Mediterraner Linsensalat

Viel ist passiert in den letzten 2 Jahren.  Mir fehlte die Zeit und Motivation zu bloggen. Das wird sich hoffentlich jetzt wieder aendern.
In Alaska wird ueblicherweise eine Beilage oder ein Dessert zu einer Einladung mitgebracht.  Letztes Jahr brachte eine Freundin einen Linsensalat und ich war ich begeistert. Konnte mich gar nicht satt essen.
Dann habe ich bei meiner Namensverwandten, der Küchenschabe,  das Rezept gesehen und mich sofort an die Arbeit gemacht....mit kleinen Abweichungen....und hatte keinen Alb-Traum. 

Zutaten:
4 Personen ---hmmm--- if you are lucky you can feed 4 people after all the tasting (abschmecken)

 200 g Linsen - braune
1 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
2 EL Limettensaft
Zest von einer halben Limette
7 EL wunderbares  Olivenöl mit Zitrone 
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Salz
1/2 TL Chiliflocken
1 TL  getrocknete Minze,zerkruemmelt - hatte leider nicht mehr
1 Karotte geraffelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Tomate, fein gehackt
1 Handvoll frischer Koriander, mit Blaetter und Stiel, grob gehackt

Ich folge den Anweisungen von "Die Küchenschabe", koche die Linsen, mische die noch warmen Linsen mit den restlichen Zutaten und.... geniesse!...falsch, ich stelle die Schüssel in die Speisekammer zum Abkühlen und geniesse später.

Eiernudeln nach Wagamama

Zuerst dachte ich ja, das Wagamama der Name der Koechin/Chefin sei. Peinlich, aber wahr. Ich habe mich schlau(er) gemacht. Wagamama ist eine noodle bar/restaurant - Kette, welche in London's Bloomsbury in 1992 ihren Anfang nahm und seitdem die kulinarische Welt erobert hat.
Aha.
Bei Milliway gesehen und am selben Tag nachgekocht. Natuerlich wieder mal mit einigen Abweichungen. Wie bei Milliway schon erwaehnt, sind die Mengenangaben fuer nicht ganz so hungrige Geschoepfe. Die waren auch fuer uns nicht ausreichend, es wurde gedoppelt und wir haben alles bis auf die letzte Nudel aufgegessen.

Sojasauce, Mirin (ersatzweise Weisswein/Zucker-Mischung) und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Fleisch darin einlegen, pfeffern und alles mit Chilischoten gut verrühren. Das Fleisch für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 30 Sekunden unter Rühren andünsten. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten rühren. Dann das Gemüse und die restliche Marinade hinzufügen und erneut gute 2 Minuten pfannenrühren. Nudeln und Sesamöl mit in die Pfanne geben und gut unterrühren, bis alles schön gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Alles nochmal gut erhitzen, ein letzte Mal abschmecken mit 5-Spice-Powder und die Nudeln mit Sesamsamen, Streifen von Fruehlingszwiebeln und Koriander servieren.

Es hat uns so gut geschmeckt, dass wir es ein paar Tage spaeter mit einer Variante von Rinderfilet und zusaetzlich mit Sugar Peas und Bunashimeji-Pilzen (Beech Mushrooms) gleich nochmal verspeist haben.

Bei Spice World habe ich folgendes nachgelesen:

Vor allem in Japan, aber auch in vielen anderen asiatischen Ländern, sind die Shimeji mushrooms, wegen ihres feinen nussigen Aromas. Äußerst beliebte Speisepilze. Shimeij Mushrooms, zu deutsch Buchenpilze oder Buchenraslinge, sollte man nur gekocht oder gebraten verzehren, da sie im rohen Zustand einen leicht bitteren Geschmack haben, der aber beim Erhitzen vollständig verschwindet, zudem werden sie leichter verdaulich.

Fuer 2 Personen:

Marinade

4 EL Sojasauce
2 EL Mirin - ersatzweise 2 EL Weisswein und 1 EL Zucker genommen -
1 TL Zucker

+ etwas Peffer und crushed red pepper (rote Chilischote)

Zutaten:

• 250 g Schweinefilet/Rinderfilet oder Huhn, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 170 g asiatische Eiernudeln
• etwas Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5 Mini-Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 3 Fruehlingszwieben, fein geschnitten
  
• 4 Champignons, in Scheiben geschnitten oder andere Pilze
  
• 2 TL dunkles Sesamöl
• 2 TL geröstete Sesamsamen
• frischen Koriandergrün hatte ich nicht, also nur getrockneten verwendet
  
• 1 Prise 5-Spice-Powder (eine chinesische Gewuerzmischung selbstgemacht)

Waehrend wir unser Essen geniessen, kommen Gaeste und pluendern Vogelfutter.

