Pisztáciás pulykafelvágott zellersalátával

Egy különleges fasírt, felvágott receptet hoztam almás, diós zellersalátával.

Hozzávalók:

3 nagy tojásfehérje villával kissé felverve

500 g pulyka darálthús

80 g tejszín

1 szál bazsalikom és oregano 

70 g pisztácia

1tk só 

fehérbors 

2 csipet szerecsendió 

A tojásfehérjéket villával kissé felverem, hozzáadom a darálthúst, tejszínt, aprított fűszereket, pisztáciát. Megy bele a só, bors és szerecsendió. 

Egy nagyobb alufólia darabot olajozok. Beleteszem a húsos keveréket és hengert formázok. Jó alaposan be kell burkolni, mert vizet öntünk köré. Nekem nagyon hosszú volt, mert kis átmérőjű szeleteket akartam. Következőre biztos két rúdra osztom, mert utána könnyebb kezelni.

Mély tepsibe teszem és a tekercs feléig felöntöm forró vízzel. 180 fokos előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütöm. Félidőben forgattam egyet rajta. Hagyom teljesen kihűlni, hűtőbe teszem. Éles késsel szeletelem.

Almás zellersaláta (kb. 3-4 adag):

200 g zeller (1/2)

100 g alma (1 db.)

150 g római saláta 

300 g görög joghurt

só

fehérbors 

fél meyer citrom leve

1 csapott ek méz

pici gyömbér

1 marék dió

petrezselyem 

Amint egy lentebbi képen mutatom gyufaszálra vágom a zellert és almát. A római salátát is apróra vágom. Nagyobb tálban összekeverem a zellert, almát, salátát majd hozzáadom a joghurtot, fűszereket, citromlevet, mézet, gyömbért, aprított petrezselymet és egy marék serpenyőben pirított aprított diót.

A recept ötlet a A rost jó! szakácskönyvben, de változtattam rajta.

Aszalt szilvás pulykamell baconbe tekerve

Biztos mindenkinek megvan a jól bevált asztalt szilvás baconos pulykamell receptje. Ez itt az enyém, ahogy nálunk készül.

Minden esetben magozott puha aszalt szilvát használok. Nekem az Aldis vált be.

Hozzávalók:

500 g pulykamell, késsel kissé lapra nyitva, hogy meg lehessen tölteni

1 csomag vékonyra szeletelt bacon (Aldis, emlékeim szerint 200 g)

1 csomag puha magozott aszalt szilva (aldis, 100 g)

kevés só

A pulykamellet késsel úgy vágom, mintha kissé kiteríteném, hogy meg tudjam tölteni és fel lehessen tekerni. Picit megsózom, beleteszem a magozott puha asztalt szilvát, szorosan feltekerem, végül becsomagolom a bacon szeletekbe a húst. Egy fedett tepsiben, vagy jénaiban sütöm. 200 fokon 40 perc alatt készül el, a végén még néhány percet rápirítok grill fokozaton, a baconnek jót tesz. Csakis hidegen lehet szépen szeletelni, ezért érdemes tálalás előtti napon elkészíteni.

Zöld zöldséges quinoa és blugurral tálaltam. Ehhez pontos mennyiségeket nem tudok írni, de a lényeg: Egy nagy serpenyőben némi póréhagymát, brokkolit, cukkinit, zöldbabot, zöldborsót, édesköményt, zellerszárat, fodros kelt, spenótot, petrezselymet, karfiolt, fokhagymát megsütöttem egy kevés olívaolajjal kb. 10-12 perc alatt és sóztam. A zöldségek javarészt fagyasztottak voltak, most a zöldre mentem rá, tehát vegyünk elő mindent ami zöld, vagy fehéres zöld a fagyasztónkban. A quinoát és a bulgurt külön-külön sós vízben főztem (quinoa hosszabb ideig fő, ezért semmiképpen se keverjük össze nyersen a bulgurral), majd a sült zöld zöldségekkel összekevertem. Arányaiban érdemes figyelni, hogy a zöldségből legyen több, nem a quinoa és bulgurból. Hasonló köret készült ITT (quinoa ér rizs)

Erdélyi húsgombócleves

Ez az a leves, amit Édesanyámnak minden alkalommal meg kell főzni, ha itt van nálunk, ha mi vagyunk náluk. A gyerekek is szívesen eszik. Ha nálunk főzi, akkor mindig dupla adag készül és elteszek belőle a fagyasztóba is.

