Pane viennese al burro - Pan vienés de mantequilla

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Ho trovato  questo favoloso pane qui. Questa é la ricetta con le mie piccole variazioni dovute al clima,alla farina e al mio forno.

Pane viennese al burro

500 manitoba

250 circa acqua

10 gr lievito fresco (io 1c.ino e 3/4 di LcA ,ma si puào usare 1 e 1/4 di LsA)

75 ml di latte

75 gr di burro

10 gr di sale

35 gr di zucchero

1 uovo sbattuto per pennellare

Mettere il lievito con attivazione (LcA. LsA é il lievito senza attivazione;in sintesi:quello con attivazione va sciolto in acqua,mentre quello senza attivazione si aggiunge in polvere alle farine) nel latte tiepidino e aspettare una decina di minuti finché si forma la schiumetta.

Fare la fontana con la farina, setacciata, sul tavolo e versarvi il latte con il lievito,l'acqua (lasciatene da parte un pochino;al massimo l'aggiungete in seguito. Per me ci é voluta tutta) e lo zucchero.

Impastare fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e poi, poco per volta, anche il burro morbido.

Impastare fino a incordatura. 

Sará incordato quando la massa sará liscia e quando tirando un pezzetto di impasto con le dita si formerá un velo sottile senza rompersi.

Oliate un contenitore trasparente, deporvi l'impasto e segnate l'altezza.  Mettere a lievitare (io nel forno spento con la luce accesa per un'ora e mezza) fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in cinque e fare delle palline liscie col metodo della pirlatura ( vedi qui ) .

Rimettere nel forno spento per 15minuti.

Trascorsi i 15 minuti prendere una pallina e schiacciarla col palmo della mano fino a d ottenere un ovale.

Ripiegate il lato lungo verso il centro e pressionare col palmo, ruotare di 180º e fare lo stesso dall'altro lato sigillando nuovamente. Ora piegarlo a metá per il lungo e sigillare nuovamente. Vedi la piegatura qui.

Ora fatelo rotolare lentamente, con una forza costante, sotto i palmi delle mani e dare forma di filoncino affusolato (circa 15 cm di larghezza e 5 cm di diametro) soprattutto alle estremitá.

Sistemarli mano a mano su una teglia foderata di carta forno e spennellarli con l'uovo sbattuto. Riporre in frigorifero per una decina di minuti.

Spennellare nuovamente e fare dei taglietti obliqui a distanza di 1 cm tra loro (io uso una lametta).

Coprire con della pellicola oliata per evitare che si attacchi (io li metto nuovamente nel forno spento con la luce accesa senza carta) e riposare fin quasi al raddoppio.

Infornare nel forno preriscaldato a 180º per 40 minuti circa (gli ultimi 10 minuti ho abbassato a 170º) o fino a che avranno assunto un bel colore dorato e , "bussando" sulla parte inferiore, produca un suono di "vuoto".

Spruzzare prima il forno con acqua per creare vapore.

Pan vienés de mantequilla - Pane viennese al burro

 He encontrado este fabuloso pan aquí. Esta es la receta con mis pequeñas variaciones debidas al clima, la harina y mi horno.

Pan vienés de mantequilla

 500 gr Manitoba o harina de fuerza 
250 ml  mas o menos de agua 
10 g de levadura fresca (yo 1c.ino y 3/4 de LcA o 1 y un cuarto de LsA) 
75 ml de leche 
75 g de mantequilla 
10 g de sal 
35 gramos de azúcar 
1 huevo batido para cepillar 

Ponga la levadura  activación (LCA; la LSA es la levadura sin activación, en resumen:.  la con activación se disuelve en agua, mientras que la sin activación se añade directamente a la harina) en  leche apena tibia y espere diez minutos hasta formar espuma. 

Hacer la fuente con la harina, tamizada, en la mesa , verter la leche con la levadura, agua (no toda. A lo mejor se añaderá luego.Para mí  toda) y el azúcar. 
Amasar hasta obtener una pasta suave. Añadir la sal y luego, poco a poco, también la mantequilla blanda. 
Amasar hmuy bien. 
Cuando la masa será suave y al tirar un pedazo de masa con los dedos se forma una fina película sin romperse estará lista. 
Engrase ligeramente un recipiente transparente, verter la masa y marcar la altura.  
Dejar subir (Yo en el horno apagado con la luz encendida durante una hora y media) hasta que doble. 

