Bald ist Jubilaeum....und es gibt mal wieder....Huehnchen auf Kartoffelbett

...und fast vor einem Jahr fing alles an. Schuld hatte Chili und Ciabatta, von dort ging es zu Pepinella, weiter zu Cucina Casalinga und dort fand meine Muenchner Seele ihre Ruh' und ich war endgueltig foodblog suechtig.

Wie schon vor einem Jahr gibt es game hen, Stubenkueken. Etwas einfaltslos, aber sehr gut, ist dieses Gericht. Das Huehnchen liegt heute auf einem Bett von Kartoffeln, Pastinake und einer Suesskartoffel, gemischt mit Olivenoel und garlic pepper. Ein paar Knoblauchzehen habe ich auch noch dazugegeben, in's Huhn und um's Huhn herum, nachdem ich bei Zorra ueber das Huhn mit 40 Zehen! gelesen habe. Waehrend der Tulikivi-Holzofen noch angeheizt wird, hole ich the leg of lamb aus dem Kuehlschrank, das Abendessen fuer morgen, und fange an es zu saeubern, entferne Fett und Sehnen, fuer die Geier! Geier, wie bei Houdini habe ich nicht, dafuer Adler, bald eagle. Eine Stunde spaeter (uff, Erich, das hat etwas buddhistisch-medidatives, das schneiden und schnippeln) habe ich schoene Stuecke Lamm und vermische es mit der Marinade, es geht in den Kuehlschrank, bis morgen nachmittag. Ach, uebrigens war Houdini auch einer der ersten, die ich in der blogwelt verfolgte und zwar auf seinen Reisen, Houdinin's Travelblog.

Danke an alle food blogger, die mich inspirieren und mir viel Freude bringen mit ihren Geschichten und Gerichten. Und....das Hendl war super, gespickt mit Rosmarin und dem Bett von Kartoffeln.

Moroccan Chicken with Lemon & Olives - Marokkanisches Huhn mit Oliven und Zitrone

Another gloomy day. Winter blues are not over, yet. I was actually looking for a recipe with chicken and mushrooms but found the Moroccan Chicken through Crockyblog, but I added mushrooms.

In einem Topf Olivenoel erhitzen, die duenn geschnittene Zwiebel anduensten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Da ich keine chicken thighs im Hause habe, gebe ich die in grosse Wuerfel geschnittene Huehnerbrust dazu und braeune sie kurz. Die Stuecke aus dem Topf nehmen und warm stellen. Dann die Gewuerze und den Ingwer dazugeben und umruehren, nach 5 Minuten mit der Huehnerbruehe aufgiessen, die Zitronenecken dazugeben. Einkochen fuer etwa 20 Minuten. Da ich ja eigentlich ein Gericht mit Schwammerln wollte, muessen diese jetzt aufgebraucht werden, wenigstens teilweise. 5 grosse Champignons in duenne Scheiben schneiden, mit einer halben gruenen Paprika und dem angebratenem Fleisch in die Sauce geben, fuer etwa 1o Minuten koecheln lassen, mit einer halben Zitrone, laengs geviertelt. Dann die 10 halbierten (Riesen-) Oliven und den Saft einer halben Zitrone dazugeben und fuer 10 Minuten auf kleinster Flamme einkochen. Ich giesse es noch mit einem Schuss Weisswein auf. Das ist natuerlich nicht marokkanisch. Dazu gibt es weissen Reis. Sehr gut! Vielleicht etwas zu zitronig, das naechste Mal verwende ich etwas weniger, aber mir hat es geschmeckt.

Nachgekochtes und Wiederholungen ....

....in der Kueche, gab es in der letzte Tagen. Nachgekocht habe ich endlich das chili con carne, gesehen bei Houdini und das Rezept, in english, gefunden bei Almond Corner. (Jetzt muss ich nur noch herausfinden wer Gordon Ramsey ist!)

Ich habe die Menge verdoppelt und kleingewuerfeltes Rindsgulasch verwendet, meine eingemachten und frischen Tomaten, keine Tomaten aus der Dose, und habe es 25 Minuten im Dampftopf gegart, bevor es noch ueber 1 Stunde auf kleiner Flammer gekoechelt wurde. Wir waren 5 Personen und es wurde alles aufgegessen, bis auf einen klitzekleinen Rest, von dem ich dann noch schnell ein Foto geschossen habe, bevor auch dieses verschwand. Es gab frisches Brot, aus bread making machine, Sauerrahm und geriebenen Cheddar Cheese dazu. One of the best Chilis we ever ate.





