C'est l'été... période des festivités :-)

Ce gâteau, je l'ai réalisé l'été dernier, pour l'anniversaire de Gwen... Une grande fête surprise avait été organisée pour l'occasion à la Ferme de Trévarn à Saint-Urbain, là où se trouve sa brasserie. Car Gwen brasse de la bonne bière artisanale (La Mignonne) que l'on peut venir acheter sur place ou se procurer au magasin de producteurs de Goasven à Logonna-Daoulas.

C'est la première fois que je réalisais un Layer Cake alors pour ne pas prendre de risque, j'ai fait confiance à Linda Louis en suivant scrupuleusement sa recette. Je me suis juste autorisée un brin de fantaisie dans la présentation afin de valoriser les succulents petits fruits d'Estelle, maraîchère à la ferme de Trévarn elle aussi...

Pour mieux comprendre la particularité de cette ferme appartenant aux frères Glinec, je vous invite à lire cet article publié récemment dans le Télégramme.

Mais revenons à nos gâteaux... Comme il y avait pas mal d'invités, j'avais également réalisé un Carrot Cake amélioré, nappé d'une chantilly au mascarpone parfumée à l'eau de rose, le tout recouvert de copeaux de noix de coco et paré de physalis, fraises, cassis... sans oublier quelques pistaches et branches de romarin pour le rendre encore plus beau ;-)

Ce jour-là, nous avons bien bu et bien mangé... bien dansé aussi avec Johnny de Montreuil qui était de la partie.

Merci à Gwen & Estérine pour la photo !

Pour sûr, je renouvellerai donc l'expérience car ces gâteaux ont été très appréciés ;-)

~ Layer cake au chocolat et à la crème de marron ~ 

Recette de Linda Louis

Temps de préparation : 1h30 Niveau : moyen 

Ingrédients pour 8/10 personnes :

Pour le fondant au chocolat et à la crème de marron :

* 300 g de chocolat à pâtisser
* 4 œufs
* 160 g de sucre de canne roux
* 1 c. à c. de jus de citron
* 1 pincée de sel
* 300 g de crème de marrons
* 150 g de purée de noisette (ou de beurre fondu)
* 60 g d’arrow-root (ou de fécule de maïs)

Pour la ganache soyeuse au chocolat :

* 250 g de chocolat à pâtisser
* 400 g de tofu soyeux

Pour la couverture au chocolat :

* 50 g de chocolat à pâtisser
* 30 g de crème soja liquide

Pour la meringue : 

* 2 blancs d'oeuf
* 2/3 gouttes de jus de citron
* 1 pincée de sel
* 100 g de sucre blond de canne
...

FONDANT AU CHOCOLAT ET A LA CREME DE MARRON 

1 ~ Préchauffez le four à 170 °C. Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux. 2 ~ Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. 3 ~ Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 4 ~ Montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sel, en commençant doucement pour les détendre, puis en augmentant la vitesse du batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. 5 ~ Ajoutez au mélange jaunes d’œufs-sucre la confiture de châtaignes, la purée de noisette, l’arrow-root puis le chocolat fondu. 6 ~ Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule souple. 7 ~ Chemisez trois moules à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. 8 ~ Répartissez-y la pâte (pesez chaque moule rempli) et faites cuire 40 minutes au four (testez la cuisson avec la pointe d’un couteau). 9 ~ Laissez bien refroidir les gâteaux avant de les démouler (sinon, ils ne se tiennent pas assez).

GANACHE SOYEUSE AU CHOCOLAT 

1 ~ Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux. 2 ~ Mixez avec le tofu soyeux pendant 5 minutes, puis placez le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes. 3 ~ Disposez le premier gâteau dans un plat de service. Nappez-le de ganache (environ 1 cm d'épaisseur). Comme le gâteau comporte une croûte légèrement meringuée, il se peut qu'elle se casse et adhère à la ganache. En utilisant une spatule longue et bien souple (type spatule à crêpes) et en l'étalant jusque sur les bords, l'opération est plus aisée. 4 ~ Posez dessus le deuxième gâteau, nappez de ganache. Posez le troisième et dernier gâteau et nappez à nouveau de ganache. Étalez ensuite le reste de ganache sur les bords latéraux. Pour un lissage parfait, maintenez la spatule à la verticale et faites tourner votre plat (voir lien vidéo ci-dessus). 5 ~ Placez le gâteau monté 2 heures au réfrigérateur.