Hozzávalók:

500 g sárgarépa, vagy murok, ahogy Erdélyben hívjuk :)

250 g petrezselyemgyökér

1/2 zellergumó (ha kicsi, akkor az egész)

1/2 karalábé

1 paprika

1 vöröshagyma

500 g darált pulykahús

1 tojás

100 g rizs

olaj a gombócok formázásához

só, bors

néhány szál zöldpetrezselyem

a leves savanyításához Erdélyben kapható "Bors", ha nincs akkor citromlé. A Bors búzakorpából készül.

Egy nagy fazékban kevés forró olajon a felkarikázott/kockázott répát kissé átsütjük, majd a zellert, karalábét és a petrezselyemgyökeret is. Felöntjük kb. 3 liter vízzel, hozzáadjuk a megtisztított hagymát és a félbevágott zöld paprikát, adunk hozzá sót, egy kevés őrölt borst és 15-20 percet fűzzük (forrástól számítva). Addig elkészítjük a húsgombócokat. 500 g darált húshoz keverjük a 100 g rizst, 1 tojást, 1 tk. sót, kevés őrölt borst és némi aprított petrezselyemzöldet. Olajos kézzel kis gombócokat formázunk, olajos tányérra tesszük. Ha mind elkészült, akkor mehetnek a levesbe. Forrástól számítva nagyjából 20 perc alatt elkészül. Végül "Bors"-val savanyítjuk, vagy annak hiányában a citromlé is tökéletes. Tálaláskor van, aki tejfölt tesz bele.

Zsályás fasírt leveles tésztában

Szüleim mindig sok friss zsályát hoznak. Sajnálom az összes gyönyörű levelet fűszernek felaprítani, ezért folyton keresem az olyan recepteket, amiben a zsálya levelek egyben maradnak. Nos így bukkantam rá erre a fasírtra Donna Hay receptjei között. Végül a receptet nem teljesen követtem, úgyhogy lentebb az én verziómat találjátok.

Hozzávalók (8 darab fasírthoz - jó nagyok, így szerintem 8 főre is lehet számítani vele):

1 friss kinyújtott leveles tészta (275 g), amit 8-ba vágok

500 g darált pulykahús

1 ek olívaolaj

2 kis vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

10 zsályalevél aprítva + 24 szép levél a tetejére

70 g zsemlemorzsa

6 ek. tej

1 tk. só

50 g aprított sós kesudió

80 g reszelt mozzarella

2 ek. mustár (mehet dijoni is, ha van)

2 nagy tojás

8 szelet Prosciutto Cotto sonka (100-140 g)

Fetás-petrezselmyes paradicsomsaláta:

1 kg paradicsom (nálunk még házi koktélparadicsomok)

200 g feta

2-3 evőkanálnyi aprított petrezselyem

olívaolaj

só

A fasírthoz a darálthúst egy nagyobb tálba teszem. Hozzáadom az olívaolajat, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a 10 aprított zsályalevelet, a zsemlemorzsát, aprított kesudiót, reszelt mozzarellát, sót, tejet, mustárt és a 1 tojást. Alaposan összedolgozom a masszát.

Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek, a sütőt előmelegítem 190 fokra. 

A kinyújtott leveles tésztát 8 egyforma téglalapra/négyzetre vágom. A fasírt masszát 8 egyforma részre osztom. A leveles tésztákra teszek 1 szelet sonkát, majd rá a fasírt húst, feltekerem, úgy hogy a leveles tészta alul összeérjen. A maradék 1 tojást kissé felverem egy tálban és egy ecset segítségével bekenem a leveles tésztát vele. Éles késsel felül 3 kis bevágást csinálok a tekercseken, abba teszem a friss zsályaleveleket (szárított is mehet, ami egyben száradt). 190 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm. Ha túl gyorsan pirulna a teteje, akkor érdemes egy kis időre egy másik sütőpapírral lefedni,

Mi fetás, zöldpetrezselymes paradicsomsalátával ettük. Ahhoz 1 kiló paradicsomot felvágtam, hozzáadtam 200 g kockázott, morzsolt fetát, 2-3 evőkanálnyi aprított petrezselymet, löttyintettem bele olívaolajat és sóztam még egy picit.

