescolare leggermente, coprire e proseguire la cottura per venti minuti. A fine cottura spolverare con poco pepe nero macinato al momento.


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STRACCI DI POLLO AI CORN-FLAKES

Il caldo mi rallenta ma non mi ferma! Divento un po' formichina operosa al mattino e bradipo strisciante il pomeriggio, sopraffatta dalla canicola pomeridiana. E così trascorrono questi giorni di una estate che non lo sembra se non fosse per le poche vere giornate di caldo soffocante e umido, dono "generoso" di Caronte il primo vero anticiclone di quest'anno. L'unica nota positiva di questi giorni è che ho scoperto che con questa luce abbagliante , mettendo i piatti fuori sul balcone le foto vengono più carine che ne dite? Mah forse è semplice presunzione non so . Intanto vi lascio questa proposta gustosa che sicuramente farà felice chi ama le fritture golose (io no e si sa ma ...semel in anno.....). Le mie presenze sul blog si sarà notato si sono dilatate, e oggi in prossimità delle ferie d'agosto probabilmente sarà l'ultimo di questo mese. Le ferie si trascorreranno  così lentamente in città passando d un divano ad un balcone a qualche bagno nell'acqua blu e qualche serata da turista in casa mia. A chi mi legge

Auguro un felice ferragosto e buone vacanze

se poi capiterà di rileggerci in questi giorni non farà male ripeterci gli auguri.


Mi è venuta in mente l'idea di provare una nuova panatura diversa dal solito pangrattato per preparare delle sfiziose "cotolette" di pollo che ricordassero le preparazioni surgelate che si trovano nei supermercati. Qualcosa di croccante che stuzzicasse il palato golosamente. Ho pensato ai corn-flakes , quelli semplici di mais da prima colazione. Il risultato è piaciuto molto e lo propongo in questo post.

Ingredienti
 600 gr. di petto di pollo a fette ( o a listarelle)
3 uova
1 cucchiaio di formaggio grattugiato (io pecorino romano)
poca farina per infarinare il pollo
corn-flakes q.b. (meno di mezza busta)
sale e pepe q.b.
olio  per friggere ( io uso sempre e solo extravergine di oliva)



Tagliare le fette di petto di pollo in pezzi irregolari. Nel mixer tritare grossolanamente i corn-flakes.
sbattere le uova con il cucchiaio di formaggio grattugiato e sale e pepe q.b.
Infarinare i pezzi di pollo, passarli nell'uovo e quindi nei corn-flakes tritati.
Friggere in olio ben caldo e posarli poi su carta per fritti .
Se piace al momento spruzzare con gocce di limone.

L'INSALATA DI POLLO ZUCCHINE E CIPOLLINE DI CLAUDIA MA RIVISITATA ....PER LA DIETA

E siccome mi son stufata di mangiare sempre pollo arrosto e verdure grigliate( no non è vero riesco a preparare piatti "diversi" come in questo caso!) , ho preso spunto dalla ricetta postata da Claudia  di "My Ricettarium",  l'ho "alleggerita" e adattata al mio regime alimentare attuale. Risultato? una insalata che per me è stata piatto unico: fresca e gustosa!!!
Grazie  Claudia. La sua gustosa ricetta la trovate cliccando sul link.

Ingredienti  per 1 persona (piatto unico)

2 piccole zucchine (150 gr.)
1/2 petto di pollo (200 gr,)
1 cucchiaio di cipolline sott'aceto
1 cucchiaino di salsa di soia
qualche goccia di aceto balsamico
1 cucchiaio di vino bianco
sale q.b.
qualche foglia di menta (se piace)

Io ho chiuso il petto di pollo in carta forno e l'ho cucinato in forno ventilato a 240° per 20 minuti. Ho lasciato raffreddare completamente (  l'ho cucinato la sera prima).
Ho tagliato le zucchine a julienne e le ho messe a fuoco medio in una padella antiaderente con poco sale. Ho rigirato continuamente per non farle bruciare e attaccare sul fondo. Quando hanno dimezzato il loro volume ho unito il vino bianco che ho fatto evaporare completamente. Quindi ho aggiunto le cipolline e amalgamato il tutto.
Ho spezzettato il pollo, mescolato alle verdure ormai fredde e condito con menta, salsa di soia e qualche goccia di aceto balsamico.

Questa porzioncina nella foto l'ho lasciata per mia figlia e avere un suo giudizio che è stato positivo! Hai visto Clauidiè???

