Luukku 3: Helppo porkkala - porkkala uudella tavalla

Kaksi vuotta sitten somessa kohistiin porkkalasta. Porkkalan valmistus aloitetaan porkkanoiden kypsentämisellä suolapedissä, minkä jälkeen porkkanat viipaloidaan ja siivujen annetaan maustua marinadissa muutaman vuorokauden. Lopulta tuloksena on maukkaat porkkanasiivut, jotka toden totta maistuvat hämmentävän paljon kylmäsavulohelta.

Porkkalan valmistaminen kuulosti minusta aivan turhan työläältä ja niinpä kehittelin uuden tavan valmistaa porkkalaa. Porkkalan valmistaminen ei vaadi pitkää kypsentämistä uunissa vaan riittää, että porkkanaviipaleita kääntelee hetken pannulla öljyssä! Näin ollen välttää sen kurjimman vaiheen, eli uunista tulleiden kypsien porkkanoiden leikkaamisen siivuiksi. Pannulla kypsentämisen jälkeen porkkanaviipaleet heitetään marinadiin ja annetaan muhia yön yli. Helppoa!

Porkkalan valmistaminen  tällä uudella menetelmällä on todella nopeaa eikä lopputulos mielestäni häviä juurikaan alkuperäiselle porkkalalle. Olen tehnyt tällä tapaa monta kertaa porkkalaa ja aina se on kerännyt paljon kehuja. Olen tarjonnut porkkalaa ruisleivän päällä sellaisenaan mutta toki leivän päälle voi sujauttaa myös maidotonta tuorejuustoa sekä tilliä.

Porkkalan viehätys on myös, että sopii niin monelle, kuten myös raskaana oleville. Porkkalan alle voi laittaa sipauksen maidotonta tuorejuustoa, esimerkiksi påmackania, sillä perinteistä tuorejuustoa ei suositella raskaana oleville listeria-vaaran vuoksi.

Nopea porkkala

2 porkkanaa
öljyä

Marinadi:
10 ml öljyä
2,5 ml suolaa
3 ml hickory-savuaromia
1 ml valkoviinietikkaa

• Kuori ja suikaloi porkkanat kuorimaveistä apuna käyttäen.
• Paista suikaleita pannulla öljyssä noin 5 minuuttia. Ota pannu pois liedeltä ja anna hetki jäähtyä.
• Valmista marinadi sekoittamalla kaikki marinadin ainekset.
• Laita porkkanasiivut rasiaan ja sekoita marinadi siivujen joukkoon.
• Anna maustua jääkaapissa 1-2 vuorokautta. Sekoita muutaman kerran maustumisen aikana. Tarkista samalla maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
• Tarjoa ruis- tai saaristolaisleivän kanssa.

Päivän joululaulu: Porkkala-ruisleipiä mutustellessa on aika vaihtaa amerikkalaiset joulurallatukset suomalaiseen melankoliaan. Lumi peittää kukat, järvet jäätyy, onnetonta kaikki niin - lauletaan mollissa. Monen suosikkijoululaulu: Varpunen jouluaamuna, esittäjänä Marko Hietala.


Edelliseen postaukseen pääset tästä: Luukku 2: Ihastuttava piparibrownie

Lanskikset

Kun lantusta tehdään ranskanperunan muotoisia viipaleita, saadaan tietysti lanskiksia! Sain vision lanskiksista Herkku & Koukku -blogista, josta nappasin myös seesam-valkosipulidipin ohjeen. Lanskiksissa ei ole oikeastaan muuta vikaa kuin rakenne. Lanskiksista tahtoo tulla vetisiä, paistaapa ne uunissa tai upporasvakeittimessä. Mutta kyllä minä silti näistä pidin - ja ennen kaikkea ovathan nämä kaivattua vaihtelua ainaisille rankiksille.

Ja jotain tästäkin sessiosta oppi: Lanskisreseptejä selatessani luin, että lanttu kannattaa ensin paloitella, sitten vasta kuoria. Hah, olen aina kironnut lantut ja muut jalkapallon kokoiset möhkäleet, kun ei niistä saa otetta. Tämä vinkki (tai pikemmin itsestäänselvyys) auttoi kyllä kummasti.

Lantturanskalaiset

(pellillinen)

1 isohko lanttu

öljyä

ranskanperunamaustetta

mustapippuria

• Leikkaa kuorittu lanttu ranskalaisten muotoisiksi suikaleiksi. 