Egyszerű répás-húsos rakott cukkini

Rakott cukkini répás, petrezselyemgyökeres és húsos töltelékkel. Nagyon szeretjük a rakott ételeket, sokszor készül rakott cukkini, karfiol vagy éppen rakott kel. A húsos töltelék mellé egy ideje zöldségeket is teszek és nekünk ez a verzió még jobban ízlik.

Hozzávalók (6-8 adag):

2 nagyobb cukkini

só

Töltelék:

500 g darált pulykahús

130 g jázmin/basmati rizs (vagy egyéb fajta)

4 kisebb répa (nálam ebből 2 sárga színű volt)

1 kis petrezselyemgyökér

1 kis salotta hagyma

4 gerezd fokhagyma

olívaolaj

1 tk. só

1 ek. fűszerpaprika

1.5-2 nagy doboz tejföl (+tálaláshoz még)

A cukkiniket megmosom, vékony karikákra vágom és jól megsózom. Hagyom puhulni amíg a töltelék készül. A megtisztított répákat, petrezselyemgyökeret, hagymát és fokhagymát aprítóban aprítom darálom (lehet reszelni is, de nekem az aprító gyorsabb). Egy nagyobb lábosba löttyintek olívaolajat (nem sokat, de azért 5-6 kanálnyi szükséges) és kissé átsütöm az aprított zöldségeket. Hozzáadom a darálthúst és azzal is kissé átsütöm. Beleszórok 1 evőkanálnyi fűszerpaprikát, 1 teáskanálnyi sót majd a rizst és utána nem sokkal felöntöm vízzel, annyival, hogy ellepje. Kevergetem, majd fedő alatt, alacsony lángon nagyjából fél óra alatt megfőzöm. Időközben kevergetem, ha szükséges adok még hozzá vizet, de fontos, hogy a végére ne maradjon folyadék, inkább csak egy kevés szósz. 

Ha készen van, akkor egy szögletes jénaiban (nálam 30x15 cm) rétegezem. 1/3-a a cukkininek megy alulra, rá a hús-rizs-zöldség fele, jó sok tejföl, újabb adag cukkini, hús-rizs-zöldség, tejföl majd a maradék cukkini és a tetejére újabb adag tejföl. Lefedve 200 fokon 45 percet sütöm, a végén még 5-10 perc alatt rápirítok fedele nélkül. A rakott ételek legfinomabbak másnap, ha jól összeértek az ízek, ezért vendégeknek előre el lehet készíteni. Természetesen azonnal is ehető, csak a forró rakott cukkinit nem lehet szépen szeletelni. Tálaláskor kerüljön rá még tejföl.

Sült padlizsán krumplival

Egyik gyors munkaebédem. Kevés hozzávalóból is igazán finomat lehet összedobni rövid idő alatt. Lilaburgonya hiányában egyéb krumplival is ugyanolyan finom lesz.

Hozzávalók (4 adaghoz):

2 padlizsán

6 lilaburgonya (vagy bármilyen)

1 ek aprított petrezselyemzöld (1 kisebb csokor)

só

olívaolaj

tálaláshoz madársaláta és tzatziki, húsos verzióhoz sült pulykacombfilé

Tzatziki:

1 nagy doboz görög joghurt (450 g)

1 kígyóuborka apróra reszelve

só

olívaolaj

1/4 tk. aprított oregano

1/4 tk. aprított bazsalikom

1 ek. aprított kapor 

A tzatzikihez az apróra reszelt kígyóuborkát kissé kinyomkodom, minimális víz maradjon benne. Összekeverem a görög joghurttal, hozzáadom a fűszereket, sózom, löttyintek rá egy kevés olívaolajat. Tálalásig hűtőben tartom. A lilaburgonyákat héjában bő sós vízben nagyjából 25 perc alatt megfőzöm. Meghámozom és felkockázom. A padlizsánokat felkockázom, egy nagy serpenyőbe teszem. Löttyintek rá bőven olívaolajat és elkezdem sütni. Adok hozzá sót és rászórom a petrezselymet. Ha a padlizsán megsült, akkor összekeverem a felkockázott krumplival, ha szükséges még sózom. Szórhatunk rá friss petrezselymet, madársalátát. Tzatzikivel kínálom, vagy sült pulykaszeletekkel.  

Mustáros-petrezselymes pulykacombfilé sült zöldségekkel és joghurtos spenóttal

Az előző bejegyzésemnél említettem, hogy a joghurtos spenót nem csak vegetáriánus fogásokhoz, hanem húsok mellé is tökéletes. Íme egy baconos-mustáros-petrezselymes pulykacombfilé.