COUVERTURE AU CHOCOLAT 

Faites fondre le chocolat et la crème soja au bain-marie, à feu doux. A l'aide d'une spatule souple, étalez ce mélange sur le gâteau monté, en le faisant couler un peu sur les bords.

MERINGUE FLAMBÉE 

1 ~ Montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sel, en commençant doucement pour les détendre. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez en pluie le sucre tout en augmentant la vitesse du batteur. Ils doivent être bien fermes. 2 ~ Garnissez une poche à douille avec cette meringue. Déposez des petites boules de la taille d'une grosse cerise, de manière circulaire, en commençant par le bord. 3 ~ Flambez la meringue à l'aide d'un chalumeau. Servez.

...

Quelques jours après cet anniversaire, on m'a demandé de faire des photos de mariage... une première là-encore ! Je redoutais d'ailleurs un peu l'exercice, mais finalement je ne suis pas mécontente du résultat et les mariés non plus ! En voici un petit aperçu...

L'été 2016 a été joyeux, beau et gourmand, mais l'été 2017 s'annonce fort mémorable aussi :-)

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Bol de riz aux légumes, coriandre, sésame et tartare d'algues... comme au café chinois !

N'étant pas en mesure de cuisiner ni de prendre des photos pour le moment, je profite du repos qui m'est imposé pour mettre de l'ordre dans mes archives et les nombreuses notes accumulées au fil du temps. C'est l'occasion d'en extraire quelques pépites oubliées et d'enrichir mon répertoire de recettes salées.

Voilà donc comment j'en viens à vous présenter ces photos prises il y a 2 ans déjà et cette bonne vieille recette inspirée d'un plat dégusté au Café chinois à Paris, un lieu (pas si chinois) qui mériterait d'être tenu secret...

~ Bol de riz aux légumes, coriandre, sésame torréfié

et tartare d'algues ~

La recette est simple. Il s'agit d'un bol de riz basmati, servi  chaud, par-dessus duquel sont disposés des légumes : potimarron et chou vert frisé cuits à la vapeur et coupés en petits morceaux, servis chauds également et assaisonnés de sauce soja.
Le tout est ensuite recouvert d'un mélange de carottes râpées et de chou rouge finement haché. Ce mélange de crudités est assaisonné de la façon suivante :

* 2 cuillères à soupe de sauce Umébosis (sorte de vinaigre japonais) en vente dans les magasins bio
* 2 cuillères à soupe de Mirin (alcool de riz sucré japonais) ou de chouchen pour les bretons
* 2 cuillères à soupe de jus de citron
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Bien sûr, si vous réalisez cette recette maintenant, il est possible de choisir des légumes plus estivaux : courgette/aubergine poêlées par exemple pour les légumes cuits et tomate/poivron jaune/feta pour la salade  de crudités. 

Pour finir, ajoutez un peu (beaucoup !) de coriandre ciselée, une généreuse portion de tartare d'algues et saupoudrez de graines de sésame torréfiées.

Pour le tartare d'algues :

Depuis que je vis en Bretagne et que j'ai découvert les produits de Julien Racault, dit Algo'Manne, cueilleur de légumes de mer à Ploudalmézeau, je suis devenue une grande consommatrice d'algues... particulièrement en tartare ! Il est possible de s'en procurer en magasins bio, mais cela revient généralement assez cher alors mieux vaut le faire soi-même, d'autant que ce n'est pas bien compliqué. Voici ma recette :

* 75g d'algues bio en paillettes : Nori, Dulse, Laitue de mer (25g de chaque) ou mélange prêt à l'emploi comme la salade du cueilleur.
* 10g de spiruline en poudre (facultatif)
* 40g de câpres au sel
* 1 grosse échalote (30g)
* 60ml de jus de citron
* 70ml d'huile d'olive
* Poivre : 6 tours de moulin

1 ~ Faites tremper les algues dans l'eau pour les réhydrater et bien les presser pour les égoutter. 2 ~ Mixez les algues avec les câpres dessalés, l'huile d'olive, l'échalote hachée, le jus de citron, l'huile d'olive, le poivre et la spiruline. 3 ~ Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus d'huile ou de jus de citron.