POLLO ALLA CACCIATORA

La ricetta originale con questo nome è tipica della Toscana ma in ogni regione esiste una variante sul tema.
Io lo preparo così:

Ingredienti
kg 1,200 di pollo ruspante (peso netto cioè privato di pelle e appendici varie)
2 cucchiai di trito per soffritto (cipolla preferibilmente fresca, carota e sedano)
50 g. di olio
200 g. di vino rosso
10 bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 pezzetto di peperoncino piccante
500 g. di pomodori rossi

Come elencato pulisco il pollo da pelle  ed eccesso di grasso (lascio con la pelle solo parte delle ali).
Sciacquare i pezzi in l'acqua  tra le mani per togliere eventuali residui di ossa frantumate.
Quando lo seziono io sto attenta a tagliarlo seguendo le giunture, ma il macellaio non ha quasi mai questa accortezza (forse è a società coi dentisti? )
Scolare i pezzi e asciugarli con carta per cucina.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente, quando è ben caldo ma non fumante unire i pezzi di pollo.

Rosolarli per benino da tutti i lati, unire i trito per soffritto (io ne preparo una certa quantità che surgelo a porzioni pronte all'uso), le bacche di ginepro, un pezzetto di peperoncino piccante e il rosmarino.

Rosolare ancora un po' e far asciugare, quindi bagnare con il vino rosso e lasciare che evapori.
A operazione ultimata unire il pomodori, il sale.

 coprire e cuocere per 40 minuti rigirando i pezzi di tanto in tanto.

A fine cottura deve essere quasi asciutto

SCALOPPINE AI FUNGHI CARDONCELLI

Finalmente sono tornati! I funghi cardoncelli dico! Quelli che possiamo considerare i nostri porcini, be' si certo nulla hanno a che vedere con il re dei funghi! Sia per il profumo che per il sapore! M per noi pugliesi rappresentano il top dei funghi.
Da qualche anno a questa parte si è diffusa l'usanza della coltivazione in serra e sono un buon surrogato di quelli veraci che si possono raccogliere, ahimè sempre con maggiore difficoltà, sul nostro altopiano delle Murge.

ingredienti
8 fette petto di pollo o tacchino
350 g di funghi cardoncelli (coltivati)
20 g di burro
40 g di olio
poca farina
1 cucchiaino di dado home-made
sale
prezzemolo.

Mettere a fondere metà del burro con metà dell'olio in una padella e rosolarvi le fette di carne dando prima piccoli tagli intorno affinchè non "arricci" in cottura.
Rosolarle bene sui due lati e tenere da parte.

Affettare i funghi  in un'altra padella ( o la stessa lavata e asciugata)  con il burro e l'olio rimasti, uno spicchio d'aglio e cuocerli con poco sale a fiamma vivace finche cacciano la loro acqua. A questo punto unire il cucchiaino di dado home-made e lasciar cuocere 10 minuti a fuoco dolce.

In una tazza sciogliere un cucchiaio di farina in 1/2 bicchiere d'acqua.
Unire ai funghi le fette di carne e passare al colino stretto l'acqua e farina per trattenere eventuali grumi.
Insaporire la carne per pochi minuiti aggiungendo eventualmente ancora poco sale (fare prova assaggio *_^ ).
Spegnere e cospargere con prezzemolo tritato.

SEMPLICI....ravioloni di ricotta al ragù di pollo ruspante con radicchio trevigiano profumati alla maggiorana

Un titolo lunghissimo per un primo particolare ma non complicato se escludiamo l'allestimento dei ravioli che in fondo non sono poi così difficili da preparare!
Questo condimento comunque si sposa benissimo anche con pasta corta o lunga che si voglia.

foto presa dal web

ingredienti

per i ravioli

1 dose di pasta fresca all'uovo
1 cestino di ricotta di mucca da 400 gr.comprata il giorno prima e tenuta a scolare del siero in eccesso
2 cucchiai di formaggio romano grattugiato
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
1 tuorlo
sale q.b.
pepe q.b.

per il ragù al radicchio

1/4 di petto di pollo ruspante
1 radicchio rosso di Treviso
1 scalogno piccolo
1/2 carota
poco sedano
qualche rametto di prezzemolo
1 rametto di maggiorana
70 gr. di olio evo
uno schizzo di vino bianco
2 cucchiai di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di dado home-made o 1 mestolo di brodo
parmigiano per condire (se si vuole)
sale e pepe

Preparare la pasta fresca, avvolgerla in pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti.

In una ciotola con la ricotta unire i due formaggi, la noce moscata il tuorlo d'uovo, sale, pepe e una spolverata di maggiorana fresca tritata. Amalgamare il tutto.

Ridurre il petto di pollo in piccoli cubetti.
In una padella antiaderente far scadare un po' d'olio e rosolarvi a fuoco vivace la carne, farla rosolare per bene e insaporire di sale e pepe.

 Scolarla con una schiumarola e tenerla da parte. Nella stessa padella appassire 1/2 scalogno, carota e sedano ben tritati.Unire la polpa di pomodoro e rosolare qualche minuto quindi unire il pollo, bagnare con poco brodo e cuocere per 8 minuti.

