Fűszeres epres-rebarbarás gyümölcstorta (gluténmentes)

Lassan vége az eperszezonnak, úgyhogy gyorsan megírtam ennek a lisztmentes (gluténmentes) gyümölcstortának a receptjét.

Sok finomság van benne: eper, rebarbara, darált mogyoró és amit mostanában tesztelgetek: vadnarancs és citrom illóolaj (Doterra, de más márka is megfelelő, csak fontos, hogy az olaj ehető tisztaságú legyen! semmiképpen se kerüljön bele párologtatós olaj, ami nem ehető!) A végeredmény egy könnyed aromás gyümölcstorta.

Hozzávalók (gyümölcstorta formához 26-28 cm-es, az a fajta, amiben mélyedés van, oda kerül majd a gyümölcs):

Töltelék:

5 szál rebarbara (430 g megtisztítva)

300 g eper (tisztított mennyiség)

200 g cukor (ha édes az eper 150 g is elég, nekem sajnos elég éretlen epret sikerült kifogni)

1/4 tk vaníliaőrlemény

1/2 kezeletlen narancs reszelt héja (ha nagy, akkor 1/3 is elég)

2 csepp vadnarancs olaj (doterra)

2 csepp citrom olaj (doterra)

(ha nincs olaj, akkor egy kevés frissen facsart narancslé és citromlé is jó, de nem lesz teljesen ugyanaz az az aromás végeredmény)

Piskóta:

3 nagy (L-es) tojás (100 g fehérje+50 g sárgája)

110 g cukor (6 ek.)

50 g (török)mogyoróolaj (6 ek.) - ez Lidl-ben kapható időnként

1/2 tk. foszfátmentes sütőpor

60 g (5 ek.) darált mogyoró

15 g (1 ek.) kukoricakeményítő

45 g (5 ek.) holland kakaópor

A gyümölcsöket a cukorral, vaníliával, narancshéjjal és olajokkal összeforralom nagyjából 10 perc alatt. Hagyom teljesen kihűlni.

Elkészítem a piskótát. A sütőt előmelegítem 175 fokra. Kivajazok egy gyümölcs tortaformát. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verem robotgéppel, hozzáadom a sárgáját, majd a mogyoróolajat. Ekkor a kézi robotgépről spatulára váltok és óvatosan beleforgatom a darált mogyorót, sütőport és az átszitált keményítőt és kakaót. A tortaformába egyengetem majd a forró sütőbe teszem. Nagyjából 20 perc alatt készül el, de érdemes tűvel ellenőrizni.

Hagyom a piskótát kihűlni majd a "lyukas" közepébe kanalazom a gyümölcsszószt. Azonnal is lehet tálalni, de a legjobb, ha egy picit pihen és a piskóta magába szív valamennyi gyümölcsszószt. Görög joghurttal, tejszínhabbal, vaníliafagyival tálalom.

Epres-rebarbarás joghurttorta pisztáciával

Lassan lejár az eperszezon, úgyhogy gyorsan mutatok még egy pisztáciás-kakaós joghurttortát eperrel és rebarbarával. 

Recept a 100fokon.

Hozzávalók (20 cm-es tortához, 8-10 szelethez):

Kakaós piskóta (18 cm-es tortaforma:

3 nagy tojás (L-es)

6 ek. nádcukor

6 ek. kókuszolaj 

3 ek. kakaó

4 ek (tönköly)liszt

1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor

egy marék (40 g aprított pisztácia)

Krémhez:

400 g eper

300 g rebarbara

100 g nádcukor

1/2 vaníliarúd

200 ml (legalább 20%-os) tejszín

200 g görög joghurt

6 lapzselatin

Tálaláshoz pisztácia és eper

Elkészítés:

Előbb a piskótát sütjük meg. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeveréses). A lisztet, kakaót és sütőport egy tálban összekeverjük. A 3 tojást szétválasztjuk. A fehérjéket 6 ek. cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgákat majd a 6 evőkanálnyi olajat. Beleszitáljuk a kakaó-sütőpor-liszt keveréket és spatulával óvatosan beledolgozzuk. Végül hozzáadjuk a pisztáciát is. Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsibe helyezzük és 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük. Kivesszük egy rácsra és hagyjuk teljesen kihűlni, majd háromba vágjuk (érdemes mérni, hogy egyforma magas tortalapokat vágjunk).

