Projek Ais Krim

Saya bercadang berkongsi abstrak yang dibentangkan dalam kertas cadangan untuk projek tahun akhir yang perlu disiapkan 2 semester terakhir ini. Tajuk kajian saya adalah Peranan alginat dan kesan penambahannya ke atas produk ais krim rendah kalori. Doakan saya berjaya siapkan projek ini dengan jayanya.

ABSTRAK

Kajian ini dijalankan untuk menentukan peranan alginat dan kesan penambahannya di dalam produk ais krim rendah kalori. Sebanyak empat belas formulasi berbeza akan dihasilkan menggunakan rekabentuk Simplex Lattice. Tiga jenis penstabil akan digunakan di dalam formulasi ini melibatkan natrium alginat, gam xanthan dan karageenan. Tujuan formulasi campuran ternari ini adalah untuk melihat kesan penambahan alginat di dalam produk ais krim rendah kalori berbanding ejen-ejen penstabil yang lain. Ciri-ciri fizikokimia produk ais krim yang dihasilkan akan ditentukan dengan menentukan kelikatan, kecairan, pH dan juga pengukuran peratusan limpahan manakala analisis proksimat akan dijalankan untuk menentukan kandungan nutrien yang terdapat di dalam produk ais krim. Analisis statistik (ANOVA dan ujian Duncan) akan dilakukan bagi menentukan sama ada terdapat perbezaan yang nyata dalam sampel yang berlainan formulasi. Penilaian sesnsori juga akan dijalankan ke atas produk ais krim yang dihasilkan juga bagi melihat tahap penerimaan dengan membandingkan kualiti produk yang sudah berada di pasaran. Dalam kajian ini, penambahan alginat dijangkakan menghasilkan peningkatan kepada produk ais krim dari segi kelikatan, kecairan, tekstur, limpahan dan sensori.

Kata kunci: Ais krim, Alginat, Kelikatan, Limpahan, Adunan ternari

ABSTRACT

This study will be carried out to investigate the role and effect of alginate addition in low calorie ice cream. Fourteen different formulations will be optimized by ‘simplex lattice design’. Three types of stabilizer will be utilized in these formulation including sodium alginate, xanthan gum and carrageenan. All formulations of ternary mixture are aimed to look at the effect of alginate in low calorie ice cream product compared to other types of stabilizer. The physicochemical characteristics of ice cream produced from these formulations such as viscosity, melting, pH value and measurement of overrun percentage will be investigated. Proximate analysis will also be carried out to determine the nutrient content in ice cream. Statistical analysis (Analysis of Variance and Duncan Test) will be carried out to determine significant differences on the sample. The sensory evaluation test will also be conducted on the ice cream product to see the acceptance level compared to ice cream available in the market. In this study, alginate is expected to show improvement on the viscosity, meltdown, texture, overrun and sensorial acceptance.

Keywords: Ice cream, Alginate, Viscosity, Overrun, Ternary mixture

Sila baca sambungannya di sini..

AKU & USRAHKU: Cerita LC dan Kelantan Transport

Diari 6 Julai 2010 agak menyeronokkan. Walaupun hakikat diari sebenarnya perlu ditulis pada hari tersebut tapi tak berkesempatan menulis pada 6 Julai. Tapi tak apelah, yang penting manfaat dan perkongsian yang boleh diperoleh daripada cerita ini yang penting. Ini bukanlah novel jiwang, tapi sedikit bingkisan manifestasi keseronokanku berusrah.

Seawal 8 pagi, saya berada di Fakulti Sains & Teknologi (FST). Pada hari ini, saya bertugas mewakili PMFST untuk melicinkan urusan pendaftaran kursus secara online di Makmal Komputer 1 Bangunan Kimia untuk rakan-rakan mahasiswa baru FST. Lingkungan 900 mahasiswa yang mendaftar di FST dan semuanya dibahagikan kepada 6 buah makmal komputer. Setiap satunya ditugaskan 2 orang wakil PMFST.

Tapi, kita masih belum sampai kepada cerita yang sebenar. Ini dipanggil intro atau mukaddimah cerita. Sekali sekala bercerita, apa salahnya tambah-menambah. Di akhirnya, cubalah kaitkan dengan PARADIGMA DUNIA. Sejauh mana anda menilainya. Saya mulakan cerita ini apabila tamat pendaftaran kursus di FST, jam menunjukkan pukul 3 petang dan cuaca tidak terlalu panas tidak pula mendung.