Divida la masa en cinco y hacer bolas  (ver aquí como). 
Poner de nuevo en el horno apagado durante 15 minutos. 

Después de 15 minutos coger una bola y aplastar con la palma de su mano hasta obtener un óvalo. 
Doble el lado largo hacia el centro, girar de 180º y hacer lo mismo en el otro lado de sellado de nuevo. Ahora doblar por la mitad a lo largo y sellar de nuevo. Ver el pliegue aquí. 
Ahora  rodar lentamente, con una fuerza constante, en las palmas de las manos y dar forma de pan alargado (unos 15 cm de ancho y 5 cm de diámetro), sobre todo en los extremos.mano a mano que estan listo ponerlos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y pincelar con huevo batido.  
Refrigere durante unos diez minutos. 

Cepille otra vez y hacer pequeños cortes a distancia de 1 cm entre ellos (yo uso una hoja de afeitar). 
Cubra con papel plástico engrasado para evitar que se pegue (los pongo de nuevo en el horno con la luz encendida sin papel) y descansar hasta que casi se duplique. 

Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos (los últimos 10 minutos  bajar a 170 °) o hasta que hayan tomado un bello color dorado y "golpear" en la parte inferior, produciendo un sonido de "vacío". 
Pulverizar el horno antes de hornear con agua para crear vapor.

Pane arabo - Pan arabe

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Quando giri per il mondo succede che la tua strada si incroci con quella di qualcun altro..solo un attimo!

Spiaggia deserta raggiungibile solo in barca:Playa Blanca,Golfo de Papagayo-Costa Rica. Meravigliaaa!! 
Mare blu,sabbia bianca,cielo blu,palme,pappagalli,iguane...
Per me quella era La Spiaggia,con la maiuscola.

Magari un paio di persone,nel trascorso della giornata, le vedevi e ti rallegravi pure.
Un essere umanoooo;finalmenteee!
Di solito erano persone simpatiche con cui fare volentieri quattro chiacchere e talmente volentieri che ancora li ricordo.............

Era una coppia di costaricensi,ma costaricensi "hippie(sembravano usciti da un filmato sul 68)...lei in bikini..io in topless...piú o meno della nostra etá,anche loro con la loro barca..vengono verso di noi,ci parliamo e dicono che non potevamo che essere europei per essere cosí spregiudicati!!  
O-O  ??? 
Era per via del topless (in Costa Rica, come in praticamente tutta America, é proibito,ma io, ovviamente in posti un po' nascosti, ho sempre disobbedito) e cosí, felice come una Pasqua, con un gesto un po' teatrale, la signora si tolse la parte superiore del bikini...mi veniva voglia di raccontare di reggiseni bruciati nelle piazze,ma mi trattenni...^-^

Simpatici,chiaccheroni e con molta voglia di sapere cose della vecchia europa e di raccontare il loro paese. Chissá come si chiamavano...passammo la giornata allegramente insieme....pic nic insieme...mai piú visti...

Liberi,liberi siamo noi...peró liberi da che cosa chissá cos'é.......( Vasco Rossi)


Questa ricetta la faccio da anni. L'autrice l'aveva pubblicata su un forum di cucina che frequentavamo sempre...
La trovate qui.

Pane Arabo 

250 gr di manitoba

250 gr di farina

2-3 cucchiaini abbondanti di sale

1 e 1/2 bicchieri di acqua

12.5 gr di lievito fresco

 

Sciogliere il lievito in un bicchiere con un poco dell'acqua indicata e attendere una decina di minuti fin quando si sará formata la tipica schiumetta.

Mescolare tutti gli ingredienti ed impastare con i pugni spingendo verso l'alto fino a formare una specie di rettangolo che riarrotolerete. Ripetere per 4 o 5 volte finché avrete un impasto compatto e liscio.

Formare delle palline (io 6) arrotolando sul tavolo e farle riposare per 5 minuti.

Riprendere la prima e appiattirla esercitando una forte pressione col palmo della mano. Fare lo stesso con le altre palline.

Lasciarle riposare per mezz'ora o finoi aquando non saranno lievitate. I dischi dovranno cominciare a vedersi "gonfietti" (come nella foto). 