Goéland (ou Albatros ?) et vieux gréements...

Malgré la foule et la chaleur (eh oui, cela arrive !)... la grande fête maritime de Brest 2016 valait le coup d'oeil !

Pour le réveillon, je m'occupe du dessert :-)

À la recherche d'un dessert de fête pour le réveillon de Noël, j'ai trouvé celui qu'il me fallait dans l'un des livres de Linda Louis entièrement consacré aux Châtaignes avec, en couverture, une très chic charlot'tiramisu à la châtaigne et à la poire... ça m'a rappelé ce tiramisu trop bon à la crème de marrons !

Déjà adepte de son livre L'appel gourmand de la forêt, j'ai pris l'habitude de faire des conserves de crème de châtaignes chaque automne. J'avais donc ce qu'il fallait sous la main, sauf les poires... Par chance, je devais passer à la ferme aux libellules près de Quimper. J'ai pu ainsi m'approvisionner sur place, directement auprès des producteurs. C'est quand même chouette de vivre à la campagne :-)

Et comme je n'avais pas envie de courir les magasins pour trouver des marrons glacés (très chers de toute façon... mieux vaut les faire soi-même !), je les ai remplacés par de petites pommes de pin ;-)

Alors voici la recette de ce gâteau de fête, entre charlotte et tiramisu... car même si le réveillon de Noël est passé, il reste celui du nouvel an pour lequel un dessert gourmand sera encore le bienvenu !

Pour la recette, je n'ai presque rien changé par rapport à l'originale. Je me suis juste contentée de recopier celle du livre en la reformulant à ma façon... 

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la réalisation de ce gâteau est d'une grande simplicité (à moins de se lancer dans la confection des biscuits à la cuillère et des marrons glacés). Il faut juste avoir du temps devant soi et s'appliquer :-)

~ Charlotte (façon tiramisu) aux poires

et à la crème de châtaignes ~

Ingrédients

Pour 6 personne

Pour le tiramisu :

* 400 g de poires (soit 300 g net)
* 230 g de crème de châtaignes selon la recette de Linda Louis
(ou 180 g de crème de marrons du commerce)
* 250 g de mascarpone
* 20 g de purée de noisette
* 100 ml de lait de vache (ou de lait végétal)
* Une trentaine de biscuits à la cuillère

Pour le caramel :

* 50 g de sucre blond de canne
* 30 g de crème de châtaignes
* 6 marrons glacés (facultatif)

Pour la décoration :

* 30 g de cacao amer en poudre (ou de caroube)
* Une vingtaine de biscuits à la cuillère
* 1 poire coupée en 4 (ou 3 mini poires)
...

1 ~ Portez une casserole d'eau à ébullition. Épluchez les poires et retirez leurs pépins. Fendez-les en quatre, puis en lamelles. Faites-les cuire pendant 5 minutes (ou moins si elles sont très mûres). Égouttez-les, disposez-les dans un grand bol et ajoutez 50 g de confiture de châtaignes (ou 30 g de crème de marrons). Réservez.

2 ~ Dans un grand saladier, fouettez au batteur le reste de la confiture de châtaignes, le mascarpone, la purée de noisette et de lait de soja, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

3 ~ Chemisez un moule haut (ou une grande casserole) de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords de 10 cm. Disposez au fond une couche de biscuits à la cuillère (face plate sur le fond du moule), en les serrant bien (complétez les trous avec des morceaux de biscuits). Ajoutez un tiers de la crème de châtaignes, puis un tiers des poires. Renouvelez l'opération 2 fois et terminez par une couche de biscuits.