Pulang ke rumah, adik usrahku Aber (bukan nama sebenar) segera mencapai laptop dan mencari peta lokasi untuk ke Kelantan Transport di Balakong. Apa cerita? Bersungguh-sungguh nampaknya? Rupa-rupanya hasrat ke sana untuk mengambil motor kesayangan yang tak sampai sebulan dibelinya (Yamaha LC 135cc) yang dipos dari Terengganu melalui syarikat penghantaran tersebut. Kata Aber memang biasa motor-motor dari Pantai Timur dipos melalui syarikat ni. Mana la saya tahu, kalau balik ke Pahang dengan motor-motor saya bawak pulang.

Nampak sekali imbas tak susah mana perjalanan ke sana. Ada pengalaman sekejap internship di sebuah syarikat kecil di sekitar Sri Kembangan dulu meringankan mulut saya berkata, “jom Aber, kita pegi sama-sama! Abang tahu jalan ni..” Tapi dalam kotak minda saya masih membayangkan destinasi akhir iaitu Kelantan Transport yang tak pernah saya kunjungi.

Maka, berlalulah Honda Wave 100R saya membelah lebuhraya. Tapi, seingat saya jalan lama yang digunakan dulu lebih mudah ke destinasi melalui Maktab Perguruan Islam, Bangunan MPOB, Markas Tarbiyah Darul Tsaqafah sehingga berjumpa Stesen KTM Serdang. Haa sampai situ saja keyakinan saya sebab syarikat internship saya dahulu (2 minggu saja) berhampiran KTM tersebut. Maka, bermulalah misi cari mencari. Cari, cari, carilah.. Pasangan hidup betul-betul oh kawan Bahgia berseri Rumah tangga akan harmoni.. Betul la tu, LC tu umpama pasangan hidup Aber la. Dibeli pun dengan duit hasil kerja gigihnya 2 bulan bercuti di kampung. Bukan calang-calang berharga, sayangnya pasti ibarat isteri pertama. Saya yakin bertahun-tahun mesti tak akan bertukar LC tu kepada motor lain kecuali berlaku musibah kecurian, letupan dan sebagainya. Wa Na’udzubillah harap2 tak berlaku.

Bercerita tentang LC, seingat saya memang menjadi pujaan jejaka2 Malaya. Yang saya tahu, 2 jenis motor yang biasa terlibat dgn kecurian adalah LC dgn Honda EX5. Kenapa ye? Katanya 2 motor ni sedap merempit. EX5 tu ringan, LC tu laju bangat maka seronok la mat-mat rempit nak bersaing. Secara peribadi saya pun memuja juga kehebatan LC, alangkah seronok kalau dapat sebuah. Bukan apa, kata Tuan Guru Nik Aziz, “kalau ada kereta mewah buleh cepatkan kerja-kerja Islam lebih baik. Kalu meeting pukul 10 cepat sampai guna Mercedes, tak ada masalah guna Mercedes. Bukan isu bermewah.” Jadi analoginya begitulah. Cuma, saya dah berpuas hati dengan Wave 100 tu, banyak kenangan kami bersama, dah cukup rasanya.

Dipendekkan cerita, tak berjumpa syarikat yang dicari, rasa-rasa macam sudah terlajak. Maka bertanyalah Aber kepada penjual durian (PD) di tepi jalan. Begini perbualannya.

Aber: Pakcik, tahu tak jalan nak ke Kelantan Transport?
PD 1: Haaa yang tu saya tak tahu. Tak nak beli durian?

Maka, saya rasa PD 1 bukan orang sekitar sebab rasanya tak jauh dah destinasi. Tak ape, tanya lagi orang lain, jangan putus asa!

Aber: Pakcik, tahu tak jalan nak ke Kelantan Transport?
PD 2: Kelantan Transport... Oooo yang hantar motor tu ye?
Aber: Yaa, betul la tu.. Yang tu la, kat mane ye? (dengan dialek Ganu-nye)
PD 2: Senang je, depan tu nanti masuk simpang kiri nampak Kedai Mamak terus sikit je ada bangunan-bangunan kilang dekat area situ la.

Alhamdulilah, mudah berurusan dengan orang yang tahu. Saya bermonolog sendirian.

Akhirnya, berjumpa juga dengan destinasi dituju. Banyak juga motor yang belum diambil dan kelihatan LC idaman Aber seolah-olah melambai ke arahnya untuk diambil. Lagak perajurit berkuda kelabu, begitulah gaya adik usrahku. Sepanjang perjalanan pulang, saya berborak sendirian, “jaga elok-elok motor tu Aber, jaga macam isteri sendiri!”

Moral dari cerita ini:

1. Maklumat sangat penting dalam kehidupan. Dengan maklumat yang salah akan memberikan paradigma yang salah tentang sesuatu. Maklumat juga meningkatkan aras keyakinan terhadap sesuatu, maka cari maklumat dan kaji sedalamnya. Jangan terima bulat-bulat.