Scaldare molto bene una padella antiaderente e cuocerli rigirando due o tre volte finché avranno un colore tipo piadina e cominceranno a gonfiarsi (si gonfiano molto,ma quando li metterete a raffreddare si sgonfieranno).

Pan arabe - Pane arabo 

Si eres una trotamundos sucede que tu camino se cruce con el de alguien más....solo un momento!Playa desierta y accesible sólo tramite barco: Playa Blanca (nada que ver con la homonima donde vivo hoy en día!!), Golfo de Papagayo Costa-Rica Maravillaaaa !!Mar azul, arena blanca, cielo azul, palmeras, loros, iguanas ...entre otros..Para mí esa es LA PLAYA, con letras mayúsculas. 

Tal vez un par de personas, a lo largo del día, las veías y incluso te alegrabas.Un ser  umanoooo; por fiiiiinn! 

Por lo general, eran  gente amables con los cuales se agradecía charlar y con mucho gusto ya que todavía los recuerdo ............. 

Era una pareja costarricense, pero costarricenses "hippies" (como sacados de una película del 68) ... ella con bikini..yo en topless ... más o menos nuestra misma edad,ellos también con su barca..vienen hacia nosotros, hablamos y nos dicen que no podíamos que ser europeos por ser tan emancipados!! O-O   

Todo eso era debido a las tetas al aire (en Costa Rica, como en la prácticamente totalidad de los Estados Unidos, está prohibido, pero yo,obviamente  un poco escondida, siempre he desobedecido) y así, feliz como una niña, con un gesto un poco teatral, la mujer se quitó la parte superior del bikini ...estuve a punto de contarle de sostenes quemados en una hoguera en las plazas (reminiscencia de mi época militante feminista) pero me contuve ... ^ - ^ 

Muy simpáticos, parlanchines y con ganas de saber cosas de la vieja Europa y contarnos de su país. Quién sabe cual eran sus nombres ... nos pasamos el día juntos y felices .... de picnic juntos ... nunca los volvimos a ver.. 


Libres libres somos nosotros ¿pero libres de que? (Vasco Rossi)




Este pan lo preparo desde hace unos años. El autor la había publicado en un foro de cocina italiana. 
La podéis encontrar aquí.

 Pan árabe

250 gramos de Manitoba
250 gramos de harina
2-3 cucharaditas de sal abundante
1 y 1/2 vasos de agua
12,5 gramos de levadura fresca


Disolver la levadura en un vaso con un poco del agua indicada y esperar diez minutos hasta que se formará la espuma típica.

Mezclar todos los ingredientes y amasar con los puños empujando hacia arriba para formar una especie de  rectángulo que volveréis a enrollar. Repetir 4 o 5 veces hasta obtener una masa suave y lisa.

Forma unas bolas (yo 6) rodando sobre la mesa y dejar reposar durante 5 minutos.

Volver a cogerlas desde la primera y aplanarla ejercitando una presión con la palma de las manos. Hacer lo mismo con las otras bolas.

Dejar reposar durante media hora o hasta que se hinchen un poco como en la foto.

Calentar muy  bien una sartén y cocinar una a la vez dándoles las vuelta dos o tres veces hasta que tengan un color bien doradito y comienzan a hincharse (se hinchan mucho, pero cuando se los pone para enfriarlos se desinflan).

Pan di mele / Pan de manzanas

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Buona Pasqua a tutti voi!

Quando voi leggerete io staró lavorando...

Una Pasqua senza pranzo,senza cena,senza uova e senza poter cucinare nulla,ma lavorando nei miei due posti di lavoro dalle dieci alle dieci non-stop e mangiandomi un insalata nel retrobottega.... 

Pazienza...quest anno va cosí...

E allora son qui la sera (ormai notte) della vigilia a preparare questo post,cosí domani controllo velocemente e pubblico.

Una ricetta addocchiata sul blog di Monica e che vi faccio conoscere perché é un dolce molto,molto buono. 

A me ricorda un po' il "mataloc";un dolce che che preparava una pasticceria del mio paese e quindi il primo  morso é stato un piacevolissimo viaggio nel tempo e nello spazio.

 

Pan di mele

500 gr di farina

25 gr di lievito di birra

3 mele

3 cucchiai di miele

3 cucchiai di zucchero

80 gr di uvetta

2 cucchiaini di cannella

5 cucchiai di olio di semi

250 ml di acqua tiepida

un pizzico di sale

succo di limone

Tagliate a dadini le mele e spruzzarle con succo di limone.