4 ~ Tapez fortement et à plusieurs reprise le moule sur le plan de travail pour bien tasser la garniture. Recouvrez le tiramisu avec le papier sulfurisé qui dépasse. Disposez une petite assiette lestée d'un poids dessus, puis placez au réfrigérateur pour 12 heures.

5 ~ Démoulez, puis saupoudrez la surface de cacao à l'aide d'une passoire fine. Disposez sur les bords, à la verticale, des biscuits à la cuillère (en les coupant si besoin). Maintenez-les à l'aide d'un ruban.

6 ~ Épluchez la poire (ou pas), fendez-la en 4 et faites-la cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes, à feu doux. Égouttez et laissez refroidir. Disposez ensuite les quartiers au centre du gâteau.

7 ~ Préparez le caramel. Faites fondre à feu très doux le sucre de canne dans une petite casserole (sans ajout d'eau). Quand il devient liquide, ajoutez hors du feu la confiture de châtaignes et mélangez vivement. Versez ce caramel sur les poires. Décorez avec les marrons glacés ou autre.

À savoir : l'humidité du tiramisu permet aux biscuits à la cuillère de tenir sur les bords, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les coller avec un peu de chocolat fondu.

...

Joyeux Noël !

Et n'oubliez pas : les plus beaux cadeaux sont ceux 

que la nature nous offre :-)

Table d'Automne...

L'automne s'est installé lentement mais confortablement dans notre petit coin de Bretagne et même si les soirées sont encore assez douces pour dîner dehors en nous donnant l'impression que l'été se prolonge, celles-ci se font de plus en plus courtes. Alors, pour en profiter aussi longtemps que possible, on se saisit des couleurs et des saveurs automnales dans l'idée d'embellir la table et faire de chaque repas une fête où les courges et les fleurs sont mises à l'honneur. 

Dans le jardin, les pommiers s'écroulent littéralement sous le poids de leurs fruits. Après de généreuses récoltes d'abricots, de prunes, de figues et de poires, ce sont plusieurs centaines de kilos de pommes que l'on s'apprête à cueillir cette année. Si la plupart d'entre elles est destinée à la fabrication de cidre et de jus de pommes, les autres sont vouées à être utilisées en compotes, crumble à la farine de chataîgne, tartes crumbelisées aux flocons d'avoine et au romarin, en variante du kardemummakaka et en gâteaux suédo-bretons. Ces derniers seront moins sucrés que ceux des années précédentes et plus prononcés en goût avec la farine de blé noir que j'incorpore désormais à celle de froment pour moitié.

Du côté des tartes salées, le blé noir entre bien souvent aussi dans la composition de la pâte (comme ici), tandis que le lait Ribot a trouvé sa place dans l'appareil à quiche qui s'accommode de toutes les fantaisies en matière de garniture comme avec cette copieuse tarte au potimarron, dont voici la recette :  

~ Tarte au potimarron, féta, tofu et  lait ribot ~ 

Pour la pâte

* version classique par ici

* version au blé noir par là

Pour la garniture

* 300 g de potiron bio cuit à la vapeur avec la peau et coupé en gros morceaux 
* 100 g de tofu lactofermenté au pesto ou de lardons fumés pour ceux qui préfèrent... 
* 100 g à 200 g de féta émiettée
* graines de courge et sésame blond torréfié

Pour l'appareil à quiche 

* 100 ml de lait Ribot 
* 100 ml de lait de vache 
* 65 ml de crème normale ou végétale (soja, avoine...) 
* 3 oeufs entiers 
* sel, poivre et piment en paillettes "pul biber"

...

1 ~ Râpez grossièrement le tofu et disposez-le sur le fond de tarte précuit avec le potimarron et la feta. 2 ~ Fouettez les oeufs avec les deux types de lait, la crème, le poivre, le sel et le piment puis versez ce mélange sur les ingrédients et saupoudrez de graines de courges et de sésame blond. 3 ~ Enfournez pour 30 à 40 mn de cuisson à 180°. 

Et pour changer du traditionnel accord "mets & vins", je vous propose un accord "mets & fleurs", avec en accompagnement pour ce plat : un bouquet de saison réalisé avec les végétaux du jardin et composé de laurier, lavande, sauge ananas et sauge de Graham, calendula, cosmos et dahlias pompoms...

