Home-Smoked Silver Salmon and Steelhead Trout, Fisch räuchern in Alaska

Dieses Jahr hatten wir im Fruehling und Sommer  mehr Bärenbesuche (und nicht nur Bären), als je zuvor.

Mein 'favorite bear' war nur an 'wild celery', Wildem Sellerie,  und Farn interessiert.Ich habe in 'old bear' genannt und er hat unser oefters dieses Jahr besucht.  Old bear hat schon einige Jahre auf dem Buckel, wie wir an seinen Zähnen sehen konnten.  Wir haben also beruhigt unseren Räucherprozess begonnen im Fruehsommer, der sich ueber 2 Tage hinzieht, nicht weil er alt ist, sonder weil er mehr an vegetarischem interessiert war.
Ach, und dann gallopierten doch noch ein paar Pferde vorbei...ääh, Elche...es ist schon gewoehnungsbeduerftig diese riesigen Tiere  - Elche - am Haus zu sehen.

Aber zurueck zum Räuchern, ich bevorzuge eine niedrige Glimmtemperatur zwischen 110-150F, damit das Räuchergut nicht zu schnell gar wird - sonst gerinnt das enthaltene Eiweiß zu schnell, und der konservierende Rauch kann nicht mehr eindringen. Ich mag meinen Lachs 'moist' und nicht trocken, wie die meisten Native Alaskaner es bevorzugen.

Benutzt wird Alder - Erle - genauer gesagt, Sitka-Alder.  Sie wächst bevorzugt an Bach- und Flussläufen.  Wir haben unser Holz vor einem Jahr eingeholt und getrocknet, es sollte nur sehr trockenes Holz zum Räuchern verwendet werden, was sich oft als schwierig  hier in South-East-Alaska erweist.  Schliesslich leben wir in einem Regenwald.


Wir haben filletierten Silberlachs und Steelhead Trout mariniert in einer Mischung aus:
 1 gallon Wasser (3,8l), 1 Tasse Zucker und 1 Tasse koscher Salz fuer 20-30 Minuten.
Vor dem marinieren werden die Fillets eingeschnitten.

Der Fisch wird aus der Marinade genommen und auf ein Rost gelegt und bei guter Belueftung im Vorratsraum bildet sich eine Glasur auf der Oberseite. Der Fisch wird getrocknet ueber Nacht.

Am naechsten Morgen wird das Räucherhaus auf 110-150F (43-65C)  gefeuert und dann kommt der Fisch auf die Rostlatten.

Alle 20-30 Minuten muss Holz nachgelegt werden, es soll nur ein leichter Rauch entstehen, keine grossen Flammen und kein zu dunkler Rauch. 

Unsere Freunde aus Franken  machen sich auf den Weg zum

Häuschen und legen Holz nach. Nur ganz wenig Rauch,  genau so wollen wir es....
Das zieht sich ueber 2 Tage hin, aber....da wir in der Nacht nicht alle 30 Minuten aufstehen wollen, bekommt der Fisch und wir eine Pause.  In der Nacht decken wir den Fisch mit Folie ab und bringen ihn in den Vorratsraum auf den Gitterrosten, wo es eine gute Luftzufuhr gibt. Am naechsten Morgen geht es dann weiter.

Das Endprodukt ist genial gut.  Aussen trocken und innen noch saftig.

Beim Räuchern handelt es sich um eine uralte Form zum Konservieren von Lebensmitteln. «Während des Räucherprozesses wird dem Räuchergut gleichmäßig und allmählich Feuchtigkeit entzogen», erläutert Gabriele Redden in ihrem Buch «Räuchern». Gleichzeitig wird die Speise gegart, Bakterien abgetötet und längere Haltbarkeit erreicht. «Der dazu benötigte Rauch entsteht in speziellen Räucheröfen bei unvollständiger Verbrennung.»