Mettere a bagno l'uvetta.

Fare la fontana con la farina con un pizzico di sale e nel buco centrale versare lo zucchero, il miele e la cannella.

Aggiungere l'uvetta strizzata,l'olio e il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida (usare una parte dei 250ml).

Con una mano iniziare ad impastare e con l'altra versare mano mano l'acqua. Mescolate velocemente il tutto e iniziate a lavorarlo.

Quando sarà leggermente amalgamato unire le mele e lavorare il composto per circa cinque minuti.

Farne una palla e riporlo in un luogo tiepido per farlo raddoppiare di volume.(un'ora e mezza circa)

Una volta lievitato,lavorarlo leggermente e metterlo in una teglia rivestita di carta forno.Farlo lievitare per altri trenta minuti.

 

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Mettere il pan di mele nel forno a cuocere per circa trenta minuti.

prima di tirarlo fuori spolverate la superficie del pane con dello zucchero semolato e mettetelo cinque minuti sotto il grill.

Pan di mele / Pan de manzanas

Felices Pascuas a todos!

Cuando me leeréis yo estaré trabajando  ...

Una Pascua sin el almuerzo, ni la cena , ni huevos de chocolate, y sin poder cocinar ninguna cosa, pero trabajando en mis dos trabajos de diez a diez sin pausa y comiéndome una ensalada en la parte trasera de la tienda ....

Paciencia ... este año va así ...

Así que estoy aquí en la noche de víspera para preparar este post, para poder solo controlarlo mañana rápidamente publicarlo.

Una receta encontrada en el blog de Monica y usted sabe lo que os enseño porque es un dulce muy,muy rico.

A mi me recuerda un poco el '"Mataloc", un dulce que se compraba en una pastelería de mi pueblo,así que el  primer bocado ha sido un agradable viaje por el tiempo y el espacio.

Pan de manzanas

500 gramos de harina 

25 gramos de levadura de panadería 

3 manzanas 

3 cucharadas de miel 

3 cucharadas de azúcar 

80 gramos de uvas pasas 

2 cucharaditas de canela 

5 cucharadas de aceite vegetal 

250 mililitros de agua tibia 

una pizca de sal 

jugo de limón

Cortar las manzanas en cubitos y rociar con el jugo de limón.Remojar las pasas.Hacer la fuente con la harina con una pizca de sal y verter en el centro el azúcar, la miel y la canela.Añadir las pasas escurridas, el aceite y la levadura disuelta en poca agua tibia (use una parte de los 250 mililitros).

Con una mano comenzar a amasar  y con la otra verter el agua poco a poco. Revolver rápidamente y amasar un poco.Cuando esté bien mezclado añadir las manzanas y trabajar la mezcla durante unos cinco minutos.Hacer una bola y colocarla en un lugar cálido hasta que doble su volumen. (Una hora y media más o menos)

Pasado este tiempo volver a amasar ligeramente y colocar en un molde redondo forrado con papel de horno.Dejarlo reposar durante otros treinta minutos.
 Precaliente el horno a 200 grados.Colocar el pan de manzana en el horno y cocinar durante unos treinta minutos.Espolvorearlo con azúcar granulada y cocinar cinco minutos bajo el grill.

Soda Bread

 

 

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"La sua famiglia è così povera che in casa non c’è neppure un tozzo di pane. Benny è costretto a spalmare la marmellata sul giornale!" 
 (Woody Allen in "Rimembranze")

Il pane. Pare che le sue origini risalgano all'antico Egitto,ma furono,poi,i greci a creare addirittura una settantina di pani differenti e furono anche i primi a produrre pane di notte perché la popolazione potesse averlo fresco al mattino.

Cenni di storia a parte;chi non ama il profumo del pane appena sfornato? E chi di noi "cuochine" non prova un piacere immenso impastando pane?

Prima di avere il blog e quando avevo piú tempo (ma,ahimé,visto che ero disoccupata,non rimpiango molto quel tempo libero a volontá) ho passato mesi in cui quasi non compravo pane perché lo facevo io. Panificavo e panificavo,pani di tutti i tipi,focacce,grissini.....E come mi sentivo meglio dopo una bella impastata con forza!! Tutte le mie rabbie e frustrazioni le sfogavo sulla pasta di pane.

