Bolinhos de atum com cebola roxa e ghee

Estes bolinhos são uma perdição!

Na cestinha
1 lata de atum light
5 fatias de pão integral molhadinhas no leite
1 ovo
3 colheres de sopa de creme de leite light
1 colher de sopa de mostarda dijon
cheiro verde
1 colher de café rasinha de garam masala
azeite
pimenta e sal
duas bolotas de manteiga com sal
1 cebola roxa
1 colher de sopa de azeite

Misture o atum, o pão, o ovo e o creme de leite, de preferência com as mãos. Coloque os temperos. Se não estiverem firmes, vá adicionando mais pão molhadinho no leite até que alcancem a consistência para enrolar os bolinhos. Num tabuleiro untado, disponha os bolinhos e leve para assar em forno préaquecido durante uns 15 minutos.
Enquanto isso, faça o ghee. Que nada mais é que o nome dado pelo indianos à manteiga clarificada. Numa panela, coloque umas duas pelotas de manteiga com sal e ligue o fogo. A manteiga derreterá e uma espuma esbranquiçada se formará. Daí, basta retirar com uma colher esta espuma e o que sobrar é o seu ghee. Reserve.
Numa frigideira, refogue a cebola roxa no azeite.
Bolinhos assados é hora de montar o prato. Fiz uma salada de folhas, coloquei os bolinhos por cima, reguei com o ghee e dipus as cebolas. Delícia, viu.

Fonte: Blog Rainhas do Lar

Salada com iscas de atum e salmão

Comprei várias folhas, rasguei bem e misturei com tomatinhos e palmito. Reservei.
Cortei em iscas atum e salmão frescos. Reguei sobre eles, suco de 2 limões, 1/3 de uma cebola roxa bem picadinha mesmo, funcho, um pouco de pimentão vermelho. Na verdade, fui juntado tudo que havia na geladeira e que combinaria com meus peixes. Acrescentei também um molhinho de peixe, azeite, sal e pimenta. Levei esta mistura para gelar por uma hora e servi juntamente com a salada.
Refeição mega refrescante! E leve, né!

Spaghetti com atum e limão

Adoro chegar da malhação faminta, fazer esta massinha e tomar uma tacinha de vinho. São nestes pequenos detalhes da vida que descubro o que é felicidade. Estou tão Amelie Poulain hoje! Hummmm....

Na cestinha

um bocado de spaghetti integral
1 limão siciliano
1 lata de atum light conservado na água
um punhado de parmesão ralado e cheiro verde
sal e pimenta

Cozinha a massa na água com sal e um tantinho de azeite. Numa vasilha, misture o atum, o suco e raspas do limão siciliano, acerte o sal e a pimenta. Assim que a massa estiver pronta, despeje num prato, misture o atum e salpique o queijo e o cheiro verde.

Hambúrguer de atum

Ideia para um lanchinho bem gostoso e saudável.

Na cestinha
1 lata de atum em água escorrido
1 xícara de aveia em flocos
1 clara de ovo
temperos*

* vale o que quiser, eu coloquei sal, cheiro verde e páprica doce.

Num vasilhame, misture todos os ingredientes até que forme uma massinha bem homogênea. Faça 4 bolinhas, prense-as com a mão. Vale fritar ou assar.
No meu caso, apenas assei no forno e para acompanhar fiz uns legumes (também ao forno).

Vermelho com limão siciliano e cogumelos grelhados

Este prato foi escolhido a dedo no livro Carlota - 0 Balaio de Sabores. Queria muito comer um peixinho, mas tinha que ter um toque especial, um sabor marcante e leve. Fiz umas pequeninas alterações. Vamos lá!

Na cestinha
* para o molho
suco de 1 limão siciliano
200ml de creme de leite fresco
40g de manteiga sem sal gelada
sal e pimenta

Ferva o suco do limão até que reduza à metade. Junte o creme de leite e ferva até que reduza à metade também. Incorpore a manteiga e mexa constatemente. Não deixe fever, desligue o fogo e acerte o sal e a pimenta.