Entrez donc dans notre "Bar de campagne" pour voir Mon Lapin Bleu !

C'est la première projection du Bar associatif de Goasven et c'est ce vendredi 11 avril à 20h30 en présence de Gérard Alle, le réalisateur du film Mon Lapin Bleu dont on peut voir un extrait ici. Ça vaut le déplacement, croyez-moi ! Ne serait-ce que pour assister à la toute première séance de ciné "artisanale" dans la grande salle de notre petit café ;-)

"On est au bout du monde. Yvonne, la patronne du café, sert des petits rouges aux joueurs de cartes, vend du pain, moud du poivre, trouve le mot juste, la phrase qui sauve la journée. Elle est née dans la maison, il y a quatre-vingts ans. Elle a voyagé, mais a décidé, un jour, d’attendre ici que le monde vienne à elle. Miracle quotidien. Une Mexicaine traverse le bar d’une démarche chaloupée. Un client triste retrouve le sourire. Parfois, c’est tout le bar qui jubile. Il n’y a pas de hasard : « Tous ceux qui entrent chez moi, c’est qu’ils le méritent ! » Pourtant, sur la route, les voitures passent à toute vitesse, indifférentes. Coquillages et mots d’esprit à déguster. La mer n’est pas loin. La poésie non plus. On est au début du monde."

La projection sera précédée, à 19h, d'un repas partagé (un barbecue dans le jardin si il fait beau !) et sera suivie d'une discussion avec le réalisateur, également journaliste, écrivain, auteur de polars, agitateur culturel... et militant. Pour en savoir plus sur ce personnage multiple et sur son film, il y a cette émission de France Inter à (ré)écouter !

À Goasven, "Les P'tits Ruisseaux" font les grandes rivières !

Ça y est, le printemps est là et le Bar associatif de Goasven va pouvoir ouvrir ses portes. Cette fois, c'est pour de vrai :-) 

Rappelez-vous au mois d'octobre...

Depuis l'automne dernier, les chantiers participatifs se sont succédés pour rendre l'endroit accueillant (toujours avec les moyens du bords !) et donner naissance à un café singulier baptisé "Les P'tits Ruisseaux"... en écho à Goasven dont la racine bretonne Ti gwazh wenn signifie "le ruisseau blanc (sacré)". C'est un clin d'oeil aussi à la philosophie du lieu qui veut avant-tout encourager l'échange, les rencontres et les actions collectives pour montrer qu'une accumulation de petites choses peut avoir de grands effets !

L'inauguration du café aura donc lieu ce vendredi 21 mars à partir de 17h et jusqu'à 1h du matin. Au programme : de la musique et de bonnes choses à boire et à manger ;-) Attention, il n'y a que 50 places !
Mais le café sera également ouvert le lendemain, samedi 22 mars, de 10h30 à 16h avec des travaux de jardinage pour ceux qui souhaitent contribuer à l'embellissement des espaces verts !

À la différence du magasin de producteurs qui est ouvert à tous, le café ne dispose que d'une "licence privée". Il faut donc être "adhérent" de l'association des consomm'acteurs pour être autorisé à consommer, mais tout le monde peut adhérer. La cotisation est de 5 euros (2 euros pour les moins de 16 ans) et donne accès au café toute l'année.

***

Pour information, Goasven est situé en Bretagne, dans le Finistère, à 25 kilomètres de Brest et à mi-chemin entre les 4 communes de Daoulas, Logonna-Daoulas, Irvillac et l’Hôpital-Camfrout.

Alors, si vous passez par là, un vendredi après-midi ou un samedi matin, n'hésitez pas à vous arrêter au magasin et à pousser la porte du café ;-) Degemer mat ! Bienvenue !

Avis de grand frais sur la Bretagne ;-)

En cette fin de période hivernale, j'avais prévu de vous parler de Ciné Nordica. Malheureusement, je viens d'apprendre que l'événement n'aura pas lieu, du moins pas tout de suite, puisque le festival a été repoussé à l'Automne. Qu'à cela ne tienne : à la place du cinéma et des "pépites givrées", il y aura du cirque venu du froid ! 

