Minestrone leves

 

Gyors laktató leves.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma 

3 gerezd fokhagyma 

1 szál bazsalikom, kakukkfű és oregano

1 tk. só

3 ek. olívaolaj 

3 répa

3 zellerszár

1 cukkini

15 koktélparadicsom (nálam házi fél üveg)

3 dl. házi paradicsomlé 

víz

parmezán, főtt tészta (csiga, cső)

Az aprított hagymát és fokhagymát az olajon pirítom, hozzáadom a karikára vágott répát, szeletelt angolzellerszárat, hozzádadom a házi koktélparadicsom konzervet, paradicsomlevet, sót, fűszereket és felöntöm vízzel. Kb. 20 percet alacsony lángon főzöm, majd hozzádadom a cukkinit és további 10-15 percet főzöm.

Tálaláskor megy rá reszelt parmezán és adok hozzá főtt csigatésztát.

Gombás-karfiolos quinoa fasírt

Húsmentes fogást hozok, egy szuper zöldséges fasírtot: van benne barna csiperke, karfiol és quinoaval készült. 

Hozzávalók (12 darab 7.5 cm-es átmérőjű fasírthoz):

150 g barna csiperkegomba

2 ek. olívaolaj 

1 kis vöröshagyma 

2 gerezd fokhagyma 

3 nagy karfiolrózsa (160 g)

1 csokor petrezselyem 

100 g quinoa (megfőzve 400 g)

1 tk. só 

bors

3 nagy tojás 

30 g reszelt parmezán/grana padano

3 ek. zabliszt (50 g)

A quinoat bő sós vízben puhára főzöm. A megtisztított gombát,  hagymát, fokhagymát, karfiolt aprítóban pulzálva darálom. Egy serpenyőben az olajon pár perc alatt átsütom. A petrezselymet is aprítógépbe tettem, de lehet késsel is aprítani.

A főtt, kihűlt quinoat a sült gombás keverékkel összekeverem, hozzáadom a petrezselymet, sót, borst, a villával kissé felvert tojásokat, reszelt sajtot, zablisztet. Nekem 12 darab 70 grammos fasírtom lett, 7.5 cm-es kör alakú kiszúróval (desszertformázó) formáztam egységesre. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem olajjal és előmelegített 180 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm.

Színes quionam volt, fehér is tökéletes.

 

Pagoda karfiolos pite

Ma végre 19 fok van. Lassan a sütőt is szívesen kapcsoljuk be. Itt egy remek vacsora ötlet a nagyon mutatós pagoda karfiollal. Annak hiányában brokkolival vagy sima karfiollal is szuper.

Hozzávalók (26 cm-es piteformába):

Tésztához:

100 g puha vaj

150 g (tönköly) finomliszt

50 g teljes kiőrlésű (tönköly)liszt

1 nagy tojás (L-es)

1 tk. só

40 g zsíros tejföl

Töltelék:

1 kisebb pagoda karfiol rózsáira szedve, párolva

1 ek. olaj

2 gerezd fokhagyma 

1 kisebb vöröshagyma 

125 g kockázott bacon

1 tk. só 

4 nagy tojás 

250 g tejföl 

50 g reszelt Karaván sajt (vagy egyéb füstölt sajt)

Elkészítem a tésztát. A puha vajat a kissé felvert tojással, tejföllel, a liszttel és a sóval eldolgozom. Viszonylag puha gombóc lesz, amit alaposan kivajazott piteformába nyomkodok, úgy hogy a forma széleit is bőven elfedje (a tölteléket legyen amibe tenni). Hűtőbe teszem legalább 15 percre, addig a sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses).

Elkészítem a tölteléket. A megtisztított és apróra vágott hagymát és fokhagymát az olajon üvegesre párolom, hozzáadom a bacont és átsütöm. Elzárom a tüzet és hagyom kihűlni. A pagoda karfiolt 10-15 perc alatt párolom. Egy nagyobb tálban a tojásokat villával felverem, hozzáadom a tejfölt, pagoda karfiolt, hagymás, fokhagymás bacont, reszelt sajtot, petrezselymet és sót.

Közben a pite tésztáját a meleg sütőbe helyezem 10-15 percre. Ha már elősült a tésztaalj, akkor kiveszem és beleöntöm a tölteléket és 180 fokon (légkeveréses) további 30-35 percet sütöm.