Meine geliebten Involtinis gabe es auch wieder, diesmal mit einem Stueckchen Dillgurke, dill pickles, was herrlich knackig war und mich an "echte" Rindsrouladen erinnert.
Welche ich oefters kochen wuerde, wenn ich das Fleisch mal so kurz ueber der Theke kaufen koennte.





Als Beilage gab es Brokkolie und Bratkartoffeln. Und noch eine Handvoll Rosenkohl aus dem Garten. Der ganze Stolz unserer diesjaehrigen Rosenkohlernte!



Aha, Gordon Ramsey ist also ein Fernsehkoch in England? Habe das mal schnell gegoogelt.

Curried Turkey Salat - Curry Putensalat....und noch mehr

Thanksgiving-Reste werden langsam "aufgearbeitet" und ich bereite einen schnellen Salat zum Mittagessen, da strahlend blauer Himmel und Sonnenschein herrscht und wir in's Holz gehen. Ein paar Baeumchen hat Herr K. schon gefaellt, waehrend ich den Salat zubereiten.

• ein paar Scheiben Pute in Wuerfel schneiden

• eine kleine, oder halbe, Zwiebel fein wuerfeln
• handvoll Pekannuesse, oder Cashew, gehackt
• handvoll Craisins, getrocknete Preiselbeeren, oder goldene Rosinen
• 2 Teeloeffel Mayonnaise
• 1 Loeffel weisser Balsamico
• Currypulver, eher mehr, je nach Geschmack

Alle Zutaten mischen und auf Salatblaettern anrichten. Dazu gibt es Baguette. Danach ging es wieder in den Wald mit unserem neuesten Spielzeug. Einem Schlitten, kein Schlitten fuer's rodeln.

Mit zwei Motorsaegen zerschneiden wir die Staemme in handliche (gibt es so etwas ueberhaupt?) Rundlinge und der Schlitten (fast wie von selbst) transportiert sie zur Holzlege. Wieviel einfacher und schneller das jetzt geht. Die Rundlinge werden gesplittet mit dem hydraulischen Holzsplitter ........und gestapelt zum Austrocknen. Here Mr. Kitchenroach hauls our new 'toy' 2 meter sled down our 'new' boardwalk to the woodshed. We can now carry 60 kg of wood easily!
Und am Ende sehen auch wir das Licht....
....und alles sieht aus wie vorher (fast alles)!

Capered Chicken or perhaps Cumin Chicken

Before dinner we walked out to our guest house on the point and anticipated the great dinner ahead....One of Mr. K's favorite recipes is from Simply Simpatico--a taste of New Mexico cookbook called Capered Chicken. Mr. K. likens it to Greek Chicken or perhaps Cumin Chicken. It's Chicken and it's good! Four basic ingredients that make this so special are green olives, slivered almonds, golden raisins, and capers. Read on.

Chicken thighs, gehaeutet, werden in Olivenoel angebraten, dann aus der Pfanne/Topf entfernt. Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch anduensten, Tomaten hinzufuegen (bei mir 2 Glaeser eingemachter Tomaten), einkoecheln lassen, Weisswein, Bruehe und Gewuerze beifuegen, etwa 10 Minuten einkochen, Huhn dazugeben und 1 Stunden vor sich hinkoecheln lassen.
Bei der Mengenzugabe haben wir uns nicht genau an das Originalrezept gehalt, die Zutatenmengen haben wir Auge mal Pi - Pi mal Auge - dazugegeben!

Zutaten:

• 2 Pfund Huhn in Teile (bei uns gab es chicken thighs- Oberschenkel-, ich habe diese noch nie in Deutschland gefunden-ohne Unterschenkel)

• Salz und Pfeffer
• 3 EL (Essloeffel) Olivenoel
• 1 Zwiebel, kleingeschnitten
• 5 Knoblauchzehen, kleingeschnitten
• 3-5 Tomaten, gewuerfelt (oder eingemachte Tomaten)
  
• 1/4 Tasse Weisswein
• 1/4 Teeloeffel cumin- Kreuzkuemmel
  
• 1/4 Teeloeffel Oregano
• 10-15 gehaeutete Mandeln, leicht geroestet
• 1-2 Tassen Huehnerbruehe
  
• 4-6 Essloeffel Weinbeerln, golden raisins
• 4-6 Essloeffel gruene Oliven, gewuerfelt
• 2-4 Essloeffel eingelegt Kapern
  

Chilischarfes Huhn mit Erdnuessen und gruenen Bohnen....

