CREMA PASTICCERA

Dato che in molte me  l'avete chiesta, posto la ricetta della mia crema pasticcera e due diverse preparazioni, una più "classica", per chi non può fare a meno dei fornelli, e una più  "contemporanea", veloce e pratica... e che microonde sia! ;)

Ingredienti: 
500 ml di latte fresco intero (variante: 400 ml di latte e 100ml di panna fresca)
170 g di zucchero semolato
100 g di farina 00 (variante: 100 g di maizena e farina di riso mescolate insieme)
2 tuorli d'uovo 
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione classica:
In un pentolino antiaderente versiamo il latte e l'aroma scelto,  estratto di vaniglia (che va bene anche se useremo questa base per fare la crema al cioccolato) o zesta di limone intera (se preferiamo abbia un profumo agrumato, magari per una crostata di frutta) e accendiamo il fornello a fuoco bassissimo per farlo intiepidire.
Nella planetaria montiamo  i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e soffice e aggiungiamo, mescolando con una spatola, la farina setacciata o  l'amido scelto.
Versiamo il composto nel latte senza girarlo e alziamo la fiamma: il vapore del liquido che parte da basso a cuoce il composto che è in superficie, senza sforzi da parte nostra.  
Quando il latte ribolle ai bordi e al centro comincia a sbuffare,  giriamo la crema con una frusta... non appena si addensa e è della consistenza ideale per il nostro dolce, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente o in frigorifero. In entrambi i casi, per evitare che si formi la fastidiosa pellicina in superficie, copriamola con della pellicola a contatto.
Preparazione al microonde:
In un contenitore per microonde (meglio con il coperchio) versiamo il latte e l'estratto di vaniglia. Nella planetaria montiamo  i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e soffice e aggiungiamo, mescolando con una spatolina, la farina setacciata.
Versiamo il composto nel latte, copriamo e mettiamo per 5 ' alla max potenza e mescoliamo a metà cottura.. Controlliamone la densità e se non è del tutto ottimale, rimescoliamo il tutto e rimettiamo per altri 15'' o 3o''. 
Voilà, la crema è pronta! Più facile di così!


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CARNEVALE

E' Carnevale, la festa più colorata, burlona e goliardica dell'anno! E' la festa dei dolci fritti di ogni genere, che conquistano i palati di grandi e piccini!

E' sempre un piacere "fare 2 CHIACCHiERE" ed è per questo che non potevo esimermi dal postarvi la mia ricettina!!! ... regalo di un bravo pasticcere salentino, nonchè insegnante di cucina e pasticceria, trapiantato nella capitale, Donato Perrone:

 Ingredienti:

500g di farina

50 g di zucchero semolato

50 gr di burro 

75 gr uova ( circa 1 uovo maxi oppure 1 uovo e 1 tuorlo)

50 gr di vino bianco secco o grappa
5 gr di sale

olio d'oliva o di semi di arachide per friggere

zucchero a velo vanigliato q.b.  per guarnire

Preparazione:

Nella planetaria o nel mixer impastiamo tutti gli ingredienti: lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto, il burro fuso, il vino o la grappa, poi la farina e il sale. Lavoriamolo a lungo,  fino a che l'impasto non risulterà liscio ed omogeneo. Facciamo le pieghe a tre all'impasto per tre quattro volte (in questo modo l'impasto ingloberà 'aria e le chiacchiere cresceranno)

Prendiamo delle porzioni d' impasto e passiamole nella macchina per la pasta  a 1, scalando di misura fino ad ottenere una sfoglia  di 1 mm (io sono arrivata a 6)...più sottile è  maggiori saranno le bolle che si formeranno durante la frittura!
Con una rondella dentellata tagliamo dei piccoli rettangoli (stretti e lunghi) e friggiamoli a 160°-170° Giriamo le chiacchiere, circa un minuto per lato, e non appena saranno dorate, scoliamole su carta assorbente.
Adagiamole su un vassoio e spolverizziamole con abbondante zucchero a velo vanigliato. Delicioooouuus!!!

"I MIEI KRAPFEN o BOMBOLONI alla CREMA"

Ingredienti:

300g di farina 00 (150g di farina forte e 150gr di farina debole)

218 gr di uova (circ 4 uova medie)

75 gr di zucchero semolato

75 g di burro

1 bustina di lievito di birra secco  (o un panetto fresco)

Scorza di un limone

2 cucchiini di estratto di vaniglia

1 pz di sale

olio d'oliva o olio di semi d'arachide per la frittura

zucchero semolato q.b  per la guarnizione

500 ml di crema pasticcera per la farcitura

Preparazione:

Versiamo nella planetaria le due farine stacciate insieme, lo zucchero, la scorza di limone grattuggiata finemente,la vaniglia, due uova ed infine il lievito.

Impastiamo a minima vel. e non appena comincerà ad apparire abbastanza compatto, aggiungiamo il sale e le uova rimaste, una alla volta.

Ammorbidiamo il burro per qualche secondo nel microonde e aggiungiamolo all'impasto poco per volta...aumentiamo la velocità della plantaria e facciamo andare l'impasto per circa 20'... comunque fino a che l'impasto non sarà ben incordato, formando una palla al centro omogenea, liscia e molto elastica.
Formiamo una palla dell'impasto, copriamola con una pellicola e mettiamola a lievitare in frigorifero per un'oretta.
Riprendiamo l'impasto, e su un fogio di carta da forno, stendiamolo alto circa 1-2 cm e lasciamolo riposare qualche minuto in modo che, successivamente, le forme sino il più possibile regolari. Con un coppapasta infarinato realizziamo dei cerchi di 5 cm di diametro, ben distanziati tra loto, perchè triplicheranno il loro volume. Possiamo tranquillamente rimpastare i ritagli e formarne degli altri... o magari fare delle ciambelline!

Copriamo tutto con la pellicola e facciamo levitare in forno a 28°-30° per 1ora e 1/2.

Sembrerà strano ma il  profumo, a questo punto, sarà già invitante!

Terminata la levitazione friggiamo i krapfen immergendoli nell'olio tra i 160°  e i 170° direttamente con la carta da forno che si staccherà immediatamente... giriamoli dall'altro lato...si gonfieranno e coloriranno n pochi minuti.
Scoliamoli  e arrotoliamoli uno alla volta nello zucchero semolato... con una  con bocchetta lunga farciamoli con crema pasticcera... ma devo confessare che a me piacciono anche senza. Delicious!!!