Du 8 au 12 avril 2014, la métropole rennaise accueillera des artistes finlandais, norvégiens et suédois dans le cadre du Focus Cirque Nordique qui présentera des spectacles décalés, drôles et sensibles... ainsi que tout plein d'autres réjouissances aux saveurs du Grand Nord à découvrir prochainement !

visuel FCN 14 ©Atelier du Bourg

C'est à l'association ay-roop que l'on doit ce tout nouveau rendez-vous nordique en terre bretonne ; l'idée étant de transformer son événement intitulé Temps Fort Arts du Cirque en biennale et d'instaurer, les années paires, un moment qui permette de mettre l'accent sur un sujet choisi (une discipline de cirque, un univers artistique, une thématique, une zone géographique...). Il s'agira de "focus" dont le premier du genre portera, vous l'avez compris, sur le cirque nordique.

Après la tempête Ulla et ses violentes rafales de vent, voilà donc maintenant qu'une déferlante circassienne en provenance de l'hémisphère nord s'apprête à s'abattre sur la Bretagne... la météo n'en finit pas de nous surprendre, même au Printemps ;-)

PS : aux mois de mars et d'avril, un froid polaire est également annoncé sur Paris ! L'événement 66° Nord sera, lui aussi, source de frissons et de saveurs nordiques... à commencer par la soirée évasion qui aura lieu le 19 mars 2014 à l'Institut suédois, en présence du collectif TeamGivrés, des architectes designers Luc Voisin et Mathieu Brison ainsi que de la photographe Céline Clanet. Rencontres humaines, échanges, conseils pratiques, boissons et en-cas couleur locale, dans une ambiance rafraîchissante et chaleureuse à la fois !

Comme le dit joliment un proverbe sami "Gardez ouverts les sentiers vers de nouvelles rencontres"...

Banana cake aux épices et au chocolat pour 2014... en v(o)eux-tu, en voilà !

Ne nous laissons pas abattre par le mauvais temps breton qui persiste. Oublions la grisaille, le froid, la grêle, le vent, la pluie (la tempête de décembre aussi !)... allumons des bougies, profitons des petites éclaircies et confectionnons les gâteaux qui nous font envie !

Pour moi, ce sera un gâteau aux épices très proche de celui-là, puisqu'il s'agit d'un "banana cake" aux éclats de chocolats, relevé de poivre sauvage de Madagascar, de noix de muscade, de clous de girofle, de cannelle et bien sûr de cardamome ! La recette originale (celle dont je suis partie) se trouve ici, dans le numéro de janvier du magazine Live.

Comme à mon habitude, j'ai utilisé un moule à Kougelhof. Cela donne, aussitôt, une allure majestueuse au gâteau.

Il suffit ensuite de le saupoudrer de sucre glace pour créer du relief, accentuer le contraste et obtenir la blancheur d'un manteau neigeux. Le ton est ainsi donné pour un goûter d'hiver !

Enfin, comme j'aime couronner les gâteaux de végétaux, j'ai choisi pour celui-ci une branche d'Hélichrysum (plus connue sous le nom d'Immortelle ou de plante à curry) pour sa teinte gris-argentée et son parfum envoûtant.

Le tout dans une gamme de noir, de blanc, de brun et de rose poudré qui s'accorde avec mes envies du moment et avec les couleurs de mon nouvel intérieur ;-) L'inspiration est partout !

Voilà donc ma manière de garder la banane en plein mois de janvier :-)

Ban'Année à tous !

Ingrédients

Pour une dizaine de personnes...

* 600 g de bananes très mûres (5 environ) grossièrement écrasées
* 200 g de sucre blond de canne

* 100 g de sucre muscovado (sucre de canne complet)
* 150 g de beurre fondu

* 100 g chocolat noir à 70% de cacao, grossièrement haché

* 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

* 1/2 cuillère à café de sel
* 300 g de farine
 de blé T65
* 4 oeufs battus

Pour les épices :

* 1/2 cuillère à café de graines de cardamome

* 3 clous de girofle

* 5 grains de poivre sauvage de Madagascar
 (celui de L'atelier des saveurs est mon préféré)
* 1 grosse pincée de noix de muscade en poudre
* 1/2 cuillère à café
 de cannelle en poudre
...