Pulire il radicchio e tagliarlo a listarelle

Sbianchirlo lessandolo per qualche minuto in acqua salata

Scolarlo per bene e mettelo in una padella in cui avremo fatto appassire l'altra metà di scalogno con 4 cucchiai d'olio. Rosolare brevemente il radicchio e quindi aggiungerlo al ragù di petto di pollo spargendo infine prezzemolo e maggiorana tritati

Ora preparare i ravioloni. Ho steso la sfoglia con la mia Marcato fino al numero 7 e riempita a mucchietti. ripiegando la sfoglia sul ripieno ho tagliato dopo aver fatto uscire per benino l'aria con un tagliapasta

Il ripieno mi è finito e mi è avanzata della pasta....allora tirandola fin solo il numero 4 ho fatto questi dopo aver fatto asciugare un po'

questi spaghetti alla chitarra li cucinerò domani!!

Ho scaldato i ravioli per qualche minuto (sono freschi e cuociono presto ) e li ho mantecati delicatamente nel ragù al radicchio

ho impiattato decorando con qualche fogliolina di maggiorana

chi ha voluto ha completato con una spolverata di formaggio

ROTOLO DI POLLO

Ho voluto cimentarmi nell'impresa di disossare un pollo!! Credevo fosse difficile invece grazie ad un video su YouTube  è stato abbastanza semplice. Per sperimentare ho optato per l'acquisto di un busto di quelli da chilo che si vendono al super......

ingredienti

1 busto di pollo

1 uovo

4 o 5 fettine di formaggio filante ( io Galbanone)

4 fette di prosciutto cotto

poco formaggio grattugiato

sale

pepe

patate a tocchetti

spezie  (io ariosto)

1 bicchiere di vino bianco

olio

Dopo aver disossato il pollo l'ho ben ricomposto e irrorato con metà del vino bianco.

Fatto riposare per trenta minuti.

Nel frattempo pulire e tagliare a grossi tocchetti le patate e metterle ad insaporire in una ciotola con vino olio sale pepe e spezie.

Preparare una frittatina con l'uovo leggermente sbattuto con poco sale e un cucchiaio di formaggio romano grattugiato.

Asciugare leggermente il pollo e condire con sale e pepe, quindi  coprire con la frittata e disporre le fette di prosciutto e formaggio su tutta la superficie del pollo.

Arrotolare ben stretto il pollo e legarlo.

posizionarlo in una teglia leggermente unta di olio e metterci intorno le patate.

Infornare a 220° per 40 minuti rigirando il rotolo a metà cottura.

Se dopo questo tempo le patate non sono cotte, coprire il rotolo con carta stagnola e proseguire la cottura o addirittura toglierlo per poi riunirlo alle patate a cottura delle stesse.

Farlo intiepidire prima di tagliarlo

POLLO AL FORNO ALLA PIZZAIOLA

Questa ricetta l'ho importata pari pari da mia suocera e praticamente si è insediata nel mio ricettario prediligendola 8 volte su dieci quando si tratta di preparare il pollo al forno con le patate!
Pochi e essenziali gli ingredienti:
Vanno bene anche le cosce del supermercato io uso il pollo ruspante a pezzi

Ingredienti
un pollo a pezzi senza la pelle Kg. 1,5 ca
10 pomodorini
1 kg. di patate
1/2 bicchiere di vino bianco
origano
olio
sale e pepe

Pulire e affettare le patate.

sciacquarle e metterle ben scolate in un recipiente condendole con olio sale e pepe.

Nella teglia che andrà in forno, condire il pollo con origano, pomodorini, olio, sale, pepe e vino bianco.

Rigirare con cura (anche con le mani) per far armonizzare gli ingredienti.

A questo punto coprire con le patate e irrorare ancora con poco olio

Infornare per 1 ora a 220° statico

ALETTE DI POLLO FRITTE AL FORNO...come ho perso una partita

ahia mi fanno male i piedi e mi sento praticamente rinco....questa giornata e stata piena e si sente tutta addosso ora che sono finalmente a casa...per giunta il mio bradipo musicisata è tornato da una serata a Roma e con tranquilla apatia ,sua inseparabile compagna, è sprofondato sul letto col mac sulle ginocchia che zappetta su f.b. e non ti degna di una minima considerazione....'sti figli!!!
......E come è andata?...siete piaciuti?.....c'era gente?.....
 E io che tra mille faccende ho pure trovato il tempo di fargli trovare qualcosina di stuzzicante e che so che divora volentieri tra un McD. e l'altro!!!
E sarà perchè questa ricetta me l'ha ispirata Alem che vive a Roma e quindi associata ricetta ad amicaweb a figlio in trasferta...(basta....mi sto ingrippando!), be' insomma gli avevo preparato le famigerate alette di pollo americanfood   home-made.