Amíg a torta sül és hűl elkészítjük a krémet. A krémhez előbb a gyümölcsöt a hámozott, felkockázott rebarbarával, a vaníliarúd kikapart magjaival, a vaníliarúddal és cukorral összefőzzük. Nagyjából fél deci szirupot félreteszek, a többi gyümölcsöt pürésítjük (kb. 500-550 ml gyümölcspüré kell a krémhez). Hagyjuk teljesen kihűlni, addig a tejszínt kemény habbá verjük. A lapzselatint beáztatjuk hideg vízbe 5 percre. Egy kevés gyümölcspürét felmelegítünk és hozzáadjuk a zselatint majd belekeverjük a maradék gyümölcspürét is. Hozzáadjuk a görög joghurtot és óvatosan adagonként spatulával beledolgozzuk a tejszínhabot.

Egy 20 cm-es tortakeretbe (jó magas keret legyen) a legalsó piskótalapot belehelyezzük. A lényeg, hogy a tortalap körül legyen még szabad hely a krémnek. A félretett gyümölcssziruppal kissé megkenjük. Rátesszük a krém 1/3-át (nálam 1 kg krém lett, így kb 330 g adagonként). Jön a második piskóta rá egy kevés szirup és következő adag krém, végül a maradék lap és maradék krém. Hűtőbe tesszük éjszakára dermedni. Másnap éles késsel óvatosan elválasztjuk a tortakerettől. Tálaláskor kerüljön rá bőven friss gyümölcs és pisztácia.

Epres-rebarbarás gyümölcstorta

Nagyon könnyű, puha, kókuszlisztes piskóta ez, rajta jó sok eper és rebarbara. Nyírfacukorral készült, illetve tej- és gluténmentes. Természetesen a különleges összetevők nélkül is süthető a piskóta, hogy hogyan azt lentebb megtaláljátok.

Hozzávalók (26 cm-es gyümölcstorta formába) 

Piskóta:

3 nagy tojás

5 ek. nyírfacukor

6 ek. kókuszolaj (olvasztott)+ egy kevés a formát kikenni

2 ek. keményítő ( nálam tápióka, de lehet kukorica is)

2 púpozott ek. kókuszliszt (nem darált kókusz, hanem liszt)

1 kk. (foszfátmentes) sütőpor

Aki klasszikus piskótát sütne annak: 3 nagy tojás, 6 ek. cukor, 6 ek. olaj, 6 ek. (tönköly finom)liszt és 1 kk. sütőport javaslom a lentebb leírtak szerint elkészíteni.

Töltelék:

300 g rebarbara

500 g eper

50 g nyírfacukor

A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A tortaformát kikenem kókuszzsírral. A tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgáját, az olvasztott kókuszzsírt. Beleszitálom a lisztet, keményítőt és a sütőport. Ekkor már spatulával óvatosan keverem, hogy ne törjön össze a hab. A kikent tepsibe teszem és nagyjából 30 perc alatt megsütöm. Kiborítom a formából és hagyom kihűlni.

A töltelékhez megtisztítom a gyümölcsöket és egy lábosban a cukorral összefőzöm. Nálam jó sok levet eresztett, így abból nagyjából 1.5 decit inkább félretettem, féltem nehogy eláztassa túlságosan a tortát. A gyümölcsöt a piskótára helyezem. Frissen még folyós a töltelék, de attól még szépen szeletelhető.

Epres-rebarbarás jégkrém

Hát nem egy ilyen borongós, hideg napon kellene jégkrémet hozni, de lesz itt még meleg :) Az otthon készített jégkrém nemcsak azért jó, mert tudjuk, hogy mi kerül bele, hanem igen jó kisgyerekes programnak bizonyult. Akkor is bátran vágjunk bele, ha nincs semmiféle jégkrém formánk, hiszen egyszerű műanyagpohárban is el lehet készíteni és gyógyszertárban kapható fa spatula lehet a nyele.

Hozzávalók:

200 g eper

200 g rebarbara

60-70 g nyírfacukor (vagy agavé, méz)

100 ml tejszín

100 g görög joghurt (10%-os)

késhegynyi őrölt kardamom

Az epret és rebarbarát megtisztítom és egy lábosban a nyírfacukorral és kardamommal alaposan összefőzöm. Hagyom kissé kihűlni majd pürésítem botmixerrel. A tejszínből kemény habot verek. A joghurthoz hozzáadom a kihűlt gyümölcspürének egy részét (nagyjából 4 evőkanálnyit félreteszek a gyümölcsből, attól lesz csíkos-foltos a jégkrém). Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot. Ez a mennyiség nekem pontosan megtöltötte ezt a hat darab ikeás jégkrémformát és ezt a tchibos 12 darabos mini formát. Formába úgy töltötöm, hogy közben kicsit megrázogatom, odacsapkodom az asztalhoz, hogy ne maradjon benne levegő. A maradék gyümölcspürével csíkozom, mintázom a jégkrémet. Fagyasztóba teszem legalább 3 órára. Forró vizet engedek a formára, így könnyen kijön a jégkrém belőle. Aztán máris fogyasztható.