Es gibt 5  Wild-Lachsarten in Alaska

• Buckellachs (Oncorhynchus gorbuscha)
• Rotlachs (Oncorhynchus nerka)
• Königslachs (Oncorhynchus tshawytscha)
• Hundslachs (Oncorhynchus keta)
• Silberlachs (Oncorhynchus kisutch)

Wikipedia:

Durch ihre regelmäßigen Wanderungen zu den Laichgruenden in den Flüssen stellen sie eine verlässliche Nahrungsgrundlage für über 200 Tierarten dar. Auch die Wälder von Alaska sind auf diesen Fisch angewiesen: Etwa 80 % ihrer Stickstoffversorgung stammt von den ausgewachsenen und nach dem Ablaichen in ihren Gewässern verendeten Lachsen (und damit aus dem Meer).

Tatort Alaska

Waehrend wir dem Winter enflohen sind, wird unsere Holzleg zum Tatort. Aber macht Euch selbst ein Bild von diesem Ereignis.

Und mit was wird jetzt der Ofen eingeheizt? Koestliche Gerichte gekocht?

Der perfekte Sonnenuntergang und die (fast) perfekte Lasagne

Die Sonnenuntergaenge sind spektakulaer im Winter. Der Nachteil ist, sie beginnen am Nachmittag, die Dunkelheit kommt frueh. Die Alaskaner nennen es alpen glow. Ich war etwas ueberrascht das Wort zu hoeren. Ob sich der deutsche Wissenschaftler Wilhelm Steller in 1740, bei der Erkundung Alaskas, an die Alpen erinnert hat? Naja, vielleicht war es ja auch ein spaeterer Besucher aus den Alpenlaendern. Ich habe in meiner bayerischen Heimat, solches Alpengluehen nie gesehen, es muss an der guten Luft hier liegen!
Auf Schnee warten wir noch. Nur eine leichte Schneedecke bedeckt die Gipfel der Berge. Angeblich soll es ein schneereiches Jahr werden, im Gegensatz zu letztem Jahr, wo wir ausser 'Regen nichts Gewesen' hatten. Es heisst abwarten!

Die Baeren sind im Winterschlaf (hypernation), die Wale besuchen uns noch. Diese Orcas sind wahrscheinlich sogenannte Residents Orcas, wir nennen sie locals, und keine Transients.

"Transients and residents live in the same areas, but avoid each other. The name transient originated from the belief that these killer whales were outcasts from larger resident pods. Researchers later discovered that transients are not born into resident pods or vice-versa. The evolutionary split between the two groups is believed to have begun two million years ago. Genetic data indicates that the types have not interbred for up to 10,000 years."

Einige Orca-Populationen sind auf der Liste der bedrohten Tierarten in den USA, also nicht weltweit.

Die Lust auf die perfekte Lasagne kam -natuerlich-beim Anblick der Berge. Das Rezept von AT wurde mit dem meines Kochbuchs "Ich helf Dir kochen", Version von 1979, gemischt.

Man/Frau nehme:

• 1 kleine Zwiebel, gewuerfelt
• 1 Karotte, gewuerfelt
• 2 Selleriestangen, gewuerfelt
• 1 Scheibe Speck/Bacon, gewuerfelt
• 500g Rinderhackfleisch
• 1 Glas Weisswein, trocken
• 2 Glaeser Rinderbruehe
• 1 grosse Dose (794g) Tomaten, Organic, was soviel heisst, wie Bio-Tomaten
• Salz und Pfeffer
• 1 Schuss Rahm
• und viel Kaese, Mozzarella und Parmesan.

Zwiebel, Speck, Karotten und Sellerie anduensten,
Hackfleisch dazugeben, 10 -15 Minuten durchroesten. Bei mir gab es noch eine kleine yellow squash im Kuehlschrank, diese habe ich auch noch kleingeschnitten und mitgeroestet.

Mit Weisswein aufgiessen, ein paar Minuten einkoecheln, mit Bruehe aufgiessen, einkoecheln, Tomaten dazugeben. Ich habe mich an AT's Ermahnungen gehalten - keine Kraeuter. Es ist mir nicht leicht gefallen! Ein bisschen Oregano, Thymian oder Basilikum haette mir zugesagt. Aber ich bin hart geblieben. Keine Kraeuter!