Sült zöldségekkel és tojásos karfiol mártogatóssal tálaltam. Recept ITT 

Paradicsomleves betűtésztával

 

Nagyon sokszor készül paradicsomleves, mégsem került eddig a blogra.

A jó paradicsomleves titka mint minden étel esetében a minőségi alapanyag. Nyáron napon érett házi paradicsom, ilyenkor pedig Édesanyám által eltett paradicsomlevet használjuk. Messze nem annyira sűrű mint egy passata, pont ezért nem is hígítom vízzel.

Hozzávalók (nálunk 8-10 adag):

2 ek. tönköly finomliszt 

2 ek. olaj

2 liter paradicsomlé 

1 kisebb vöröshagyma 

1 gerezd fokhagyma 

2 kis szelet zeller

1 kis répa

2 ek. cukor

só

A lisztet, olajat és egy kevés paradicsomlevet habverővel csomómentesre keverem. Nem szoktam csak liszt és olajat pirítani. Felöntöm a maradék paradicsomlével. Beleteszem a megtisztított hagymát, fokhagymát, répát, zellert, adok hozzá sót és cukrot. A répa miatt nekem elég ennyi cukor, de ha valaki édesebben szereti tehet még bele. A répa a savassághoz is szuper, érdemes tenni bele. Nagyjából 30 percet forralom alacsony lángon.

Az egész főtt zöldségekből én szendvicskrémet szoktam készíteni: villával összenyomkodom, zöldfűszerekkel ízesítem.

100-150 g betűtésztát főzök hozzá (leírás alapján 4-6 perc alatt).

Pulled pork szendvics

Ritkán kerül a blogra húsos fogás, főként azért, mert a hétköznapokon a zöldséges ételek élveznek elsőbbséget.

A pulled pork, azaz tépett húsos szendvics egy szuper gyorsétel. Nagyon hosszú a sütési ideje, viszont megéri, újramelegíthető. Előre is el lehet készíteni vendégeknek.

Alapvetően a Street Kitchen receptjéből indultam ki, de aztán ízlésünk és itthon található alapanyagok szerint variáltam.

A pulled pork szendvicshez finom ropogós házi savanyú uborkát használtam, amit édesanyám készít. A bucikat a Búzakovász pékségből vettem.

Hozzávalók:

1. 5 kg sertéscomb

5-6 kisebb vöröshagyma vékony szeletekre vágva

1 üveg házi koktélparadicsom levével együtt (kb. 500 g)

2 ek barnacukor

1 ek. pirospaprika 

1/2 tk. őrölt fehérbors 

2 tk. fokhagyma granulátum 

1/2 tk. őrölt fűszerkömény

1 tk. őrölt római kömény 

1 tk. őrölt koriander

1 tk. majoranna

1 tk. oregano

2 púpozott tk. só

olaj

1 ek. szójaszósz

1 ek. almaecet

1 ek. Worcester szósz 

Buci/zsemle, savanyú uborka, majonéz, sajt

A száraz fűszereket a kacsasütő tálban összekeverem. Adok hozzá egy kis olajat majd a húst alaposan fűszerezem vele. Egy nagy lábasban némi olajat hevítek és a húst körbepirítom. Visszateszem a kacsasütőbe, hozzádadom a hagymát, paradicsomot, szószokat, ecetet. Lefedem a tálat és előmelegített 130 fokos sütőben 4 órát sütöm.

Amikor készen van a húst villa segítségével "tépem" darabjaira. Adok hozzá bőven a szószból. Pirított bucin savanyú uborka, majonéz és sajttal tálalom. Tökéletes másnap is (sőt pár nap múlva is). Szuperül újra lehet melegíteni.

Minestrone

Gyors minestrone leves. Mi jó sok reszeltsajttal szeretjük.

Hozzávalók:

6-8 répa 

2 szál angolzeller

3 ek olívaolaj 

1 vöröshagyma 

4 gerezd fokhagyma 

1 kis cukkini, ha nagya kkor fél

400 g paradicsom kockázva konzerv

1 tk. só

1 tk oregano 

1 tk bazsalikom 

3.5 dl paradicsomlé

víz

tálaláshoz reszelt sajt (parmezán, mozzarella, ki mivem szereti)

Egy fazékban olajon pirítom az apróra vágott hagymát, karikázott répát, szeletelt zellerszárat. Hozzáadjuk a fűszereket, aprított fokhagymát, házi paradicsomkonzervet, házi paradicsomlevet és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Közepes lángon 20 percet főzöm, hozzáadom a szeletelt cukkinit és még nagyjából 10 percig főzöm, míg megpuhul.