1 ~ Écrasez les épices (cardamome, clous de girofle et poivre sauvage de Madagascar) à l'aide d'un mortier. 2 ~ Mélangez les bananes, le sucre blond de canne, le sucre muscovado, le sel et toutes les épices. 3 ~ Ajoutez le beurre fondu, les éclats de chocolat, le bicarbonate de soude et la farine. 4 ~ Incorporez les oeufs battus au préalable et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. 5 ~ Versez la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné (chapelure pour moi !). 6 ~ Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 175°C. et laissez cuire 1h... voire 1h15 suivant le moule utilisé. 

PS : J'aurais aimé m'appliquer davantage sur les photos, mais le shooting extérieur a mal tourné... Perchée sur mon escabeau au milieu du jardin, j'ai été surprise par une averse de grêle. J'ai donc sauvé ce que je pouvais en matière de gâteau comme de photo !

Joyeux Noël !

Avec une belle brassée colorée de fleurs de calendula, de lavande et de sauge pour finir l'Année... "Pas de saison !" me direz-vous et pourtant si car tout vient du jardin.

Nedeleg Laouen... God Jul... Joyeux Noël !

Gâteau d'inspiration suédo-bretonne, aux pommes et à la cannelle, pour l'hiver qui approche...

En Bretagne, l'Automne a été doux et fructueux : les récoltes de pommes sont plus spectaculaires que jamais... il parait que c'est le soleil de l'été qu'il faut remercier :-)
Nous entrons donc dans l'hiver avec des pommes plein les clayettes et ça tombe bien car le gâteau sur lequel j'ai jeté mon dévolu est un Äpplekaka med kanel...

Ce gâteau suédois aux pommes et à la cannelle m'a tapé dans l'oeil ici, mais j'ai voulu faire quelques ajustements pour lui donner davantage de moelleux et de légèreté.

Pour tout vous dire, il m'a fallu 3 essais pour mettre au point cette variante bretonne de l'Äpplekaka : un gâteau aérien comme un nuage qui aurait pu trouver sa place sur le comptoir du MJUK CAFE.

Ce qui distingue ce gâteau breton de son homologue suédois, ce sont les ingrédients : pommes, oeufs et beurre bretons, lait Ribot (à la place du gräddfill) et sel de Guérande. Les proportions et la méthode diffèrent un peu aussi, mais rassure-vous, il a encore tout d'un gâteau suédois :-)

~ Gâteau suédo-breton aux pommes et à la cannelle ~  

Ingrédients

Pour la pâte :

* 175 g de beurre doux en pommade

* 200 g de sucre en poudre blond de canne

* 1 sachet de sucre vanillé (ou 2 cuillères à café)

* 2 oeufs

* 300 g de farine de blé T65 (Il est aussi possible de soustraire 100 g de farine et de mettre des amandes en poudre à la place)

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre (facultatif)

* 1 1/2 sachet de poudre à lever

* 1 généreuse pincée de sel fin de Guérande

* 250 ml de lait Ribot (Paysan Breton pour moi)

Pour la garniture :

* 100 g de sucre en poudre blond de canne (excellent aussi avec du Rapadura, sucre de canne complet)

* 4 cuillères à café de cannelle en poudre

* 3 grosses pommes épluchées et coupées en fines lamelles

Pour le sirop :

* 1 cuillère à soupe de sucre en poudre blond de canne
* 1 cuillère à soupe d'eau
* le jus de macération des pommes/sucre/cannelle

...