Hozzávalók (4 adaghoz):

500 g pulykacombfilé (2 darab volt nálam)

néhány szelet bacon (6-8)

1 kis csokor petrezselyem aprítva

2-3 tk. fokhagymapehely vagy 4-6 gerezd aprított fokhagyma

4 ek. dijoni mustár

1 ek. kacsazsír

só, bors

köretnek sült zöldségek (itt éppen burgonya, cukkini, lilahagyma és konzervből vörös bab)

joghurtos spenót receptje ITT

A pulykacombfiléket egy tepsibe helyezem (aminek van fedele) sózom és szórok rá borst. Megkenem a mustár felével, megszórom a fokhagymapehely és petrezselyem felével. Ráteszem a vékony bacon szeleteket majd a maradék mustár, fokhagyma és petrezselyem megy rá, végül pedig a kacsazsír. Előmelegített 180 fokos sütőben nagyjából 50 percet sütöm lefedve, majd fedő nélkül rápirítok pár percet. Ahhoz, hogy szépen lehessen szeletelni hagyni kell kihűlni. Sült zöldségekkel, babbal és a joghurtos spenóttal tálalom.

Csupa zöld köret

Egyik nap azt vettem észre, hogy nagyon sok zöld színű zöldséget vásároltam össze. Tény, hogy még egy része fagyasztott volt. Valami szószosabb köretre vágytam, ami passzol rizshez, quinoahoz, bulgurhoz, de akár tésztához is. A pulykafasírtok nélkül vegetáriánus fogás. Úgy is nagyon laktató.

Hozzávalók (6 adaghoz):

1 kisebb póréhagyma (ha nagy, akkor a fele)

3 ek. kókuszolaj

200 g brokkoli (nálam fagyasztott)

100 g zöldbab (fagyasztott)

1 tk. kakukkfű

1 tk. só

1 közepes cukkini (200 g)

150 g zöldborsó

100 g spenót (fagyasztott aprított spenót)

2 ek. átmosott kapribogyó (40 g)

3 gerezd fokhagyma

egy kevés őrölt fehérbors

100 ml száraz fehérbor

250 ml tejszín (nem főzőtejszín, hanem tiszta tejszín)

1/4 citrom leve (kisebb citromé)

1/2 kezeletlen citromnak a reszelt héja

tálaláshoz petrezselyem

150-200 g quinoa bő vízben 15-20 perc alatt megfőzve

Pulykafasírt (20-24 darabhoz):

500 g darált pulykahús

1 tk. só

1 tojás

1/2 póréhagyma

3 gerezd fokhagyma

olívaolaj

A quinoát megfőzöm. A csupa zöld körethez a karikára vágott póréhagymát a kókuszolajon átsütöm. Hozzáadom a brokkolit, zöldbabot, a sót és a kakukkfüvet. kissé párolom (ha nem elég a folyadék öntök hozzá egy kevés vizet). Nagyjából 5 perccel később hozzáadom a felvágott cukkinit, zöldborsót, spenótot, kapribogyót és az aprított fokhagymát. További 5 percet párolom majd felöntöm a borral. Azzal is pár percet forralom majd hozzáadom a tejszínt és további 2-3 percet forralom, végül hozzáadom a citromhéjat és a citromlevet. Ha szükséges még sózom illetve kerül rá egy kis fehérbors. Aprított petrezselyemmel tálalom.

A fasírthoz a darált húst a tojással, aprított póréhagymával és fokhagymával összekeverem. Adok hozzá 2-3 evőkanálnyi olívaolajat és sózom. A sütőt előmelegítem 200 fokra. Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit. Kisebb golyókat formázok a fasírtból és tepsibe teszem. Ecset segítségével bekenem őket olívaolajjal. 20-25 perc alatt készre sütöm.

Rántott pulykamell sütőben sütve

Kukoricapelyhes, sütőben sült rántott hús nagyon sokszor készül nálunk, mégis valahogy elmaradt a fotózása. Most viszont itt a kép és jön hozzá a recept is.

Pulyka vagy csirkemellből szoktam sütni. A szeletek vastagságától és méretétől függ a sütési idő. Kis méretű és vékony szeleteknek elég a 10 perc sütés, de a méreteseknek kell a 20 perc.

Pulyka szeletekből nagyon vékonyat a Lehel csarnokban a piros pólós henteseknél szoktam venni.