Amennyiben nincs jégkrémforma, akkor egyszer használatos műanyagpoharakba tegyük. Alufóliákat lyukasszunk ki, hogy beleférjen a gyógyszertári fa spatula (egyébként a fa spatula nagyjából 4 forintért kapható a legtöbb gyógyszertárban, tény, hogy kicsit nagyobb mint az eredeti jégkrémeké, de tökéletes lesz). Fedjük le a poharakat a fóliával, úgy hogy a lyuk a közepén legyen, oda szúrjuk bele a spatulát. Mehet a fagyasztóba. Nem próbáltam, de ha véletlenül nem jönne ki a pohárból, akkor én ollóval felvágnám.

Rebarbarás-epres habos pite (cukormentes, gluténmentes)

Réteges mandulalisztes pite sok eperrel és rebarbarával. Nyírfacukorral készült. A mandulaliszttől kellemes marcipán íze és illata van. A hab teszi ünnepivé ezt a pitét.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába):

Pitetészta:

200 g vaj

2 ek. nyírfacukor (40 g)

3 nagy tojássárgája

165 g mandulaliszt (nem őrölt mandula, hanem ilyen liszt)

Krém:

80 g vaj

70 g nyírfacukor

3 nagy tojás

20 g mandulaliszt

Töltelék:

400 g rebarbara

500 g eper

70 g nyírfacukor

Hab:

3 nagy tojásfehérje

140 g nyírfacukor

A pitetésztához a puha vajat a cukorral és tojássárgákkal alaposan eldolgozom. Beleszitálom a mandulalisztet és egy gombócot formálok belőle. Mindenképpen a fent említett lisztből fog működni, őrölt mandulából valószínű egy kicsit többet kell bele tenni (nem próbáltam ki). Ebből a mandulalisztből a zsiradékot kivonták. A kapcsos tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral. A sütőt előmelegítettem 160 fokra. A tésztát belesimítottam a formába, úgy hogy szép magas oldala is legyen. Nekem egy kanál volt segítségemre a simításhoz. Nincs pitesúlyom, hanem alufóliából készítettem egy magas hengert, amit beletettem a sütőformába, ez védte meg a pitém oldalát, hogy sülés közben nehogy összeessen. Nagyjából 20 perc alatt megsütöttem. Elkészítettem a krémet. A vajat a cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a tojásokat és a mandulalisztet. A tortaformába kanalaztam majd visszatettem a sütőbe (ezúttal 180 fokra) és további 20 percet sütöttem.

A töltelékhez a rebarbarát és epret nagyobb darabokra vágtam és a cukorral egy lábosban alaposan összefőztem.

Ha megsült a pite és langyosra hűlt, akkor a gyümölcsöt rákanalaztam. Ha nagyon sok a leve, akkor azt ne tegyük bele, ne áztassa el túlságosan a pitét.

A tojásfehérjéből és cukorból kemény habot vertem, a pitére kanalaztam és szakácsfáklyával megpirítottam. Ennek hiányában jó magas hőfokon 5 perc alatt grillezzük a sütőben.

Aztán máris szeletelhető. A mandulaliszttől nagyon finom marcipános íze lesz.

Gyümölcsös krémes brownie

Édesanyám és Eszti barátnőm szülinapjára gyors csokitortával készültem. Anyukámé málnás-rebarbarás lett, Esztié körtés. Román Good Foodból való a recept, de gyanítom az angolban már korábban megjelent, csak nem követtem nyomon.