• Asettele tikut leivinpaperin päälle, voitele öljyllä ja mausta. 

• Paista 225 asteessa noin 20 min.

Seesam-valkosipulidippi

2 pientä valkosipulinkynttä

n. 1 rkl seesaminsiemeniä

2 dl maustamatonta soijajogurttia

suolaa

sokeria

mustapippuria

sitruunamehua

• Murskaa valkosipulinkynnet ja paahda murska seesaminsiementen kanssa kuivalla pannulla. 

• Kun ovat saaneet väriä pintaan, sekoita jugurttiin, mausta, sekoita ja tarkista maku. 

• Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Uunijuurekset

Kesällä nautitaan uusista perunoista, syksyn ehdoton herkku taas on uunijuurekset. Yleensä laitan vuokaan punajuuria, porkkanaa ja sipulia, joskus myös palsternakkaa ja lanttua - mitä nyt jääkaapista (tai omalta kasvimaalta) sattuu löytymään.


Uunijuurekset
6-8 annosta

6 punajuurta
5 isoa porkkanaa
1 iso lanttu
2 sipulia
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl tummaa siirappia
0,5 dl vettä
reilu 1 rkl kuivattua timjamia
reilu 1 tl suolaa
mustapippuria

Kuori ja kuutioi punajuuret, porkkanat ja lanttu. (Pilko lanttu hieman pienemmiksi kuin muut, sillä se vaatii pidemmän kypsymisajan.) Silppua sipulit. Kaada juurekset isoon uunivuokaan ja sekoita loput ainekset joukkoon. Paista 200 asteessa noin tunti tai enemmän juureskuutioiden koosta riippuen.

Soijasuikalesalaatti

Kesä on jo livistänyt jonnekin, ihan huomaamatta. Julkaisen vielä kesäisen suosikkireseptini, ennen kuin siirryn syksyn kausiherkkuihin.


Soijasuikalesalaatti

Tarvitset:
kasvisliemessä keitettyjä ja hyvin maustettuja soijasuikaleita
vihersalaattia
tomaattia
ananasta
pähkinöitä

Hummus

Maistatuksissa tarjoillun hummuksen resepti onYrttipurkki maustehyllyssä -blogin kirjoittajan, Annikan käsialaa.

Hummus

200 g kuivattuja kikherneitä
1,5 rkl jauhettua korianteria
3 rkl kuivattua persiljaa
2 tl suolaa
1,5 rkl valkosipulijauhetta tai 3 valkosipulinkynttä
1,5 dl öljyä
0,5 dl sitruunanmehua

Liota kikherneitä runsaassa kylmässä vedessä noin 8 tuntia. Kaada sitten liotusvesi pois ja huuhtele kikherneet juoksevan veden alla. Keitä kikherneet runsaassa vedessä isohkossa kattilassa kypsiksi (noin tunnin verran). Kaada sitten vesi pois ja huuhtele kypsät herneet kylmällä vedellä. Jauha kikherneet tehosekoittimella ja sekoita muiden aineiden kanssa tasaiseksi tahnaksi.

Mausteinen kuskus

Mausteinen kuskus

2 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl kuskusta
1 sipuli
1 rkl öljyä
1 ½ tl currya
1 tl paprikajauhetta
ripaus cayennenpippuria
2 rkl tomaattisosetta
1 dl rusinoita
1 rkl öljyä

Kiehauta vesi ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio. Kaada kasvisliemi kuskusin päälle ja peitä kulho kannella. Anna kuskusin vetäytyä viisi minuuttia. Sekoita sitten suurimot haarukalla irtonaisiksi.
         Hienonna sipuli. Kuumenna pannulla öljy ja lisää siihen sipulisilppu ja mausteet. Kuullota sipuleita hetki.
        Nosta pannu pois liedeltä ja lisää joukkoon tomaattisose, rusinat ja kuskus. Lisää öljy ja sekoita.