Hozzávalók (4 főre):

4 nagy, de vékony szelet pulyka (400 g)

3 nagy tojás (L-es)

5 ek. zabpehelyliszt

1 tk. só +egy kevés a tojásba

1 tk. pirospaprika

1/4 tk. kakukkfű

1/4 tk. oregano

130 g kukoricapehely (spar vital márka a legjobb, abban nincs hozzáadott cukor)

olívaolaj +ecset

A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréses). Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit.

A tojásokat egy tálkában villával kissé felverem, sózom. 

A hús szeleteket kisebb darabkákra vágom (minden szeletet kb. 4 darabra)

A zabpehelylisztet egy tálba teszem, hozzáadom a sót, a pirospaprikát és a zöld fűszereket. Összekeverem. A zabpehelylisztes keverék nem fogy el teljesen, de kell ez a mennyiség, hogy kényelmesen tudjunk panírozni. 

A kukoricapelyhet zacskóban összetöröm, vagy aprítógépben néhányat pulzálva aprítom.

Egy tálkában előkészítek némi olívaolajat és egy ecsetet (50 ml kb.)

A hús szeleteket előbb a tojásba, majd a zabpehelylisztes keverékbe, majd újra a tojásba és végül a morzsolt kukoricapehelybe forgatom. Minden szeletet a sütőpapírra teszek. Ecset segítségével olajozom. 200 fokon 10-15 perc alatt megsütöm. Frissen a legfinomabb, jó ropogós.

Taco sült zöldségekkel, avokádóval és salsa szósszal

Mondanám, hogy ez is a gyors vacsorák egyike. De ez csak akkor igaz, ha előkészítünk mindent, illetve a szószt akár előző napon is el lehet készíteni. A ropogós tacoba került zöldcitromos avokádókrém, sült zöldségek (például ezek a gyönyörű színes répák), fűszeres sült pulykamell (vega verzió enélkül), salsa sósz, reszelt cheddar sajt és friss saláta.

Hozzávalók (12 darabhoz, 4 adag):

1 doboz taco ( 12 darab ropogós)

Salsa szósz:

1 nagy kaliforniai paprika

12 koktélparadicsom

2 gerezd fokhagyma

6-7 szál petrezselyemzöld

1 ek olívaolaj

só

Avokádókrém:

2-3 avokádó (ha kisebb 3 is kell) + 1/2 zöldcitrom leve és só

Sült zöldségek:

2 édesburgonya

1 csokor (5 darab répa)

1 kukorica

1 padlizsán

1 kisebb cukkini

5 gerezd fokhagyma

só, olívaolaj

500 g pulykamellfilé kockázva + 1/2 zacskó Fűszerész pulykasült keveréke (ennek hiányában cajun, zöldfűszerek pirospaprika)

100-150 g reszelt cheddar sajt

Friss aprított petrezselyem és vegyes saláta a tálaláshoz

A salsa szószhoz egy jénai tálba teszem a megmosott és megszárított petrezselyemzöld felét (3 szálat), a felkockázott paprikát és félbevágott paradicsomokat, a megtisztított fokhagymát és előmelegített 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütöm. Nem kell lefedni a jénai tálat. Ha megsült akkor botmixerrel pépesítem, hozzáadom a maradék friss petrezselymet, sót és az olívaolajat. Hűtőben pár napig eláll. 

A pulykamell kockákat sütőzacskóban a fűszerkeverékkel megsütöm. 200 fokon 20-25 perc alatt készül el. Ha nincs kéznél a fűszerkeverék, akkor magunk is keverhetünk zöldfűszerekből és paprikából, esetleg cajunból.

A sült zöldségekhez a megtisztított és felkockázott illetve karikára vágott zöldségeket (kukoricán kívül) egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem és meglocsolom olívaolajjal, sózom. Nagyjából 10 perccel később adom hozzá a kukoricát is (késsel levágtam a kukoricaszemeket). 200 fokon kb. 20-25 perc alatt elkészült a sült zöldség. Ezt akár a hússal együtt is lehet sütni.  

Az avokádókat is pürésítem, adok hozzá lime levet és sót. A sajtot megreszelem (apró reszelőt választok).

A taco héjakat 150 fokos sütőben nagyjából 10 perc alatt átsütöm. Minden tacoba került avokádókrém, sült zöldségek, sült hús, salsa szósz, friss petrezselyem és reszelt sajt.

