Cheesecake quasi light ai frutti di bosco

Le vacanze si avvicinano, il blog è in chiusura, mancano pochissimi giorni ormai.
Scusate la latitanza ma è un periodo unico e complesso per me e non riesco a trascorrere molto tempo ai fornelli.
Diciamo che mozzarella e pomodoro vanno per la maggiore in queste settimane, la domenica aggiungo il tonno!
Spero che con questa dolce cheesecake possiate perdonarmi!
Quasi light perchè ho usato lo yogurt greco ma anche un pò di panna, ci stava decisamente!

Ingredienti per una torta da 24 cm - circa 10 persone



Per la base:
200gr biscotti integrali tipo Digestive
100gr burro
2 cucchiai di zucchero di canna

Tritare finemente i biscotti con lo zucchero. Far sciogliere il burro e versarlo a filo sui biscotti. Amalgamare bene.
Spennellate di burro una tortiera apribile e rivestitela di carta forno. Più accurata sarà questa operazione, meno pieghe ci saranno sulla cheesecake e più bella sarà la torta.
Distribuite i biscotti sul fondo della tortiera creando uno strato omogeneo. Aiutatevi con il dorso di un cucchiaio.
Mettere in freezer per almeno 30 minuti.
Preparare la crema

Per la crema
500gr yogurt greco
250gr Philadelphia light
150gr zucchero al velo
100gr panna
150gr frutti di bosco
Montare la panna.
Mescolare lo yogurt con la Philadelphia e lo zucchero al velo.
Aggiungere delicatamente la panna e infine i frutti di bosco lavati e asciugati.

Per la crema cioccolato bianco e frutti di bosco
100gr cioccolato bianco
100gr frutti di bosco
1 foglio di colla di pesce
Far ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino a fuoco dolce far cuocere cioccolato e frutti di bosco fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere la colla di pesce strizzata, far sciogliere bene e lasciar raffreddare.


Per il topping
150gr frutti di bosco
2 cucchiai di zucchero
2 fogli di colla di pesce
Far ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino cuocere i frutti di bosco con lo zucchero per una decina di minuti. Togliere i frutti e lasciar cuocere lo sciroppo per altri 5 minuti.
Aggiungere infine la colla di pesce strizzata.
Lasciar raffreddare

Montaggio e finitura
100gr frutti di bosco
zucchero al velo
Nella tortiera apribile versare uno strato di crema al formaggio, successivamente la crema al cioccolato bianco e infine il resto di crema al formaggio.
Lasciare riposare in freezer per circa 12 ore.

Versare il topping ai frutti di bosco e lasciar riposare per qualche ora.
Decorare con i frutti di bosco spolverati di zucchero al velo

New York Cheesecake alle ciliegie confit

Vi ho già detto che in questo periodo mangerei solo Cheesecake?
Questa è la mia preferita in assoluto, quella che puoi mangiare nella Grande Mela, che io adoro anche al naturale.
Si dice di tagliarla con il filo interdentale, io non ho mai provato, mi sa che per il fondo di biscotti sia un pò dura...
La base... mi raccomando solo biscotti Digestive che hanno quel pizzico di salato che li rende unici!
Il ripieno... fosse per me la farei altissima con almeno 250gr in più di philadelphia ma il mio compagno non condivide questa mia passione...
Il topping... la panna acida non può mancare! Oggi non è più così difficile trovarla. Per chi vive a Torino basta andare all'Auchan o all'Ipercoop ma magari anche in altri supermercati forniti si trova.
La salsa... ciliegie confit seguendo le istruzioni del maestro Ducasse
Il vero segreto per una cheesecake da urlo? La pazienza e la forza di volontà... dovete aspettare almeno un giorno, meglio ancora due, prima di mangiarla... ce la farete?

Ingredienti per una torta da 22-24 cm (10 porzioni)
Per la base:
200gr biscotti integrali tipo digestive
150gr burro
2 cucchiai di zucchero di canna

Per il ripieno
500gr formaggio tipo philadelphia
2 uova
100gr zucchero
succo di 1/2 limone
100ml panna
1 cucchiaio di essenza di vaniglia

per il topping
1 vasetto di panna acida
1 cucchiaio di zucchero al velo
1 cucchiaio di essenza di vaniglia

per la salsa
500gr ciliegie
1 foglio di colla di pesce
50gr zucchero

Preparare la base: in un pentolino far sciogliere il burro. Tritate i biscotti con lo zucchero al velo e versate il burro a filo. Amalgamate bene
Rivestite di carta forno una tortiera apribile da 24 cm.
Sul fondo disponete i biscotti formando un piano livellato. Aiutatevi con il dorso di un cucchiaiio.
Far riposare 30 min in freezer.

Preparare il ripieno: mescolare tutti gli ingredienti nel robot o con delle fruste elettriche fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Versare sulla base di biscotti e cuocere in forno preriscaldato a 140° per almeno 1 ora e mezzo. La torta dovrà rimanere ferma se provate a squoterla.
Trascorso questo termine, lasciare in forno aperto per 30 minuti.

Per il topping: mescolare gli ingredienti e versarli sulla vostra cheesecake. Rimettere in forno per 10 minuti a 160°.
Al termine mettete in frigo la vostra cheesecake e lasciatela riposare.