Paholaisen hillo

Tutustuin aikoinaan paholaisen hilloon Amarillossa - ja ihastuin siihen välittömästi. Paholaisen hillo sopii mielettömän hyvin vaikkapa tofuburgereiden väliin. Maista ja ihastu :)


Paholaisen hillo

200 g tomaatteja
1 punainen paprika
1-2 punaista chiliä
1-2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 rkl omenaviinietikkaa
1 dl hillo-marmeladisokeria

Leikkaa tomaatteihin ristiviillot ja laita ne kiehuvaan veteen minuutiksi. Valuta vesi pois ja jäähdytä tomaatit kylmän juoksevan veden alla. Poista kuoret. Poista tomaateista kovat kantaosat ja leikkaa muu osa pieniksi lohkoiksi. Poista paprikasta ja chilistä siemenet ja leikkaa molemmat hienoksi silpuksi. Murskaa kuoritut valkosipulinkynnet. Laita lohkotut tomaatit, hienonnettu paprika, chili ja valkosipuli sekä mausteet kattilaan ja anna kiehua puolisen tuntia. Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia samalla sekoittaen. Jäähdytä ja laita purkkiin. Säilytä kylmässä.

Herkkua...

Niko taikoi meille tällaisen herkun, joka on hieman tulinen:

porkkanaa raasteena
hieman tuoretta chiliä
omenaa
auringonkukansiemeniä
pähkinöitä
päälle ripaus suolaa

Perunasalaatti

Perunasalaatti

1 kg kiinteitä perunoita
1 punasipuli
2 maustekurkkua
1 paprika
1 prk maustamatonta soijajogurttia (500 g)
1 dl majoneesia (esim. X-tra:n kevytmajoneesia)
2 rkl sinappia
1 tl suolaa
mustapippuria
1 tl sokeria
ripaus valkopippuria
ripaus valkosipulijauhetta

• Keitä perunat kypsiksi. 

• Perunoiden kypsyessä ja jäähtyessä kuori ja hienonna sipuli. 

• Paloittele myös maustekurkut ja paprika kuutioiksi. 

• Sekoita majoneesi, sinappi ja mausteet soijajogurtin joukkoon. 

• Paloittele hieman jäähtyneet perunat. 

• Sekoita kaikki ainekset yhteen isossa kulhossa.

Makeat porkkanapalat

Siirappiporkkanat

1 kg porkkanoita
noin 1/2 dl öljyä
noin 1/2 dl siirappia
1 tl suolaa
mustapippuria
(lisämakua saat yrteistä)

Kuori porkkanat ja keitä ne puolikypsiksi kattilassa. Viipaloi porkkanat ohuiksi siivuiksi hieman jäähtyneinä. Laita pannulle öljyä. Kääntele porkkanapaloja hetki öljyssä. Lisää siirappi sekä mausteet joukkoon. Kääntele vielä hetki. Tarjoa lisukkeena.

PPP-pihvit

Eilen oli taas vaihteeksi pika-pikaruokaa. Tänään viihdyinkin keittiössä sitten lähemmäs kolme tuntia tehden päiväruokaa. Tein kasvispihvejä, jotka ovat kerta kaikkiaan herkullisia. Johanna kutsuu näitä pihvejä "Tiinan ihaniksi kasvispihveiksi". Kiitos Johanna <3


PPP-Pihvit eli Porkkana-Peruna-Palsternakkapihvit
n. 26-30 pihviä

2 dl korppujauhoja
2 dl vettä
4 porkkanaa
1 palsternakka (tänään käytin lanttua)
2 perunaa
2 sipulia
1 dl soijajauhoja
2 tl suolaa
mustapippuria
inkivääriä
garam masalaa
cayennepippuria
valkosipulijauhetta

Laita korppujauhot turpoamaan veteen. Raasta juurekset ja hienonna sipulit. Lisää raaste, sipulit, soijajauhot ja mausteet korppujauhojen joukkoon ja sekoita käsin taikina kiinteäksi massaksi. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista ne pannulla. Käytä paistamiseen öljyä tai sinistä Keijua.

Hasselbackan perunat

8-12 perunaa
suolaa (1-2 tl)
mustapippuria (ripaus)
korppujauhoja (1-2 rkl)
margariinia (sinistä Keijua)

Kuori perunat. Leikkaa niihin sitten viiltoja niin, että viipaleet jäävät alaosastaan kiinni. Laita perunat voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja ja mausteita. Lisää lopuksi jokaisen perunan päälle nokare margariinia. Paista uunissa 225 asteessa noin 50 minuuttia.


Jogurttikastike


2 dl Alpron maustamatonta soijajogurttia
1 rkl ketsuppia
1 rkl sinappia
mustapippuria
paprikajauhetta
cayennepippuria
valkosipulijauhetta