Rizs és quinoa mángolddal

A gyors ebédek egyike. Kifejezettem szeretem a basmati rizs és quinoa keverékét különféle zöldségekkel. Van, hogy nem is eszem húst mellé.

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

60 g quinoa

120 g basmati rizs

5 gerezd fokhagyma

2-3 újhagyma (a szárát is felhasználom)

150 g (mini) mángold / egy nagyobb doboznyi

egy kevés olívaolaj és só

A quinoat és a rizst külön főzöm meg dupla mennyiségű vízben. A quinoa kb 25 perc alatt készül el, a basmati rizsnek elég volt 7 perc (változó milyen márkát veszek, van, hogy 10-12 perc is szükséges). Ha megfőttek alaposan átmosom őket és leszűröm.

Olívaolajon a felkarikázott hagymát és fokhagymát 1 percig sütöm, majd hozzáadom a megtisztított és megszárított mángoldot. Csak addig sütöm, míg a mángold össze nem esik. Hozzákeverem a magokat, sózom és máris lehet tálalni.

A pulykaszelet ezúttal Fűszerész Sültcsirke fűszerkeverékkel készült, de finom a pulykasült fűszerkeverékük is.

Sült répa, újhagymás rizs és mustáros pulyka

Most hogy már mindenhol van új répa javaslom próbáljátok ki alufóliában megsütve. Fűszerezéssel lehet játszani, én az általunk kedvelt verziót írom le. Tálaltam mellé újhagymás, petrezselymes vörös rizst és mustáros-petrezselymes sült pulykaszeletet. Ha magában kínáljuk a répát, akkor valami mártogatós passzol mellé. Legyen az fűszeres tejföl, tahini vagy éppen kesudiókrém. 

Sült répa (4 adag):

2 csokor új répa (10-14 darab)

olívaolaj

só

cajun fűszerkeverék

3 gerezd fokhagyma

tálaláshoz friss apróra vágott petrezselyem, olívaolajas tejföl cayenne borssal megszórva, vegánoknak tahini vagy kesudiókrém

Rizses köret (4 adag):

150 g vörös rizs (jázmin vagy basmati vagy egyéb rizzsel is tökéletes)

1.5 tk. só

olívaolaj

1 kis csokor petrezselyem

3 újhagyma

Pulykahús:

6-8 szelet pulykamellfilé (nagyjából fél kiló)

2 ek. dijoni mustár

1/2 (kezeletlen) citrom reszelt héja

1/4 citrom leve

1 kis csokor petrezselyem

kb. 1 dl. olívaolaj

Elkészítjük a hús pácát. Az olajat a mustárral, egy kevés sóval, citromhéjjal, citromlével, az apróra vágott petrezselyemmel összekeverem. A vékonyra szeletelt pulykát megsózom, beleforgatom a pácba. Hagyom kicsit állni, amíg előkészítem a répát.

A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréses) A répákat meghámozom, levágom a szárát, alaposan megmosom. A fokhagymákat megtiszítom, aprítom. Egy alufóliával bélelt tepsibe teszem a répákat. 

Jól megsózom, megszórom cajun fűszerkeverékkel, meglocsolom egy kevés olívaolajjal és rászórom a fokhagymát. Bebugyolálom az alufóliába. A hússzeleteket egy sütőpapírral bélelt tepsibe  teszem. A répát előbb 15 percre beteszem sülni (nagyjából 35-40 perc sütési idő kellett nálam). A pulykát később teszem be, annak 20 perc bőven elég lesz.

Közben a rizst is megfőzöm bő sós vízben, két és félszeres mennyiségű vízzel számoljunk. A vörös rizs nálam 20 perc alatt főtt puhára.

Az újhagymát apróra vágom és olajon kissé átsütöm (1-2 perc alatt). Hozzáadom a megfőtt rizst és az apróra vágott petrezselymet. Ha szükséges még öntök hozzá egy kevés olívaolajat.

Ha megsült a hús, akkor kiveszem és a répát is kitakarom majd grill fokozaton 5 perc alatt megsütöm ( a répa akkor jó, ha már puha). A répát a rizzsel és a hússal tálalom. 

Fűszeres pulykatekercsek sajttal és savanyú uborkával töltve

Hétköznapi, de akár ünnepi ebédnek is megfelel ez a cajun fűszeres pulykatekercs rakott krumplival tálalva. Így télen kínáljuk savanyú káposztával. Szerintem úgy a legfinomabb.