* para os cogumelos
1 xícara de cogumelo paris fatiado
1 xícara de shitake fatiado
1 xícara de shimeji
1 colher de sopa de azeite
um punhado de ciboullette ou cebolinha
sal e pimenta

Em uma frigideira antiaderente e média, aqueça o azeite e junte os cogumelos. Frite bem até que os cogumelos fiquem bem sequinhos e comecem a dourar. Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta. Por último, acrescente a ciboullette.

* para o peixe
2 filés de vermelho (na receita original foi utilizado linguado)
sal e pimenta
azeite

Tempere o filés e grelhe-os numa frigideira bem quente com um fiozinho de azeite. Cubra os filés com os cogumelos e regue com o molho. Hummmmmm, ficou d i v i n o !

Salmão ao molho de mel e mostarda

Saindo do forno. Hum, delícia. Vai um peixinho aí?!?

Na cestinha
2 filés de salmão
1 colher de sopa cheia de mostarda dijon
2 colheres de sopa de shoyu light
1 colher de sopa de mel
um bocado de tomatinhos cereja
um bocado de champignon

Misture a mostarda, o mel e o shoyu. Com o auxílio de um pincel, lambuze os filés com este molho.
Faça um cartoccio, coloque os filés, os tomates e os cogumelos. Regue com um fio de azeite e leve ao forno médio por uns 15-20 minutos.

Rolinhos de linguado com vinagrete de pinolis

Este prato fiz especialmente para o almoço de páscoa.

Na cestinha
*para o vinagrete
um punhado de pinolis triturados
um maço de salsinha picado
2 cebolas pequenas
1/2 xícara de chá de azeite
1/2 xícara de chá de suco de limão tahiti
sal e pimenta do reino
Descasque as cebolas e pique finamente. Numa tigela, misture todos os ingredientes, acerte o sal e a pimenta e leve á geladeira.

*para o creme de limão siciliano
4 limões sicilianos
1 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco

Faça raspinhas com a casca dos limões e reserve. Faça um suco com os 4 limões.
Numa panela em fogo médio, coloque o creme de leite e mexa. Assim que começar a engrossar, acrescente o suco e as raspas dos limões. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.

*para o peixe
8 filés de linguado
6 aspargos frescos e limpos
sal e pimenta
Tempere os filés com sal e pimenta. Deixe descansando por uns 20 minutos. Com um descascador de legumes lamine os aspargos em fatias super finas. Numa panela com água fervente e sal, cozinhe este aspargo por 2 minutos. Imediatamente, após este cozimento, transfira as fatias de aspargos para uma tigela com água e gelo. Este processo, além de cessar o cozimento, faz com que o verde dos aspargos seja exaltado.
Vamos montar os rolinhos! Coloque uma porção de aspargos no centro de cada filé e enrole com cuidado, feche com palito dentes. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os rolinhos. Deixe cozinhar por 3 minutos e retire com uma escumadeira.

*para os aspargos
Numa panela com água fervente e sal, cozinhe 8 aspargos inteiros por 5 minutos. Imediatamente, após este cozimento, transfira os aspargos para uma tigela com água e gelo.

Em cada prato, coloque 2 rolinhos e regue com o vinagrete. Disponha também 3 aspargos inteiros e regue com o molho de limão sicilianos. Para ficar mais lindo, salpique umas sementinhas de papoula.

Fonte: Panelinha

Atum crestado

A onda light definitivamente invandiu a minha cozinha. Fato inédito há um tempo atrás que está me fazendo um bem danado. Tinha um certo preconceito, pois sempre achei que pratos menos (bem menos) calóricos se resumiam praticamente em saladas. E diga se de passagem, não sou muito adepta a folhinhas verdinhas com um molhinho, gosto de comida quentinha. Mas, descobri que existem mil e uma receitas leves e com sabores sensacionais. E melhor de tudo, que alimentam de verdade!