....gelesen bei Chilischarf und sofort nachgekocht. Herr Kitchenroach will abnehmen. Ein Grund mehr fuer mich, wieder asiatisch zu kochen, kleine Portionen Huhn oder Fisch mit viel Gemuese und Reis. Mal schauen wie lange WIR das aushalten.

Es hat hervorragend geschmeckt, kann aber mehr Erdnuesse und Ginger vertragen.

Game Hen with maple syrup....

....oder besser gesagt, 1 Stubenkueken fuer 2 Personen. Bei Kochplattenteller fand ich ein neues Rezept fuer meine/s geliebte/s game hen, Stubenkueken mit Ahornsirup. Das wollte ich ausprobieren. Das Kueken wurde mit Butter und Oregano gespickt, unter die Haut geschoben. Karotten, Zwiebel und Knoblauch in Olivenoel kurz angeschwitzt, das Stubenkueken obenauf und in den Backofen geschoben, bei mir in den Holzofen bei 160C. Nach 20 Minuten gab ich noch ein paar Champignons dazu und 10 Minuten vor Ende der Garzeit wollte ich das Huehnchen mit Sirup bepinseln. Aber daraus wurde nichts, denn ich verratschte mich am Telefon, was selten vorkommt, aber nach fast 2 Monaten Abwesenheit ist ein grosser Aufholbedarf an sozialen Kontakten angesagt.
Dazu gibt es Ofenkartoffeln und Zwiebeln mit Balsamico, bei foolforfood gefunden, die Menge wurde auf 2 Personen reduziert.

Waehrend das Kueken und die Kartoffeln im Ofen garen, wird gebloggt, Bilder meiner/unserer Reise aussortiert und aufgearbeitet und dann noch telefoniert, siehe oben! Mehr ueber meine Reise kann hier gelesen werden, aber es war lange nicht so interessant und eindrucksvoll wie bei Houdini.
Kurze Anmerkung: Die Garzeit vom Stubenkueken betrug etwa 1 1/2 Stunden.

Pollo Involtini

Die Gaeste sind weg, leider. Es wurde viel gekocht, getrunken und gelacht, aber zum Bloggen bin ich nicht gekommen. Wir hatten und haben eine Trockenwelle, die hier auch schon mal Hitzewelle genannt werden kann, bei 20-25C; wir verbrachten die Tage und Abende meist im Freien. Zu gross war auch der Hunger um die Gerichte auf Bild festzuhalten. Ein paar Fotos habe ich dann doch schiessen koennen und werde versuchen nachzubloggen.

Ab und an habe ich auch kurz mal bei den Mitbloggern reingeschaut und bei 2stepsawayfromparadise wurde ich fuendig fuer ein relativ schnelles Abendessen, Involtini. Da wie immer kein Kalbsfleisch erhaeltlich ist, wurde meine Variante mit Schnitzel vom Huhn zubereitet.

Herrlich die Idee, mit Parmesankaese zu fuellen.

In der Pfanne kurz braten, bei uns gab's dazu Bratkartoffeln und gruene Bohnen mit Bohnenkraut. Dieses habe ich noch von meinem letzten Urlaub in Muenchen.
Es hat sehr gut geschmeckt und wird bestimmt wieder gekocht.

Schnitzel Wiener Art

Es geht nichts ueber Wiener Schnitzel, aber ohne Kalbfleisch tut frau sich schwer. Kochend-heiss gab die Anregung durch ihr Rezept "Wiener Schnitzel" und somit gibt's heute "Schnitzel von Huehnerbrust"!
Huehner-Schnitzelchen leicht klopfen, erst in Mehl und dann in verquirltem Ei wenden. Die Semmelbroesel in eine ziplock-bag geben mit den Schnitzelchen, kraeftig schuetteln und schon sind die Broesel gleichmaessig verteilt. Oel und etwas Butter in der Pfanne erhitzen, Schnitzel goldbraun braten. Bei uns gibt's dazu einen Kartoffelsalat, amerikanische Art.

Das mittlere Schnitzel in der Pfanne sieht aus wie ein Wal. Ob das Zufall ist oder liegt darin eine tiefere Bedeutung?

Chicken Cordon Blue

Wir haben gepackt und sind, fast, auf dem Weg nach Barrow, der noerdlichsten Stadt (eher ein Dorf fuer mich, aber naja) der Vereinigten Staaten. Der Kuehlschrank muss geleert werden, alle nicht haltbaren Lebensmittel vernichtet, aehhh, gegessen werden. Ich finde Ziegenkaese und entscheide mich fuer Chicken Cordon Blue mit Ziegenkaese und Prosciutto.