Tálaláskor reszelt sajtot szórunk rá, a gyerekek mozzarellával, mi parmezannal vagy grana padanoval szeretjük. Alapvetően a minestrone levesbe kevesebb répa is elég, de nálunk a gyerekek jó sok répával szeretik, azért ennyit szoktam bele tenni.

Fodros kel és petrezselyem pesztó mandulával

 

Az őszi kertben sok a fodros kel. Anyumék több csokornyit hoztak. Készült belőle rakott kel, csipsz, ricottás vega golyók, került a (krém)levesekbe belőle, illetve fagyasztottam is.

Ez itt most egy fodros kel pesztó sok petrezselyemmel és fokhagymával, fenyőmag helyett mandulával. Sajt most nem került bele, így vegán étrendbe kiváló.

Hozzávalók:

1 csokor petrezselyem 

3 szál fodros kel (szárai nélkül)

2 gerezd fokhagyma 

1 marék mandula

olívaolaj/ aszalt paradicsomról maradék olaj

1 csapott tk. só

Mindent aprítóba teszek és pulzálva aprítom. Ha krémesebbre szeretnénk, akkor tovább daráljuk és adjunk hozzá olajat. Én az aszaltparadicsomról megmaradt olajat használtam hozzá.

Aki kevésbé szereti fokhagymásan, az felezze az adagot.

Egy kis üvegnyi adag lett. Hűtőben néhány napig eláll. Tésztával ettük, illetve készült egy töltött paprika és cukkini vele. Annak majd hozom a receptjét.

Ricottás vega fasírt fodros vagy toszkán kellel

A fodros kel és a toszkán kel szezonja még tart. Hoztam egy igazán finom vega golyó receptet, ami egy fokhagymás zályás paradicsomszószban sül meg. Magában, friss kenyérrel, de főtt tésztával vagy krumplival is szuper fogás!

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

Vega golyók:

1 csokor toszkán vagy fodros kel (a képen toszkán kel van) 150 g, vastag szárait nem használom, így maradt kb. 100 g

200 g cannellini bab, 1 konzerv

1 kezeletlen citrom reszelt héja 

150 g ricotta

100 g őrölt mandula

1 nagy tojás

só, bors

30 g grana padano vagy parmezán sajt

Szósz:

1 ek. olívaolaj 

6 zsályalevél

3 gerezd fokhagyma aprítva

400 g paradicsomkonzerv kockázott

50 g alaplé vagy víz 

300 g passata sűrű paradicsom

só 

A toszkán vagy fodros kelt megmosom, vastag szárait eltávolítom, apró csíkokra vágom. Forrásban levő sós vízben 5 perc alatt megfőzöm. Átmosom hideg vízzel, ezzel hűtöm, szűröm, kinyomkodom a vizet belőle. A babkonzervet szűrőben alaposan átmosom.

Egy nagyobb tálban a babkonzervet villával összenyomkodom, hozzáadom a toszkán kelt, ricottát, tojást, mandulát, reszelt citromhéjat, reszelt parmezánt, sózom kb. 1/3 tk. sóval, borst őrlök bele. A villával összedolgozom majd 15 egyforma golyót formázok. Én mérleggel 42-43 grammos golyókat mértem.

Elkészítem a szószt. Az olívaolajon a zályát és fokhagymát fél perc alatt pirítom, hozzáadom a paradicsomokat és a zöldség alaplevet vagy vizet. Én egy levehető nyelű mély nagy serpenyőben készítettem, ezt sütőbe lehet tenni. A golyókat is beletettem majd 200 fokon 25-30 perc alatt megsütöttem, lehet a végén 1-2 percet grillfokozaton pirítani.

Ez a fogás másnap újramelegítve is szuper. Mi főtt orsó tesztával ettük, másnap pedig pirított serpenyős krumplival.

Recept ötlet innen 

Szarvasgombás, tejszínes burgonya gratin

Divatos nevén burgonya gratin, azaz egyféle rakott krumpli ez.

A szarvasgomba különleges ízt ad neki, innen is köszönöm várkudui szomszédainknak Eszteréknek a szarvasgombát! Ezúttal olajban eltett reszelt szarvasgombát kaptam.

Sok írás van arról, hogy a szarvasgombát nem jó hőkezelni, mert sokat veszít az ízéből. Mégis rengeteg recept van a neten, ahol különböző fogásokba belesütik.