In meinem Kochbuch ist die Sugo nach 45 Minuten fertig, bei Arthurs Tochter nach 6 Stunden. Mir liegen 6 Stunden. 3 Stunden auf dem Herd und 3 Stunden im Tulikivi-Backrohr, koechelt die Sugo vor sich hin, bis zur Haelfte reduziert.
Uebernacht geht der Topf in den Kuehlschrank und am naechsten Tag werden die Lasagnenudeln gekocht. Nicht selbstgemacht, keine Zeit dafuer. Fertige Lasagneflecken verwende ich. Die Sosse erwaermen, einen guten Schuss suessen Rahm dazugeben und dann....

Sugo, Pasta, Sugo, Kaese, Paste, Sugo, Kaese, immer schoen abwechselnd in eine Auflaufform geben.

Viele Kaese am Schluss und dafuer die Bechamelsosse weglassen. Deshalb nur eine 'fast' perfekte Lasagne.

Im heissen Tulikivi-Backrohr bei 180C fuer 30 Minuten backen.
Sie hat perfekt geschmeckt!

Onkel Ole und die Shrimp vom Grill

Wir haben eine summer solstice party with a boat launch. Mr. K hat ein altes Ruderboot renoviert, mit viel Schweiss, Fluchen und etwas Hilfe von mir, denn.....unsere Flotte ist noch nicht vollzaehlig.

Es ist ein Davis-Boot, urspruenglich gebaut in Metlakatla von der Familie Davis, members of the Tsimshian (pronounced more or less, shim shan) indians from Metlakatla , Alaska.


Ein Name muss gefunden werden. Wir nennen es Onkel Ole. Das ist u.a. eine norwegische Witzfigur in den USA, denn fast jeder hier hat einen Vorfahren, der Ole (oder Sven) heisst. Aber wie es so geht, Mr. K hat wirklich einen Urgrossonkel Ole, welcher um die Jahrhunderwende aus Norwegen einwanderte .Um 20 Uhr ist die tide (Flut) endlich hoch genug, um das Boot in's Wasser abzulassen.Freunde kommen, helfen und bringen Shrimp, dieGrossen, ungefroren, frisch gefangen!

Ich bin (immer noch!) kein Fan von Shrimp und schon gar nicht von den kleineren Sorten. But... once in a while... I have a taste. Die Shrimp werden mariniert fuer 2-3 Stunden. Dafuer nehme ich Catsup (mir gefaellt diese Schreibweise besser!), Meerettich, chili pepper, braunen Zucker, Olivenoel und Limonensaft, vermische es, die Shrimp unterheben und im Kuehlschrank kuehlstellen. Shrimp are done when the entire outside surface has changed color. There are a wide variety of shrimp and they do come in slightly different colors. Most shrimp you buy starts out gray, almost blue and turns pink as it cooks. You need to remove shrimp from the heat the second it is done. Overcooked shrimp as a rubbery texture and loses a lot of its natural flavor.

Den Grill auf mittlere Hitze stellen, nicht zu heiss, es sollte moeglich sein, die Hand 4-5 Sekunden ueber den Grill zu halten. Die Shrimp in den Grillkorb geben und grillen!

Nach 2 Minuten sind sie fertig, so lese ich im Internet. Falsch! Die Shrimp brauchen 15-20 Minuten mit Schale.
Sie haben mir sehr gut geschmeckt, das Fleisch ist schoen fest und nicht zu suesslich. Die Marinade war fast perfekt, nur Knoblauch hat noch gefehlt.

Und Onkel Ole hat sein Plaetzchen fuer die Nacht gefunden.

Sommerlicher Nudelsalat - Pasta Salad

Es hatte sommerliche Temperaturen, um die 20C und windstill, und Fruehstueck und lunch fand im Garten statt. Ich hatte Lust auf Nudelsalat, mit Erbsen und Zwiebeln usw.
Also, wird die Vorratskammer gepluendert. Muschelnudeln passen hervorragend fuer Nudelsalat, sie nehmen das Dressing und die Erbse(n) so schoen auf, ab in das sprudelnde Salzwasser.