Era da tanto tempo che non panificavo,ed era da tanto tempo che vedevo questa ricetta della mitica Lorraine Pascale,alla televisione prima e poi dappertutto;dove cadeva il mio sguardo c'era questo pane che sembrava dirmi "ma cosa aspetti a rimboccarti le maniche (mica poi tanto,tra l'altro,mi si fa velocemente)e provare a sfornarmi?".
Caro Soda Bread,hai vinto tu:eccoti qua!

Buono,buonissimo e veloce,velocissimo;perfetto per chi ha sempre i minuti contati.

Soda bread

375 gr. farina
130 gr. farina integrale
1 cucchiaino di bicarbonato
40 gr. burro sciolto
340 gr. latticello (en mi caso,ya que no lo encuentro:latte con succo di limone lasciato riposare per 15 minuti. E un pó meno di questa quantitá,ma questo dipende dalla farina che usate)
1 cucchiaio di melassa (io miele)

Disporre sul tavolo le farine, il bicarbonato e un cucchiaino di sale. Fare un vulcano e aggiungere il burro, il latticello e la melassa. Dare una bella mescolata per amalgamare e poi impastare un po’ con le mani. Formare una palla.
Fare una croce sulla palla con il manico infarinato di un cucchiaio di legno. Spolverare con un po’ di farina e infornare a 200° per 30-40 minuti. (io 45-50 di cui 40 sulla teglia del forno e il resto sulla grilglia del forno). Sará pronto quando "bussando" sulla parte inferiore suonerá come se fosse vuoto...e spero di essermi spiegata bene..)

Soda Bread

"Su familia es tan pobre que en su casa no hay ni siquiera un trozo de pan. Benny se ve obligado a untar mermelada en el periodico
  (Woody Allen en "Recuerdos")

El pan. Parece que sus orígenes se remontan al antiguo Egipto, pero luego fueron los griegos en crear hasta setenta diferentes tipos de pan y también fueron los primeros en producir el pan por la noche porque la gente lo tuviera fresco por la mañana.

Fragmentos de historia a parte; quien no ama el olor del pan recién horneado? ¿Y quién entre nosotras "cocinitas" no tiene un inmenso placer amasando pan?

Antes de tener el blog ,cuando tenia más tiempo (pero, por desgracia, ya que estaba en el paro, no echo de menos esta clase de mucho tiempo libre a voluntad) pasé meses en los que apenas compraba pan,lo hacia yo misma. Panificaba y panificaba, panes de todo tipo,focacce,grissini ..... Y como me sentía mejor después de amasar con fuerza !! Todas mis iras y frustraciones las desahogaba en la masa de pan.

Ha pasado un largo tiempo desde mi ultimo pan, y hace bastante tiempo desde que vi esta receta, de la conocida Lorraine Pascale,en la tele primero y luego en todas partes; donde mis ojos se posaban allí estaba este pan que parecía decir: "pero, ¿qué esperas en subirte las mangas (y no mucho, por cierto, se hace tan rápidamente) y hornearme? ".

Estimado Soda Bread, usted gana: aquí estás!

Bueno, muy bueno y rápido, muy rápido, perfecto para aquellos que siempre andan por la vida con los minutos contados.

Soda bread

375 gr. harina
130 gr. harina  integral
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
40 g. mantequilla derretida
340 gramos de buttermilk (en mi caso, ya que no lo encuentro : he mezclado leche con  jugo de medio limón y he dejado reposar durante 15 minutos. Yo he utilizado un poco menos de esta cantidad, pero esto depende de la harina que se utiliza.)
1 cucharada de melaza (yo miel )

Coloque sobre la mesa la harina, el bicarbonato de sodio y una cucharadita de sal. Hacer un volcán y añadir la mantequilla, el suero de leche y la melaza. Dar una mezclada  y luego amasar. Formar una bola.
Hacer una cruz en la bola con el mango enharinado de una cuchara de madera. Espolvorear con un poco de harina y hornear a 200 grados durante 30-40 minutos. (Yo 45-50 de los cuales 40 en la bandeja de hornear y el resto en la parrilla del horno). Estará listo cuando al golpear en la parte inferior sonará como si fuera vacío ... y espero haberme explicado ..)