Sauerkraut, selbstgemacht im Glas

Vor ein paar Wochen fanden sich noch ein paar Krautkopfe aus dem Garten, besser gesagt 'Koepfchen', Blau- und Weisskraut. Hatte ich nicht erwartet, denn die Schnecken waren dieses (letztes) Jahr ein einziger Alptraum. Der Winter 2009/2010 war zu mild und Muecken und Schnecken hatten ein " hay day" im letzten Sommer! Nachdem ich das Weisskraut gesaeubert habe, die Schnecken wurden in Salzwasser ertraenkt, suchte ich ein 'einfaches' Rezept fuer Sauerkraut.

Wohlgemerkt, ich habe noch nie Sauerkraut gemacht. Deshalb, ein einfaches und schnelles Rezept. Naja, ueber schnell bei Sauerkraut, laesst sich wohl streiten. Fuendig wurde ich hier, Sauerkraut im Glas klingt gut.

Meine Koepfchen von Weisskraut ergaben 2,2 kg. Immerhin! Keine Maschine ist vorhanden, die das Schneiden uebernimmt. Gute alte Handarbeit ist angesagt. Ich mische die 2,2 kg mit 2 gestrichenen Essloeffel Salz und etwas Kuemmel. Habe ich schon erwaehnt, dass ich Kuemmel liebe? Das gut durchgeknetet Sauerkraut in Glaeser lose einfüllen, bis zum Rand, eine Wacholderbeere in jedes Glas geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit Deckel fest verschließen.

Liliane schreibt:
Die Gläser in eine Kunststoffschüssel stellen (weil bei Gärung der Saft entweicht und damit eine „Schweinerei“ entsteht die man schnell und bequem wegwischen kann).
Nun werden die Gläser am besten in der Küche bei 18 Grad, 3 bis 6 Tage stehen gelassen und anschließend im Keller aufbewahrt (bis ein Jahr).
Nach 14 bis 21 Tagen ist es so weit, man kann es probieren es schmeck lecker;

Meine Glaeser stehen nahe dem Ofen und jetzt heisst es abwarten. Ich werde berichten....

Zucchini pickled - eingemachte Zucchinis

Mein laptop ist verpflastert, er hinkt so vor sich hin...und ich mit ihm. Geschweisst hat ihn Herr K. schon letzten Winter und jetzt traegt er auch noch einen Klebeband-Verband an der linken unteren Seite, dem Internetanschluss. Das ist typisch fuer Alaska, duct tape ueber alles! But for sure it makes life easier in the frontier, es rettet nicht nur Leben, es entspannt auch die zwischenmenschlichen Beziehungen im Hause Kitchenroach, da wieder zwei Computer am laufen sind. Danke an alle mitbloggenden Mitfuehler!

Die Zucchiniernte war/ist reichlich und angepflanzt habe ich sie hauptsaechlich, um sie einzumachen. Seit Jahren lechze ich nach den zucchini pickled von Joyce und letztes Jahr konnte ich die Einmachaktion bei Joyce life erleben.
Das Rezept habe ich dann im Internet gefunden bei goodbyecitylife und die Sterilization der Glaeser, Dauer des Wasserbades, etc. hat mir ein Buch aus der Buecherei, mit guter Bildbeschreibung, erklaert. Als absoluter Anfaenger war es mir eine grosse Hilfe.
Schoen suess-sauer sind die duennen Scheibchen, es zieht mir nicht nur das Gesicht zusammen, auch meine Zehennaegel kringeln sich, but I got addicted!
Das naechste Mal werde ich mehr Zwiebelstreifen verwenden, ich mag die Textur der Zwiebeln, sie sind schoen crunchy.