Na cestinha
2 filés de atum
50ml de azeite de oliva
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher rasa de chá de mel
2 colheres de sopa de shoyu light
pimenta do reino
um punhado de sementes de gergelim

Limpe os filés. Em um recipiente, misture metade do azeite, a mostarda, o mel e o shoyu. Pincele os filés com esta mistura.
Numa papel manteiga, salpique sem dó as sementes de gergelim e a pimenta. Prense apenas um dos lados do filé nesta mistura e leve para fritar numa frigideira bem quente. A outra metade do azeite será utilizada para fritar, ok! Começe selando o lado que tem gergelim. Lembrando que o meio do filé tem que ficar vermelhinho, logo sele cada lado por 45 segundos apenas.
Para acompanhar, fiz uma salada de alface americana, ervilhas e cenouras baby.

Cartoccio de cação com alcaparras

Ando no meio de um furacão. Uma baita correria na agência entre muitos papéis, campanhas, cafés e do bendito telefone que não pára nunca de tocar(trimmmmmm, ui). Chego em casa acabada e não me sobra quase tempo algum. E a fome? Corro na geladeira, pego um filé suculento de cação, tempero com limão e sal, espero uns 10 minutinhos. Aproveito para passar os olhos numa revista. Faço um cartoccio, coloco o peixe, rego com um fiozinho de azeite, acrescento umas alcaparras e levo ao forno médio. Enquanto isso tomo um banho refrescante e lá vou eu saborear meu peixinho. Ah, corto umas rodelinhas de tomate italiano bem fresquinho. Ui, vou dormir com a barriguinha forrada e nem preciso contar carneirinhos.

Cação ao molho de laranja

Outro dia, encontrei umas postas fantásticas de cação. Foi impossível resistir.

Na cestinha
1 posta grande de cação
1 copo de suco de laranja
1 tomate maduro
salsa crespa
sal
pimenta do reino
azeite

Faça uma marinada com o suco de laranja, o sal e a pimenta. Coloque a posta do peixe e deixe por uns 30 minutos.
Préaqueça o forno (220 graus). Lave bem e corte um tomate ao meio, tire as sementes. Faça um cartoccio, coloque o cação, regue com a marinada e acrescente o tomate. Leve o forno por uns 25 - 30 minutos. Tire a posta do cartoccio e finalize com um fio de azeite e a salsa crespa.

Cartoccio de peixe com purê de legumes

Ando levando uma vida mais leve. E para ficar leve, um cardápio mais saudável é fundamental.

Na cestinha

* para o cartoccio
2 filés de linguado
suco de 1 limão
1 tomate
sal

Tempere os filés com o suco de limão e sal. Deixe marinando por uns 20 minutos. Lave bem o tomate e corte ao meio. Num papel laminado, faça tipo uma cestinha e bem no centro coloque os filés, regue com um pouco do líquido da marinada e coloque as duas metades do tomate. Salpique sal, pimenta. Leve ao forno médio por uns 20 minutos.

* para o purê
1 chuchu
1/2 abóbora
1 cenoura
1/2 tablete de caldo de legumes
sal
pimenta
noz moscada

Lave bem os legumes, descasque e corte-os em cubinhos. Coloque água numa panela, acrescente o caldo de legumes e por último os legumes, cozinhe em fogo alto. Assim que ficarem bem molinhos, retire-os da água e faça um purê. Tempere bem e sirva quente.

Para finalizar, corte alguns palmitos e para dar ainda mais charme, polvilhe umas sementes de papoula.

Bacalhau da Marisa

Em uma das festas de Natal aqui da TOM, a cozinha foi comandada por mim e pela Marisa. Diga-se de passagem, que Marisa é minha chefe e adora festas e cozinhar. Ui! Nem preciso dizer que foi uma farra completa.
Durante a semana postarei todo o menu. Vamos começar pelo tradicional bacalhau inventado pela "chefa".