INGREDIENTI

2 coppie e 1/2 di ali di pollo (circa 9oo gr.)
1 uovo
sale q.b.
1 spruzzata si brandy
1/2 bicchiere di vino bianco

per la panura

2 panini raffermi friabili
1 piccolo spicchio d'aglio
1 cucchiaino di rosmarino secco
1/2 cucchiaino di origano secco
1 piccolo peperoncino

olio di oliva per la teglia

Pulire le alette e tagliarle in porzioncine seguendo le giunture  eliminando le punte inutili e la pelle superflua.
Sciacquarle asciugarle e immergerle nel vino e brandy rigirandole con un cucchiaio. Lasciarle lì per il tempo necessario a preparare gli altri ingredienti.
Nel mixer tritare finemente i pezzetti di pane raffermo con gli aromi elencati finchè tutto sia ben amalgamato e sottile.
In una ciotola sbattere l'uovo col sale.
Prendere le alette dal liquido, asciugarle, immergerle nell'uovo quindi passarle nella panura pressando bene per farla aderire al pollo.
Ricoprire una teglia con carta da forno e spennellare di olio, quindi comporre le alette nel tegame

 irrorare di olio e infornate in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Pulire 4 patate medie e tagliarle in quattro.
Sbollentare per 6 minuti, scolarle, asciugarle, condirle con olio e sale e dopo 20 minuti aggiungerle alle alette, approfittare per girare le alette.
 A 10 minuti dalla fine alzare a massimo la temperatura del forno.

Come è andata a finire??

ALETTE DI MAMMA 0      MC D. 1 .......

E' tornato a casa con  il sacchetto del famigerato!!!!

ahhhhhhh....voglio urlareeeee

POLLO RUSPANTE CON PATATE AL FORNO

Andando a spasso per la murgia barese nei giorni in cui il mare ulula e spumeggia e il  mio Fra non può dare sfogo alle sue bravure di appassionato di pesca, ci capita spesso di fare visita ad una azienda agricola che alleva e produce carni eccellenti e dal gusto assolutamente diverso da quelle acquistate nel banco del supermercato o dal macellaio cittadino!!!!
Approfitto allora per fare scorta e non può mancare il classico pollo ruspante che ogni volta sembra ,dalle dimensioni, più una tacchinella che un parente di Calimero!!!!!!!!!!!!!
Quindi alla memoria del tacchino natalizio che non ho potuto fotografare, ho deciso di prepararlo nella medesima maniera!!!
A dire il vero: più buono del tacchino (esperienza insegna.. per cui natale prossimo....)

Ora va detto che per preparare una bestiolina del genere  bisogna essere sicuri di avere parecchie bocche fameliche a cui offrire coscia e petto da addentare , altrimenti tanto bendidio andrebbe sprecato.

La bestiola varia come peso sempre tra i 3 e i 4 chili onde per cui regoliamoci di conseguenza.

Il lavoro ed il tempo dedicati a questa preparazione saranno gratificati dal risultato sublime!!!

 

INGREDIENTI

1 pollo ruspante

250 g. di carne tritata

200 g. di funghi (io cardoncelli murgiani)

qualche gheriglio di noce o castagne (dipende dalla stagione)

100 g. di pancetta tritata (o prosciutto crudo )

50 g. di parmigiano

50 cl di brandy

1 uovo

noce moscata

1 rametto di rosmarino

olio evo

sale 

pepe

per il contorno

1 kg. di patate

olio

sale

pepe

Preparare i funghi: tagliarli a pezzetti e passarli velocemente i padella con olio, qualche ago di rosmarino, poco aglio (che poi va tolto),sale e pepe.

Appena avranno perso l'acqua spegnere e lasciarli raffreddare

Preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti: carne trita, funghi cotti, frutta secca, brandy, uovo, noce moscata, pancetta ,sale e pepe. Mescolare bene.

Cospargere di sale fino l'interno del pollo e riempirlo con il ripieno.

Chiudere la fessura inferiore della pancia da cui avete inserito il ripieno, cuocendo con un filo per cucina o stringendo ben bene la base dei fusi.

Legare per bene il pollo, strofinarlo con sale fino, aggiungere un rametto di rosmarino, qualche pezzetto di burro e disporlo in una teglia da forno.

Nel frattempo avremo pulito e tagliato a tocchetti delle patate e messe ad insaporire in una ciotola con olio sale e pepe.
disporre intorno al pollo le patate a tocchetti .
Infornare a 240° per 90 minuti circa ( su un pollo del peso di 3 kg.).
Di tanto in tanto rigirare le patate .
Per verificarne la cottura infilzo uno stecchino da spiedini nel punto più carnoso, se non esce siero rosa il pollo è cotto. Per chi possiede termometro per carni raggiungere i 74° al petto.