Lapte de cocos cu perle de tapioca

pentru 2 cupe mari sau 4 mici ;)

45~50g perle tapioca

300 ml lapte de cocos

1/2 cana zahar (*1)

1/2 lingurita amidon (*2) - optional

esenta de vanilie

(*1) este bine sa adaugati intai doar jumatate din cantitatea de zahar si sa gustati si doar daca considerati ca nu este de ajuns de dulci sa adaugati toata cantitatea... pentru mine, de exemplu, deserturile asiatice sunt foarte dulci si din acest motiv eu n-am adaugat niciodata toata cantitatea de zahar... azi am pus doar 2 linguri de miere ;)

(*2) amidonul este optional... eu adaug putin fiindca vreau ca laptele sa fie putin cremos :)

Perlele de tapioca

se pun intr-o oala cu cel putin 2 litri de apa care clocoteste. Si se fierb pe foc potrivit sau marisor - astfel incat acestea sa "danseze" tot timpul in apa:

pana cand devin transparente. In functie de marimea perlelor timpul de fierbere poate varia intre 1~2 ore. Ale mele au fost mari, cu diametrul de 6 mm, deci mi-au luat ceva timp pana au fost gata ;)
Avand in vedere ca pe durata fierberii apa va scadea este bine ca pe celalalt ochi al aragazului sa mai punem o oala cu apa la incalzit. Din aceasta vom adauga in oala cu perlute ori de cate ori va fi nevoie astfel incat sa mentinem nivelul apei cat de cat constant.

Cand perlele au devenit transparent, se scurg, se clatesc usor si se pun in apa cu rece pentru vreo 2~3 min. Se scurg din nou.

Se incalzeste laptele de cocos impreuna cu zaharul pana cand acesta s-a dizolvat complet. Se adauga amidonul dizolvat (intr-o lingurita de apa) si se mai tine pe foc aproape 1 min. amestecand usor. Nu se fierbe! Se strecoara si se raceste punand vasul cu lapte in altul cu gheata. Se adauga si vanilia si se toarna in cupe. Se adauga perlele si se dau cupele vreo 15~20 min. la rece...

Pão de Queijo - 2 (painici cu branza)

O varianta a acestor painici, dar fara tapioca - care este mai greu de gasit ☺

130g amidon de cartofi (potato starch)
1/2 lingurita praf de copt
3 linguri apa
50ml lapte
30g unt
50g parmezan ras
1 ou M (50~60 ml - daca oul este mai mic sau mai mare de aceasta cantitate este posibil ca aluatul sa iasa ori prea tare ori prea moale)

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la 220°C.
Amidonul se amesteca cu praful de copt.
Apa, laptele si untul se infierbanta (nu se clocoteste) apoi se toarna peste amidon si se amesteca bine pana se incorporeaza toata faina. Se adauga si oul si parmezanul, se amesteca bine, apoi se framanta pana devine un aluat omogen, elastic. Se imparte in 16 bile (sau mai putine) si se coc aprox. 20 min.

Obs.: Facute cu faina de cartof, painicile ies cu coaja putin "crocanta" fata de cele cu tapioca, dar in interior sunt aproape la fel de elastice (cand sunt calde).

Pão de Queijo (painici cu branza)

100ml lapte
120ml apa
40ml ulei
un praf de sare
200g faina tapioca (cassava)
1 ou mare
100g parmezan ras

Laptele, apa, uleiul si sarea se pun intr-o craticioara la incalzit. -> Nu trebuie sa clocoteasca, ci doar sa se infierbante.

Intr-un castron se pune tapioca, iar peste ea se toarna amestecul precedent (fierbinte) si se amesteca repede si bine pana se aduna totul intr-un aluat.

Se lasa sa se racoreasca aprox. 5 min. dupa care se adauga oul batut, amestecat cu parmezanul. Se amesteca bine pana cand cele 2 compozitii s-au omogenizat. Apoi se framanta bine (5~6 minute).

Painicile se coc in cuptorul preincalzit la temp. medie (180°C) timp de 20 min. Se scot pe un gratar si se lasa sa se racoreasca putin.

Se pot servi atat calde cat si reci.

Si o "sectiune" calda - nu stiu daca se poate vedea cat este de ... elastica :)

Rezulta un aluat foarte elastic si nelipicios. Acesta se imparte in 16 bucati care se modeleaza in forma de bila si se aseaza apoi in tava (cu hartie de copt).