2. Komunikasi membentuk kehidupan kita. Kita hidup dalam dunia yang wujud elemen sosial menunjukkan perhubungan antara sesama manusia. Inilah yang melengkapkan kehidupan. Andai angkuh dengan diri kerana merasakan sudah cukup hebat, cepat-cepat muhasabah kerana ada perkara yang kita tak tahu tapi ada pada orang lain. Maka, penting komunikasi kerana ia mewujudkan komuniti harmoni

3. Usrah bukan pada bulatan, bukan pada perjumpaan tapi membentuk ukhuwah yang utama. Kalau usrah jumpa di masjid saja, habis jumpa langsung tak bersua muka atau bertanya khabar, inilah jenayah berusrah. Ambillah iktibar usrah ini adalah kehidupan kita laksana ‘memulakan dengan tasbih kaffarah diakhiri dengan al-fatihah’. Saya seronok berusrah. Nasihat saya, jom USRAH.

Sekian.

Sila baca sambungannya di sini..

Takbir Raya..

ALLAHU AKBAR!!
ALLAHU AKBAR!!
ALLAHU AKBAR!!

Takbir raya memecah keheningan malam. Menuntut kita kembali mengingati Allah, muhasabah diri dan membesarkan Yang Maha Agung dlm pada kita seronok2 nak sambut raya. So, raya-raya jugak tapi biarlah sederhana & mencukupi k..

Berikut merupakan perkongsian malam raya iaitu program takbir rumah ke rumah yg masih diamalkan di kawasan kampung saya (KG SIMPANG KALLANG, RAUB PAHANG). Penuh perut dijamu dengan makanan yang enak-enak di setiap 13 buah rumah. Tapi makan sekadar yg boleh je, jangan lebih2. Jemput datang raya ke rumah.

















Laungan takbir memecah keheningan malam raya.

















Amalan menziarahi jiran tetangga dituntut dlm menyambut Aidil Fitri






















Yang kecil pun tak terkecuali..

















Menjamu selera selepas bertakbir

















Makan-makan jugak, jangan lupa yang kurang berada..

Sekian.

Sila baca sambungannya di sini..

Audit Access OKU

Tiada yang menarik untuk dikongsi sehari dua ni. Tapi ruangan diari ni saya berhasrat berkongsi sedikit sebanyak aktiviti-aktiviti yg berlaku di sekeliling saya khususnya dgn penglibatan saya. Dan saya suka untuk berkongsi cerita berkaitan event terbaru yg diadakan di Danau Club Golf pada Jumaat yang lepas berkaitan Pembentangan Laporan Projek 'Audit Access OKU'. Secara umumnya projek ini adalah satu kajian atau penyelidikan di fakulti yg dijalankan oleh satu pasukan daripada PMFST berkaitan kebolehcapaian golongan OKU terhadap bangunan-bangunan di FST. Semua wakil fakulti masing-masing hadir bagi membentangkan laporan kajian yg telah dijalankan.

Setiap pasukan yg mewakili fakulti masing-masing yg terdiri daripada 12 orang telah bertungkus lumus menjalankan kajian dan menyiapkan laporan projek ini. Pada hemat saya, projek ini perlu dilaksanakan dan kajian yg lebih terperinci dijalankan kerana ia merupakan salah satu usaha ke arah menjaga kebajikan warga kampus. Walaupun di FST hanya terdapat 2 orang dari golongan OKU tetapi projek ini perlu bagi menyediakan kemudahan-kemudahan yg sepatutnya di fakulti untuk diakses dgn mudah oleh golongan ini.

Antara objektif projek ini diadakan adalah mengenalpasti, menambahbaik dan menyediakan infrastruktur mesra pelanggan di UKM. Selain itu juga bertujuan untuk meningkatkan tahap keselamatan pengajaran & pembelajaran di UKM selaras dgn keperluan MQA. Secara tidak langsung, memberi satu laluan kepada PMFST sendiri untuk memperkasakan agenda 'Keilmuan, Kebajikan, Kesatuan' yg lebih berfokus. Walaupun tidak terlibat dlm pasukan penyelidik tersebut, tetapi saya telah diminta membentangkan laporan projek ini dlm majlis tersebut. Bersama-sama ini saya lampirkan beberapa gambar semasa majlis berlangsung.














Bergambar kenangan bersama wakil pasukan penyelidik dari Fakulti Kejuruteraan dan Alam Bina (FKAB)














Pasukan penyelidik dari FST bersama-sama Timbalan Pengarah (Perkembangan & Inovasi Kurikulum) Pusat Pembangunan Akademik, Dr. Rosadah Abd Majid dan turut serta Ar. NurAkmal Goh Abdullah selaku orang kuat kepada pelaksanaan projek ini














Menjamu selera selepas tamat majlis pembentangan.

Sekian perkongsian dari saya.
Terima kasih. Sila baca sambungannya di sini..