Hozzávalók (6 főre bőven elegendő, 2 tekercs jut fejenként - a képen egy van kettévágva. ha nem vagyunk nagy étkűek, akkor 8-10 főre is elég):

A sajtos-tejfölös rakott krumplim receptje ITT van. Mi jó sok reszelt sajttal és tejföllel szeretjük. Amennyiben ilyen formában szeretnénk tálalni szükség lesz egy desszertgyűrűre, annak a segítségével tudjuk a tepsiből kivágni a hengert.

12 darab pulykatekercshez:

12 nagy, de leheletvékony szelet pulykamell (a hentesem nagyon vékonyra vágja, ha nem sikerül ilyet beszerezni, akkor bizony klopfolni/potyolni kell) - kicsit több volt mint 1 kg.

só

tekercsenként egy tk. dijoni mustár és egy kevés apró kockára vágott savanyú uborka

reszelt sajt (12 tekercshez 200 g fogyott el)

cajun fűszerkeverék

egy kevés olívaolaj

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A pulykatekercsekhez a száraz hússzeleteket alaposan megsózzuk majd megkenjük a mustárral, szórunk bele egy kevés apróra vágott savanyú uborkát, bőven reszelt sajtot és szorosan feltekerjük. Kívülről meghintjük bőven cajun fűszerrel és bele is nyomkodjuk a fűszert. Tepsibe helyezzük és néhány csepp olívaolajjal meglocsoljuk. 200 fokon nagyjából 20-25 perc alatt készül el. Nem érdemes kiszárítani, inkább csak arra kell figyelni, hogy teljesen átsüljön a hús. Rakott krumplival és savanyú uborkával tálaljuk.

Pulykamell sütőben sült zöldségekkel

Akár hétköznapi ebédre is gyorsan elkészíthető ez a citromos, zöld fűszeres pulykamell, sütőben sült zöldségekkel. Este néhány perc alatt elő kell készíteni mindent, aztán másnap már csak a frissen sütés marad hátra.

Talán a legjobb ami a karfiollal történhet az, ha sütőben sütjük meg. Itt korábban már mutattam. Legújabban a karfiol mellett a sült pasztinák (peszternák ki hogy ismeri) is nagy kedvenc lett.

Hozzávalók 4-6 főre:

700 g pulykamellfilé vékony szeletekre vágva (6 szelet)

1 tk. koriandermag

1 tk. római kömény

3 g fokhagyma

3-4 szál petrezselyem

1 kis csokor koriander

1 kezeletlen citrom reszelt héja és leve

1 tk só

50 ml olívaolaj

1 nagy karfiol

4-6 répa

1 méretes pasztinák (legalább fél kilós darab volt az enyém)

olívaolaj és fűszerek ízlés szerint (só, római kömény, koriandermag, füstölt paprika)

bulgur (én fejenként 30-40 grammal számolok, de ha valaki nagyobb étkű, akkor készüljön több)

A húst alaposan megmosom és konyhai papírtörlőkendővel szárazra törlöm. A koriandermagot és római köményt száraz forró serpenyőben megpirítom. Mozsárban összetöröm. A fokhagymát, megmosott és megszárított zöld fűszereket is felaprítom. A sóval bedörzsölöm a hússzeleteket. Az olajban elkeverem a mozsárban összetört fűszert, a fokhagymás zöld fűszereket és a citromhéjat és citromlevet. alaposan beledolgozom a húsba a pácot. Éjszakára lefedve hűtőbe teszem.

Szintén este előkészítem a zöldségeket is. A karfiolt megmosom rózsáira szedem, dobozban hűtőbe teszem. A répát és pasztinákot is megmosom, megpucolom, felkockázom és vízzel teli edénybe hűtőbe teszem.

Másnap ebéd előtt a zöldségek sütésével kezdek. Két nagy tepsit kibélelek sütőpapírral. A répa-pasztinákról leöntöm a vizet. Nálam ezúttal egyszerű sós olívaolajas sült zöldségek készültek, de a karfiolt nagyon szeretjük például koriandermag-római kömény keverékkel fűszerezni vagy egy kevés füstölt paprikát is adok néha hozzá. Mindenki ízlése szerint fűszerezze. A lényeg csak az, hogy egy kevés olívaolajjal is meglocsolom és azt alaposan beledolgozom. Majd a sütőpapírra szedem és előmelegített 210-220 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütöm ( a két tepsi miatt szükséges cserélni őket és kicsit tovább tart megsütni)

A bulgurt bő sós vízben megfőzöm. Egy kisebb csokor petrezselymet apróra vágok és hozzákeverem. Adok hozzá 1-2 evőkanálnyi olívaolajat is.