Klein gewuerfelt: rote, gelbe und orange Paprika, rote Zwiebel, Jarlsberg Kaese, Tomaten, mit gekochten Nudeln vermengt, mit Olivenoel, Reisessig und Senf vermengt. Gewuerzt mit Garlic Pepper und celery salt. Gefrorene Erbsen fuer 4 Minuten duensten und unterheben. Alles kraeftig durchmischen und ab geht es in den Kuehlschrank, Der Salat sollte mindestens 1 Stunde kuehlgestellt werden, damit er richtig durchzieht. Und dann.....nehme ich die Haelfte des Salates und hebe einen Essloeffel Majonaise darunter. Das ist nicht noetig, aber gut! Ich mag keine Pampsalate mit viel Majo, aber ab und zu ueberkommt es mich und es wird alles schnell und erbarmungslos vertilgt.

Waehrend wir uns den Salat schmecken lassen, zieht ein Unwetter auf, Regenguss mit ungewoehnlichem Donner, Blitz und Hagel.

Ach ja, die andere Haelfte des Nudelsalats habe ich am naechsten Tag verdrueckt, die ohne Majo!

Winterlicher Kuechenfenster-Ausblick

Barbaras Foto zeigte eine schoene, verschneite Winterlandschaft bei ihrem Blick aus dem Kuechenfenster und sie wollte wissen, wie es bei anderen aussieht. Bei uns war das Gegenteil. Wochenlanger Regen, (meine Stimmung koennt ihr Euch vorstellen), duester und grau....

....und dann ueber Nacht ist ein Wunder geschehen. Es hat geschneit. Die Welt war wieder in Ordnung. Fuer ein paar Tage, bis die Temperaturen anstiegen und der weisse Zauber vorbei war. Ich habe die Hoffnung auf Wiederholung nicht aufgeben.

Das Brett vor dem Fenster (!) ist fuer Vogelfutter gedacht, und wir sind auch immer kraeftig am Auffuellen. Wir sehen zwar keine Voegel, hatten aber anderen, unerwarteten Besuch.
Wir hatten dieses Reh schon im Herbst gesehen. Sie hat einen Klumpfuss, von einer Verletzung nehmen wir an, und hatten nicht gedacht, dass sie lange ueberlebt, da wir einige Wolfrudel auf der Insel haben. But she is tough and clever to make it this long and her foot looks a little better.

Merry Christmas

und allen ein schoenes und friedliches Fest.

Curried Turkey Salat - Curry Putensalat....und noch mehr

Thanksgiving-Reste werden langsam "aufgearbeitet" und ich bereite einen schnellen Salat zum Mittagessen, da strahlend blauer Himmel und Sonnenschein herrscht und wir in's Holz gehen. Ein paar Baeumchen hat Herr K. schon gefaellt, waehrend ich den Salat zubereiten.

• ein paar Scheiben Pute in Wuerfel schneiden

• eine kleine, oder halbe, Zwiebel fein wuerfeln
• handvoll Pekannuesse, oder Cashew, gehackt
• handvoll Craisins, getrocknete Preiselbeeren, oder goldene Rosinen
• 2 Teeloeffel Mayonnaise
• 1 Loeffel weisser Balsamico
• Currypulver, eher mehr, je nach Geschmack

Alle Zutaten mischen und auf Salatblaettern anrichten. Dazu gibt es Baguette. Danach ging es wieder in den Wald mit unserem neuesten Spielzeug. Einem Schlitten, kein Schlitten fuer's rodeln.

Mit zwei Motorsaegen zerschneiden wir die Staemme in handliche (gibt es so etwas ueberhaupt?) Rundlinge und der Schlitten (fast wie von selbst) transportiert sie zur Holzlege. Wieviel einfacher und schneller das jetzt geht. Die Rundlinge werden gesplittet mit dem hydraulischen Holzsplitter ........und gestapelt zum Austrocknen. Here Mr. Kitchenroach hauls our new 'toy' 2 meter sled down our 'new' boardwalk to the woodshed. We can now carry 60 kg of wood easily!
Und am Ende sehen auch wir das Licht....
....und alles sieht aus wie vorher (fast alles)!

Wintervorrat....winter stach....

....a squirrel squirreled a mushroom away....