Na cestinha
3 batatas grandes raladas
2 cenouras raladas
2 cebollas picadas finamente
700 g de bacalhau em lascas azeite
1 alho picadinho
queijo ralado
batata palha

Esquente numa panela grande, o azeite e refogue a cebola e o alho. Assim que a cebola ficar translúcida, acrescente a cenoura, a batata e o bacalhau. Depois que os ingredientes ficarem ao dente, unte uma fôrma redonda média com fundo removível com manteiga, salpique bastante queijo e forre com o bacalhau. Leve ao forno médio por uns 20 minutos. Retire e desenforme, finalize com bastante batata palha e leve a mesa.

Intercâmbio Gastronômico - Bacalhau à Zé do Pipo

Amizade vem de graça. Prova disso é a minha com a Pipoka. Desde que conheci o Three Fat Ladies, me identifiquei com a linguagem, com as receitas, com o layout, enfim definitivamente fiz uma comadre do outro lado oceano.
Esta amizade fez com que eu recebesse um convite. Um convite que foi aceito de imediato e que me proporcionou uma experiência incrível, literalmente um Intercâmbio Culinário.
A Pipoka me deu 3 opções de receitas e fui direto no bacalhau à Zé do Pipo. Daí, ela me disse que das opções, a que escolhi era a preferida dela. Viram só a sintonia da dupla!
Segui a risca a receita portuguesa da comadre e nem preciso dizer que ficou e se tornou uma sensação. Saiba mais sobre o prato, é só clicar.

Vamos ao Bacalhau!

Bacalhau à Zé do Pipo

Na cestinha

3 ou 4 postas de lombo de bacalhau - cerca de 600 g de bacalhau
Leite
2 cebolas médias
4 dentes de alho
Azeite
1 ovo (separar gema e clara)
800 g de batata
1 pouco de manteiga
Noz-moscada
pimenta
*Maionese (cerca de 1 xícara)
Azeitonas pretas para enfeitar

Cozinhar o bacalhau em leite temperado com pimenta. Coar e reservar o leite do cozimento do bacalhau. Limpar bem os lombos (evitar desfiar o bacalhau, deixá-lo em lascas). Fazer um refogado com azeite, a cebola cortada em finas meias-luas e o alho picado. Cozinhar as batatas, passá-las pelo pass-vite e juntar o leite que achar necessário (usar o leite do cozimento do bacalhau), um pouco de manteiga (de preferência sem sal, caso contrário cuidado para não ficar salgado) e noz-moscada. Juntar uma gema e uma clara batida em castelo. Untar um pirex/travessa com um pouco de azeite. No centro, colocar o refogado e por cima o bacalhau cozido. Nas laterais, espalhar o puré. Cobrir o bacalhau com maionese. Vai ao forno a gratinar. Enfeitar com azeitonas e servir com salada.

*Maionese caseira

2 unidade(s) de ovo 2 colher(es) (sopa) de suco de limão 1 xícara(s) (chá) de óleo
sal
1 colher(es) (sopa) de mostarda

Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Misture os ovos, o suco de limão e a mostarda e bata por alguns segundos no liquidificador e deixe descansar alguns minutos. Ligue o liquidificador e adicione o óleo bem lentamente através do furo da tampa. Bata até atingir o ponto e acrescente o sal. Faça somente a quantidade necessária para o consumo imediato, não guarde mais do que um dia.

Salmão ao forno com alecrim e cebola roxa

Pratinho leve para deliciar-se sem culpa.