Most ezt próbáltam ki, de aztán a végén tálaláskor friss szarvasgomba is került a tetejére, úgy tényleg intenzívebb az íze.

Hozzávalók (2-3 adaghoz, két kisebb tepsibe tettem):

750 g krumpli (hámozott mennyiség)

200 ml tejszín 

2 gerezd fokhagyma 

só 

bors

olajban eltett reszelt szarvasgomba 2 ek. (1 a masszába 1 ek a tetejére tálaláskor)

75 g parmezán, gruyère vagy grana padano sajt (2/3-a a masszába, maradék a tetejére)

A meghámozott krumplit karikázom, nem túl vékonyra, 3-5 mm vastagra. Bő sós vízben 6-7 percet főzöm. Leszűröm. A sajtot lereszelem. Elkészítem a tejszínes keveréket: egy tálba teszem a sajt kb. 2/3-át, a tejszínt, az aprított fokhagymát (fokhagymapréssel is lehet aprítani, vagy reszelve is jó), vegül a só, bors és a szarvasgomba is megy bele.

Olívaolajjal kikenem a kis tepsiket, beleállítom a szinte megfőtt krumplikat, a masszával nyakon öntöm, megy rá a maradék reszelt sajt. Nálam éppen grana padano volt. 200 fokon 15-20 perc alatt elkészül. Tálaláskor mehet rá extra szarvasgomba.

Tészta garnélával és chorizoval

 

Hozok egy gyors tesztás receptet. A garnéla miatt ünnepi fogás is lehet. Spagettivel készült, de akár linguine, orechiette, orsó vagy pennével is szuper lehet!

Hozzávalók (4 adaghoz):

100 g chorizo apróra kockázva

3 ek. olívaolaj 

3 gerezd fokhagyma aprítva

250 garnéla (nálam ikeás fagyasztott - tisztított és főtt)

1 csokor petrezselyem aprítva

só és őrölt fehérbors

4 adaghoz 400 g tésztát szoktak javasolni, nekünk az nagyon sok. Én 300 grammot szoktam főzni. A tesztát leírás szerint bő sós vízben forralom. Ha megfőtt leszűröm, de 2 dl főzővizet félreteszek.

Amíg fő a tészta a chorizot olívaolajban ropogósra sütöm, hozzáadom a fokhagymát és a rákot is, végül a petrezselyem felét is hozzáadom. Mivel a rák főtt tényleg csak összesütöttem. A megfőtt tésztát hozzáadom, löttyintek bele 1-2 dl. főzővizet, alaposan összekeverem, hozzáadok még friss petrezselymet és máris tálalom. Só és bors mehet rá ízlés szerint. Akár tejföl is szuperül passzol rá.

Vega fasírt fehérbabbal és gombával

 

Szeretjük a zöldséges fasírtokat. Sütőben minimális olajjal készült ez a fehérbabos, gombás fasírt, mellé mustáros szósz és friss magvas kenyér.

Hozzávalók:

400 g fehérbab konzerv (cannellini)

150 g csiperke gomba

1 csapott tk. kakukkfű 

1 tk. só 

1 tojás 

1 kisebb vöröshagyma 

1 gerezd fokhagyma 

125 g barna rizs (280 g megfőzve)

50 g teljes kiőrlésű liszt

A barna rizst megfőzöm, hagyom kihűlni Aprítógépben a gombát, hagymát és a fokhagymát apróra darálom, de nem pépesre. Egy tálba teszem. A babot is aprítógépbe teszem és ezt pépesre darálom. A tálba teszem ezt is, hozzáadom a sót, a tojást, a fűszert, barnarizst és a lisztet. Homogénre keverem. 32 db. 30 grammos fasírt lesz belőle. 2 sütőpapírral bélelt tepsire teszem, ecset segítségével megkenem olívaolajjal majd 200 fokon nagyjából 25 perc alatt megsütöm.

A szószhoz:

1 vöröshagyma 

4 gerezd fokhagyma

pici olívaolaj

1 l tej

2 ek. magvas mustár

1 ek. dijoni mustár 

1 ek. liszt

só 

bors

A hagymát és fokhagymat egy pici olajon megsütöm, hozzádadom a mustárokat, lisztet, só borst és a tejjel felöntöm. Egy nem túl sűrű szószt főzök.

A fasírtot a szósszal és friss kenyérrel tálalom. De készülhet hozzá rizs, petrezselymes gomba, fokhagymás cukkini, ahogy egyik képen lehet látni.

Recept ötlet innen