Preparate le ciliegie confit.
Mettete a mollo in acqua fredda la colla di pesce.
Lavate le ciliegie e denocciolatele con l'apposito attrezzo.
Metterle in un pentolino con lo zucchero e fatele cuocere per circa 15 minuti.
Si formerà uno sciroppo. Scolate le ciliegie e mettetele da parte. Lasciate cuocere lo sciroppo per altri 5-10 minuti. Aggiungere infine la colla di pesce e farla sciogliere bene.
Lasciate raffreddare. Si formerà una specie di gelatina

Disponete la gelatina sulla cheesecake e decorate con le ciliegie.
Lasciate riposare in frigo almeno 24 ore.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta di paradiso

Cheesecake al cocco senza cottura - Superfast 5

Come promesso, eccomi qui con questa deliziosa Cheesecake al cocco su una base di biscotti al cacao, quelli di ieri ;-)
Senza cottura se consideriamo che i biscotti si potrebbero tranquillamente acquistare. In questo caso vi consiglierei qualcosa tipo i Pan di Stelle per intenderci.
Considerate le temperature, i bisoctti si potrebbero preparare di sera, con il fresco, e il resto quando volete.
Tenete però presente che il segreto di una buona cheesecake, con o senza cottura, è il riposo. Si dice siano necessarie 12 ore, secondo me sono troppo poche. Vi consiglio di lasciar riposare il più possibile, anche 2 giorni e vedrete che risultato!.
La farcitura che ho utilizzato era già stata ampiamente sperimentata per la Red Velvet ma in questo caso ho aggiunto il cocco perchè mi fa subito pensare all'estate!

Ingredienti per una torta di diametro 20 cm (circa 6-8 persone):
180gr biscotti al cacao
90gr burro
250gr mascarpone
250gr formaggio spalmabile tipo Philapdelphia
200gr panna
120gr zucchero al velo
50gr farina di cocco
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
Frutta fresca per decorare

A bagnomaria, far sciogliere il burro. Tritare i biscotti e versatevi a filo il burro fuso. Amalgamate bene.
Ungete di burro il bordo dell'anello di una tortiera apribile o dell'anello forma torte. Fate aderire della carta forno.
Posizionate l'anello sul vassoio da portata.
Distribuite la base di biscotti cercando di livellarla con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigo e lasciate riposare per circa 20-30 minuti.
Con una spatola, amalgamate mascarpone, formaggio e zucchero al velo fino ad avere una massa liscia. Aggiungete la vaniglia e la farina di cocco.
A parte montate la panna e poi unirla delicatamente all'altra preparazione.
Versarla sulla base di biscotto e livellare il tutto.
Lasciare riposare in frigo il più possibile, minimo 12 ore ma anche 2 giorni (meglio).
Prima di servire decorare con della frutta fresca o con una ganache al cioccolato

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso

e al contest di Vale

Cheesecake alla gianduia

Le sue fan sapranno che di recente la più famosa delle casalinghe britanniche (riduttiva come definizione visto il patrimonio) è venuta a fare un giro nella sua amata Italia ed è stata ospite della redazione de #LaCucinaItaliana per un'intervista. E' stato così che la dolce #Nigella mi ha ispirata con una #Cheesecake alla nutella.
Avrei potuto semplicemente proporvi la sua ricetta, siamo oneste, dalla foto non si può certo dire se ci sono delle varianti di gusto ma io ritengo che se hai un blog e se decidi di non copiare ma di prendere spunto al massimo, bisogna essere serie.
Io non ho collaborazioni, sponsor ecc. quindi in sostanza non ci guadagno nulla. Il blog per me è una passione, un rifugio, un gioco, chiamatelo come volete ma in sostanza, non vincendo nulla, lo faccio per me e onestamente non posso barare proprio con  me stessa.
Ed è per questo che non voglio limitarmi a dirvi di mescolare nutella e formaggio perchè potete trovarlo su qualunque sito di ricette rapide.
Io vi propongo la mia interpretazione, quella contraria ai preparati, ai conservanti, quella degli esperimenti che a volte riescono e altre no.
E soprattutto siamo in Italia e quindi vi propongo una torta che sia più vicina alla nostra cultura culinaria ma che risente di qualche influenza British.
Spero che vi piaccia! Io la adoro, sono innamorata pazza della #cheesecake e visto che San Valentino si avvicina....

Ingredienti per la base di frolla alla nocciola
80g nocciole
100g zucchero
120g burro morbido
1 uovo
250g farina
1 bustina di vanillina

Tritare finemente le nocciole con lo zucchero. Setacciare con la farina e la vanillina. Formare una fontana e porre al centro l'uovo e il burro tagliato a pezzetti.
Lavorare tutto velocemente fino a formare una palla. Lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti.
Imburrare e infarinare uno stampo per crostata da cm 26-27 e rivestirlo con la pasta frolla. Bucherellare il fondo e cuocere in bianco ovvero ponendo dei legumi secchi su un foglio di carta forno sopra la torta. Le più fortunate potranno usare le apposite sfere in ceramica.
Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Dedicatevi al ripieno

Ingredienti per la farcitura
500g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
150g cioccolato fondente
100ml panna
70g burro
70g pasta di nocciole
70g zucchero al velo

In un bagnomaria far sciogliere il cioccolato, la panna, il burro e lo zucchero al velo senza amalgamare le masse. Quando il cioccolato e il burro saranno fusi unire la pasta di nocciole e mescolare fino ad amalgamare bene. L'alternativa per velocizzare il tutto è usare 400gr di #nutella.


Lavorare bene il formaggio e la crema.

Quando il guscio di frolla si sarà raffreddato, farcitelo con la crema formaggio e gianduia decorandolo poi con delle nocciole caramellate a piacere.
Far riposare in frigo almeno 1 giorno. 

Con questa ricetta partecipo al contest de La cucina di Sissi