1. Die Huehnerbrust in Scheiben schneiden und mit Fleischklopfer duenn klopfen (tolles deutsch!).
2. Mit Prosciutto, Ziegenkaese und Salbei fuellen
3. Aufrollen und mit Zahnstochern und Metallspiessen schliessen, befestigen? Mir fallen die Woerter nicht mehr ein
4. Erst in Mehl , dann in Eigelb und dann in ungewuerzte Semmelbroesel waelzen
5. In eine gefettete Form, Olivenoel und Butter, legen und mit Butterstuecken belegen.
6. Ofen auf 180C vorheizen und fuer 20-30 Minuten backen.
7. Die letzten 10 Minuten habe ich es in meine Grillschiene geschoben, um es etwas anzubraeunen.Zutaten:
   

• Huehnerbrust
• Prosciutto
• Ziegenkaese, weicher,
• Salbei
• Olivenoel und Butter fuer Backform

Panade:

• 2 Eigelb
• Mehl
• Semmelbroesel, ungewuerzt

Gekochte Kartoffeln, in Olivenoel geschwenkt, und Rosenkohl, gab es dazu. Aber nur, weil wir, die Kuechenschaben, alles vernichten muessen, bevor wir auf Reise gehen.

Huhn Deja vu....oder Cornish Game Hen...

a la....? Ich bin wieder mal beim Huhn angelangt. Ein Deja vu! Hatte ich das nicht letzte Woche? Ich versuche etwas kalorienbewusster zu kochen, nicht oft, aber immer oefter, denn Herr Kuechenschabe hat etwas an Gewicht zugelegt, seitdem wir die groessten Renovierungen/Reperaturen am Haus hinter uns gebracht haben. Obwohl das natuerlich stark und vehement bestritten wird. Im Kuehlschrank fand ich Karotten, Sellerie und Schwammerl.
Gemuese kleinschneiden und in den Topf geben mit ca. 1/4 Liter Weisswein. Mein Salbei hat auch noch ein paar mickrige Blaetter, die muessen dran glauben. Ich mache eine Salbeibutter und reibe sie unter die Haut vom Huhn, dann das Huhn einreiben mit etwas Olivenoel, Salz und Pfeffer, innen und aussen, und auf das Gemuese legen. Ab in den Gas-Ofen, bei 180C, fuer 1 Stunde. Ach, 5 kleine Kartoffeln habe ich halbiert und noch mitgegart.
Das Gericht hat uns sehr gut geschmeckt und wir haben zu zweit alles verspeist!

Tagliatelle con pollo e spinaci

Pasta kann ich immer und in (fast) allen Variationen essen. Dieses Rezept habe ich von Cucina Casalinga, Orecchetti con tacchino e spinaci. Es wurde nur etwas abgewandelt, statt Pute habe ich Huehnerbrustfilet genommen, Orecchetti hatte ich auch nicht im Schrank, daraus wurden Tagliatelle und aus dem frischen Spinat wurde eine Packung gefrorener Spinat, mit etwas Gemuesebruehe und Muskat verfeinert. Ein wunderbares und einfaches Rezept. Danke Cucina Casalinga.

Als Appetizer gab es smoked salmon, Sockeye Salmon, mit cream cheese auf Scheiben von Baguette.

Noch eine kleine Aenderung gegenueber Cucina Casalinga, statt dem fraenkischen Bacchus, hatten wir einen australischen Chardonnay.

Hendl -Cornish Game Hen

Als ich Cucina-Casalinga heute gelesen habe, musste ich lachen, denn auf meinem Speiseplan stand auch Huhn. Leider gibt es bei mir keinen Dallmayr, sondern nur gefrorene Mini-Huehner aus dem Supermarkt. Ein Cornish Game Hen ist ein junges Huhn, also, mehr sowas wie ein Spanferkel in Huhnform und es schmeckt gut, obwohl wir hier kein Bio-Huhn bekommen.
Ich habe das Huehnchen mit Olivenoel. Salz und Pfeffer eingerieben in einen Ofenfesten Topf oder Reine, auf ein Bett von Kartoffeln und Karotten gelegt. Die Kartoffeln sind aus meiner ersten Ernte im Garten und schmecken uns natuerlich viel besser als gekaufte. Eine Tasser Wasser bedeckt den Boden des Topfes und ab in den Backofen bei 180C. Nach 1 Stunde war das Huhn auf dem Tellern und butterzart.