A húst előveszem a hűtőből és száraz forró serpenyőben gyorsan megsütöm. Mindkét oldala néhány percet elég ha sül, a vékony szeletek gyorsan átsülnek.

Azonnal tálalom.

Pulykafasírt zöld fűszerekkel és zabpehellyel

Ahhoz, hogy a fasírt ne szívjon magába rengeteg olajat, érdemes sütőben sütni. Sokféleképpen lehet variálni, nekünk a zöld fűszeresek a kedvencek. Zsemlemorzsa helyett ezúttal zabpehellyel. Ehetjük köret mellé főételnek, vagy akár szendvicsben vacsorára, de nagyon jól mutat egy hidegtálon is partifalatnak.

Hozzávalók (1 tepsi, 24-26 kisebb fasírt):

500 g pulykamellfilé (darálva, vagy otthon daráljuk)

3 gerezd fokhagyma

1 kisebb vöröshagyma

1 kis csokor menta

1 kis csokor petrezselyem

1 kis csokor koriander

3 ek zabpehely

1 csapott tk. só

egy kevés frissen őrölt bors

1 tojás

A hagymákat meghámozom, megmosom. A zöld fűszereket is megmosom és megszárítom (salátacentrifugában). Aprítógépbe teszem a zöld fűszereket, fokhagymát, hagymát, zabpelyhet, pulzálva aprítom. A darált húshoz keverem a zöld fűszeres keveréket, fűszerezem és hozzáadom a villával kissé felvert tojást. Alaposan összedolgozom, majd letakarva hűtőbe teszem 1-2 órára, hogy összeérjenek az ízek.

A sütőt előmelegítem 210 fokra. Sütőpapírral bélelt tepsibe lapos fasírtokat formázok (nagyjából púpozott teáskanálnyi méretűeket). Spriccelem egy kevés olajjal (tényleg minimálissal) majd 20-30 perc alatt megsütöm.

Rakott kelkáposzta

Anyósomnál ettem először rakott kelt, nekem nagyon ízlett. Nem vagyok rakott vagy töltött káposzta kedvelő, de a rakott kel az bármikor jöhet. Édesanyám sose készítette otthon, mert nem volt és még most sincs kelkáposzta azon a vidéken ahol ők élnek. Anyósom többnyire kockára vágott hússal szokta készíteni, én változóan, van hogy kockára vágott, de van hogy darált hússal.

Hozzávalók 6-8 főre:

500 g pulyka darált hús

1 teáskanál só (vagy ízlés szerint)

2 evőkanál olívaolaj

2-3 gerezd fokhagyma

1- 2 csipetnyi fehér őrölt bors

1 ek. Fűszerpaprika

100 g rizs (én kifejezetten töltött ételekbe való rizst szoktam használni, 14-16 percig kell főzni)

1 közepes kelkáposzta

1 nagy doboz tejföl, vagy ízlés szerint több

tálaláskor tejföl és pirított napraforgómag

Az apróra vágott fokhagymát olajon fonnyasztjuk 1-2 percet, hozzáadjuk a húst, megszórjuk sóval és borssal. 5-10 percig sütjük, néha adunk hozzá egy kevés vizet ha szükséges. Hozzáadom a rizst és vizet öntök rá. Nagyjából 15 percet főzöm. Amikor a hús-rizs már készen van hozzáadjuk az őrölt paprikát.

A kelkáposztát leveleire szedjük, alaposan megmossuk, kivágjuk a nagyon kemény részeket a levélből, majd sós vízben forrázzuk néhány percig a leveleket (én szinte teljesen meg szoktam főzni).

Olajjal kikent tepsibe előbb kelkáposzta réteget helyezünk, rá a rizses-húst majd öntünk rá tejfölt és újra kezdjük a kelkáposzta réteggel. Tetejére is kelkáposzta kerüljön és a maradék tejfölt kenjük rá. Sütéskor akár reszelt sajtot is tehetünk rá (ezúttal én nem tettem). 180 fokon 30-40 percet sütjük. Előszőr lefedve szoktam sütni, a végén pedig grillfokozaton rá szoktam pirítani

Tálaláskor tejfölt és napraforgómagot szórtam rá. A legjobb ha összeértek az ízek, azaz másnap.