1 ~ Préparez d'abord la garniture : saupoudrez les pommes de sucre et de cannelle, mélangez délicatement avec les mains et laissez macérer. 2 ~ Fouettez les oeufs et le sucre (blond de canne + vanillé) jusqu'à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. 3 ~ Ajoutez le beurre en pommade. 4 ~ Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs (farine, poudre à lever, sel) et ajoutez-les au premier mélange en alternant avec le lait Ribot. 5 ~ Placez du papier cuisson dans le fond d'un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Beurrez les bords du moule et chemisez-les avec de la chapelure ou de la farine. 5 ~ Versez la pâte dans le moule. 6 ~ Préchauffez le four à 185°. 7 ~ Disposez les pommes (couvertes de cannelle et de sucre) en les enfonçant à la verticale dans la pâte sans trop les enfoncer et réservez le jus rendu par les pommes. 8 ~ Cuire le gâteau pendant 1 heure à 185°. 9 ~ Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez un sirop : délayez le jus de macération des pommes avec le sucre et la cannelle en rajoutant une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre. Faites chauffer le sirop dans une petite casserole. 10 ~ À la sortie du four, appliquez le sirop au pinceau sur l'ensemble du gâteau et laissez-le refroidir à température ambiante. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Et pour ne rien gâcher...

Avec le restant de pommes au sucre et à la cannelle, vous pouvez aussi faire de la compote. Pour cela, il suffit d'éplucher vos pommes (quantité souhaitée), de les couper en gros quartiers et de les faire cuire à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau + le reste des pommes au sucre et à la cannelle. Arrêtez la cuisson lorsque les pommes sont assez cuites pour être écrasées à la fourchette et mixez si vous n'aimez pas les morceaux. En dessert, avec du lait Ribot et du Rapadura, c'est rudement bon !

Servi tiède avec du lait Ribot, ce n'est pas mal non plus !

Soutenez la construction d'une chèvrerie bretonne !

Au début de l'automne, j'ai fait la connaissance d'Emmanuelle qui est chevrière à Hanvec dans le Finistère. Elle fabrique de succulents fromages de chèvre frais, natures ou aromatisés (curry, poivre, ciboulette…) et vend ses produits en circuit-court sur les marchés ainsi qu'au magasin de producteurs de Goasven où elle est très investie.

Seulement voilà, Emmanuelle est limitée dans sa production : elle n'a pas assez de lait pour répondre à la demande et ses 23 chèvres manquent cruellement d’espace. Il lui faut donc construire une chèvrerie au plus vite et réaménager son laboratoire afin de poursuivre et de développer son activité.

À partir d'un élément existant (son labo actuel), Emmanuelle souhaite construire une extension en structure et bardage bois qui servira de chèvrerie définitive et de stockage pour le fourrage. Dans ce bâtiment SAIN, FONCTIONNEL, LUMINEUX et bien VENTILÉ, chacune de ses chèvres aurait ainsi son propre coin de repos. Deux pièces supplémentaires seraient également intégrées à l'ensemble de manière à agrandir son labo, ce qui lui permettrait d'étendre sa gamme de produits avec des tomes et autres fromages affinés...

Pour l'aider dans ce projet, un appel à financement participatif (crowdfunding) a été lancé sur le site de ULULE et de belles contreparties sont proposées aux participants : dégustation de fromages frais, faisselle et fromage blanc, parrainage de chèvres, séjour en yourte à Hanvec (ça fait pas rêver ça ?)... il y en a pour tous les goûts et pour toutes les bourses ;-)

Emmanuelle a besoin de 7 500 € pour concrétiser son projet et il reste encore une bonne partie de cette somme à réunir avant le 2 décembre… alors n'hésitez pas à faire circuler l'info et à l'ébruiter au maximum via vos réseaux !

◣ Pour écouter Emmanuelle parler de son projet, c'est par là.
◢ Et pour la soutenir, c'est par ici !

Voilà déjà ce que nous pouvons faire pour agir à notre échelle, pour participer au changement que nous voulons.
Ce changement est d'abord intérieur et commence par les choix que nous faisons dans notre propre vie et dans chacun de nos petits actes quotidiens. Aucun individu ne peut à lui seul changer le monde, mais nous avons tous un pouvoir là où nous sommes, à commencer par l'attention que nous pouvons porter aux autres.

Chacun d'entre nous peut participer à construire une agriculture saine, durable et locale, comme le mouvement Colibris initié par Pierre Rabhi s'attache à le faire comprendre.