Már nagyon sokféle brownie készült nálam. A krémesek viszik a pálmát. Az Earl Grey-es csokitorta ennél kissé kalóriaszegényebb, de azért ezt is érdemes kipróbálni! Lehet rá szórni bármilyen gyümölcsöt.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába):

225 g csokoládé (nálam 200g ét- és 25 g tejcsoki)

300 g nádcukor

185 g vaj

3 tojás szétválasztva

125 g fehér tönkölyliszt

1-2 marék málna és rebarbara vagy körte

A 300 g nádcukorból kiveszünk 3 evőkanálnyit. A tojásfehérjéket 3 evőkanálnyi cukorral kemény habbá verjük. A vajat, maradék nádcukrot és csokoládét egy lábosban lassú tűzön megolvasztjuk. Elzárjuk a tüzet majd hozzáadjuk a tojássárgákat és homogénre keverjük. Beleszitáljuk a lisztet is. Végül óvatosan a tojáshabot is beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, megszórjuk gyümölccsel. Előmelegített 180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük. Ne süssük túl, mert akkor száraz lesz. Amennyiben a maradékot hűtőben tároljuk érdemes fogyasztás előtt szobahőmérsékletűre melegíteni, hogy visszanyerje krémességét. 

Habos mandulás rebarbara pite

Találtam még a fagyasztóban rebarbarát. Gyorsan felhasználtam még az idei szezon előtt. Szerintem a rebarbara eperrel a legjobb. De egyrészt nincs még mézédes eper, másrészt én ezt az eperszezont valószínű kihagyom Kristóf miatt. Szóval ezúttal olyan pite amiben csak rebarbara van. Jó is ez így, legalább intenzívebben érezni a rebarbara ízét. Tavaly készült epres-rebarbarás pite. Az is nagyon finom volt.

Epres-rebarbarás pite

Ahogy egyre melegebb az idő annál kevésbé kívánom már a téli desszerteket. Jöhetnek cserébe a gyors, könnyű, gyümölcsös csodák. A rebarbara nem a gyerekkori ízek közé tartózik, valahogy ez sem volt a menü része Otthon. Viszont itt megszerettem, sokszor készül belőle valamilyen sütemény. Ha időnk van cifrázhatjuk habbal, krémmel, de nálam most egy nagyon egyszerű pite készült vacsoravendégeknek.

A hét elején kolléganőim jártak nálam. Macaronsütés volt. Készültem egy kis frittataval meg ezzel a pitével. A pite tésztáját akkor egy kicsit száraznak éreztem (habár a kedves vendégeim dicsérték, meg repetát is kértek). Így aztán tegnap újrasütöttem kevesebb liszttel, hogy megbizonyosodjak működik a recept :) Hát nagyon finom lett, úgyhogy jöhet ide a blogra.

Hozzávalók (26 centiméteres piteformába):

80 g vaj+ egy kevés a forma kikenéséhez

40 g nádcukor

4 tojás sárgája

140 g tönköly liszt

30 g rétesliszt

csipetnyi só

200 g rebarbara (hámozva)

200 g eper

100 g nádcukor

vanília

mentalevél tálaláshoz

A szobahőmérsékletű vajat, a nádcukrot és tojásokat alaposan eldolgozom, majd hozzáadom a fehér lisztet, a réteslisztet és a sót. A tésztát 1 órát hűtőben folpackban pihentetem.

Addig elkészítem a gyümölcsmixet. A rebarbarát megtisztítom, epret is. Szeletekre vágom. Egy lábosba kimérem a 10 dkg nádcukrot és hozzáadom a szeletelt rebarbarát. Lassú tűzön 1-2 percig párolom, majd hozzáadom az epret és további 1-2 percig párolom. A végén a vaníliát is hozzáadom. Egy folyós gyümölcsmixet kapunk.

A pitetésztát folpackban vékonyra nyújtom ki egy vágódeszkán. Így nem kell lisztet használni, mert a folpacktól szépen elválik a tészta. Ha nincs piteformánk, akkor tortaforma is megteszi. Vajazott tepsibe tesszük, úgy hogy egyik oldalán a tésztának még otthagyjuk a fóliát és csak akkor vesszük le, amikor a tészta már a tepsiben van. Ezzel megakadályozzuk, hogy a tésztánk elszakadjon.

Előbb csak a pitetésztát sütjük egy keveset (170 fokon 15 percet). Érdemes pitesúlyt vagy babot helyezni a tésztára nehezéknek, vagy villával megszurkálni a tészta felületét. Pitesúly hiányában én a villával szurkálást választottam. Persze 15 perc alatt kicsit felpúposodik a tészta, de amint kivesszük a sütőből és rákerül a gyümölcs szépen visszaesik.

15 perc sütés után kivesszük a sütőből és egyenletesen eloszlatjuk rajta a gyümölcsöket majd további 20-25 percre visszatesszük a sütőbe. Langyosan vagy hidegen szeleteljük. Mentalevéllel tálaljuk.