Wir waren erstaunt einen Rehbock zu sehen, und dann war er auch schon wieder weg. Die Maennchen sind scheu und kommen nur in der Brunftzeit, im Herbst, oder bei extremen Schneeverhaeltnissen an's Meer. Sie ziehen die hoeheren Lagen vor.
Leider habe ich den red-eye-effect nicht eingeschaltet an der Kamera, oder sollte es blue-eye-effect heissen?

Lachspflanzerl mit Ingwer-Gurken-Gemuese - Salmon Fishcakes with ginger-cucumber

Bei tobias kocht! fand ich Fischfrikadellen, dieser wiederum hatte das Rezept bei Chili und Ciabatta gesehen, wo ich es auch schon bewundert habe. Heute wollte ich eigentlich nur die Beilage dazu - glasiertes Gurken-Ingwer-Gemuese - nachkochen, denn meine Gurken und Zucchini aus dem Garten sind in voller Pracht. Und auch ein paar Karoettchen sind abgefallen, beim Ausduennen im Garten.

Aber mir fiel ein, dass wir noch ein paar eingemachte Glaeser (wieder einmal von guten Freunden geschenkt bekommen) mit White King Salmon haben; gerade richtig fuer die Pflanzerl/Frikadellen.Zutaten:

• 1 Glas eingemachter Lachs (natuerlich ist jeder Fisch besser wenn er frisch ist)
  
• 1 Ei - das Rezept verlangt nach 2 Eiweiss. Was mache ich mit den 2 Eigelb?
  
• 2 Karotten
• 1 frischer Knoblauch (nicht getrocknet) und 1 kleine Zwiebel
  
• 1 grosse Zucchini - halbe fuer Pflanzerl/ halbe fuer Gemuese
  
• 1 Gurke
• Ingwer 2cm, geschaelt und klein geschnitten
  
• 1 - 2 El Semmelbroesel (von Baguette)
  
• etwas Abrieb und Saft von Limette
• Reisessig und dunkler Balsamicoessig - halb/halb
  
• etwas Butter
• etwas Honig
• eine Prise Salz und Pfeffer und getrocknete Chili
  

Den Fisch und das Gemuese vermischen, mit Ei und Semmelbroesel, Limettensaft und -rinde. Mit Salz, Pfeffer und Chili wuerzen. Kleine Pflanzerl formen und in Butter/Oel rausbraten.




Fuer das Gemuese:

Zwiebel/Knoblauch in Butter anduensten, dann Ingwer darin anschwitzen. Eine Karotte, in Scheiben geschnitten, hinzufuegen. Nach einigen Minuten die halbe Zucchini, auch in Scheiben geschnitten, dazugeben und anduensten. Mit Reisessig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die in grobe Scheiben geschnittene Gurke gebe ich, wie bei Tobias erwaehnt, erst am Schluss dazu.












Das Gemuese hat einen wunderbaren Geschmack. Der Ingwer gibt Schaerfe und der Honig mit den Karotten die noetige Suesse. Die Gurken sind die Vollendung in diesem Gemisch....immer noch mit Biss und einem feinen Geschmack.

Chili und Ciabatta weist auf den Fischratgeber hin. Dort wird Lachs als 'nicht vertretbar' deklariert - Ausnahme: Pazifischer Lachs aus Alaska. Ich hoffe, dass mehr und mehr foodies sich der Aktion Foodies against overfishing anschliessen und etwas bewusster mit einer der wichtigsten food resources umgehen.

Und nicht nur wir sind hungrig....

Chilischarfes Huhn mit Erdnuessen und gruenen Bohnen....

....gelesen bei Chilischarf und sofort nachgekocht. Herr Kitchenroach will abnehmen. Ein Grund mehr fuer mich, wieder asiatisch zu kochen, kleine Portionen Huhn oder Fisch mit viel Gemuese und Reis. Mal schauen wie lange WIR das aushalten.

Es hat hervorragend geschmeckt, kann aber mehr Erdnuesse und Ginger vertragen.