Na cestinha
1 cebola roxa
dois filés de salmão
azeite
1 taça de vinho branco seco
alecrim
sal
pimenta
papel alumínio

Muito simples, heim! Corte as cebolas longitudinalmente e reserve. Tempere os filés com sal e pimenta do reino.
Num refratário, regue com um fio de azeite, cubra as cebolas, coloque o salmão, o vinho branco, muito alecrim e mais azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio préaquecido por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar um pouquinho.
Pronto! Acompanhe com uma saladinha de folhas, ou arroz branco, ou purê de legumes.

Filé Dr. Zeduardo (vulgo Franz)

Neste último ano, meu pai não podia abusar muito dos temperos, das carnes, ou seja, nada de cometer exageros. Então, meu Tio Alvinho, cozinheiro de mão cheia, sempre que podia, ligava para o papai e perguntava o que ele queria almoçar.
É claro, que papai não perdia a oportunidade, nem o bom senso, e quase sempre escolhia um peixe, uma sopa de grão de bico, um risoto.
Dos vários pratos feitos com tanto carinho pelo meu tio ao longo destes 12 meses, um ficará marcado, registrado e saboreado: Filé Dr. Zeduardo (vulgo Franz*)
Resolvi então cozinhá-lo este final de semana.

* Minha mãe o chamava de Franz e ele a chamava de Manny. Lindo, né

Na cestinha

06 filés de tilápia, sem pele e sem espinhos
300 g de camarão grande descascado
06 dentes de alho
02 colheres de sopa de alcaparra, sem caldo
01 xícara de café de azeite de oliva
02 limões
02 colheres de sopa de Maizena
03 xícaras de chá de leite
02 cenouras vermelhas médias
02 cenouras amarelas médias
02 batatas médias
02 colheres de sopa de manteiga
Sal

Temperar os filés com o caldo dos limões e sal a gosto, deixando-os descansar por 30 minutos. Leve-os, depois, ao forno quente por 30 minutos, em tabuleiro coberto com papel laminado.
À parte, cozinhar o camarão, em água e sal, durante 30 minutos.
Em frigideira, dourar o alho (picado) no azeite e juntar a alcaparra. Depositar os filés em bandeja, distribuir os camarões por cima e derramar o azeite com alho e alcaparras sobre os camarões.
Descascar e picar as cenouras e as batatas batendo-as no liquidificador junto com o leite, a Maizena e sal a gosto. Levar a mistura ao fogo brando, acrescentar a manteiga e mexer até tomar consistência.
Servir com arroz branco. Finalizar com sementes de papoula.

Torta de bacalhau

Esta torta é um dos pratos prediletos do meu pai. Então, corri logo e fiz na páscoa para ele.

Na cestinha

1/2 kg de bacalhau sem sal e sem espinha
7 batatas médias
1 lata de creme de leite sem soro
250 g maionese
3 tomates italianos picados sem semente
3 cebolas picadas
1 pimentão amarelo picado
1/2 xícara de salsa e cebolinhas picadas
1/2 lata de ervilhas sem água
1/2 lata de palmito picado
3 ovos cozidos e cortados em pedaços
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeitona preta picada
um punhado de farinha de pão para polvilhar
azeite

Para retirar o sal do bacalhau, deixar este de molho na água por 12 horas.
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Coloque o pimentão, os tomates, a cebolinha, a salsa, o bacalhau e um copo com água. Cozinhar por 20 minutos no fogo médio.
Acrescente o palmito, as azeitonas, as ervilhas, os ovos e cozinhe por mais 15 minutos.
Enquanto isso, amasse as batatas já cozidas num pirex grande, forrando - o por igual, inclusive nas bordas.
Em outro vasilhame, misture o creme de leite e a maionese formando um creme homogêneo.
Agora é só montar! Coloque uma camada de bacalhau e uma de creme, repita o procedimento. A última camada deverá ser com o creme. Polvilhe com a farinha de pão, regue com mais azeite e leve ao forno médio por 30 minutos.
Esta torta deve ser servida quente.
Para acompanhar, uma salada de folhas ou um arroz branco.