Prajitura cu branza, cirese si ciocolata

(forma detasabila 23x23 cm)

blat

3 oua

50g zahar pudra

50g faina

20g cacao

50g faina de migdale

crema cu branza

300ml lapte

4 galbenusuri

50g zahar

1 lingura amidon

2 pliculete agar-agar (granule, gen gelatina)

400g branza-crema - la temperatura camerei

esenta de migdale sau 1 lingura lichior de cirese

ganache

200ml frisca lichida

100g ciocolata amaruie

100g ciocolata cu lapte

cirese din compot, scurse bine

putin sirop de la cirese (pt. insiropat blatul) + esenta de migdale sau lichior de cirese

cacao

Blatul

Faina se cerne impreuna cu pudra de cacao. Se adauga si faina de migdale si se amesteca.

Se spumeaza ouale cu zaharul pudra. Peste acestea se adauga faina "in ploaie" si se amesteca usor, de jos in sus, doar cat aceasta sa se incorporeze. Se toarna in forma tapetata (cu hartie de copt sau unsa cu ulei si pudrata cu faina) si se coace 10~15 min. in cuptorul preincalzit la foc mic~potrivit (160~170°C). In functie de cuptor timpul de coacere poate varia; dupa 10 min. se verifica daca este gata ;) Se lasa sa se raceasca.

Crema

Intai se pregateste crema fiarta, care este de fapt o crema de vanilie, dar fara vanilie :P si in plus mai are si agar-agar...

Intr-un castron se freaca galbenusurile cu zaharul. Se adauga si amidonul si se amesteca bine.

Jumatate din cantitatea de lapte se incalzeste si se toarna treptat peste galbenusuri, amestecand continuu.

Laptele ramas se amesteca cu agarul si se pune pe foc mic~potrivit. Se tine, amestecand continuu, pana da in cateva clocote; peste acesta se toarna usor compozitia precedenta de lapte si galbenusuri si se mai tine pe foc, amestecand continuu pana se leaga. Se ia de foc si se continua amestecarea pana ce crema se mai raceste putin. Daca nu amestecam, de la agar, crema va capata o crusta destul de groasa, deci atentie! Cand inca mai este calda, dar nu fierbinte, se toarna peste branza-crema, spumata putin in prealabil, si se omogenizeaza. Totul se trece prin sita. Se adauga si esenta.

Blatul racit se insiropeaza cu putina zeama ramasa de la compot + esenta de migdale sau lichior de cirese.

Peste blat se intinde cam jumatate din cantitatea de crema, se aranjeaza ciresele, presandu-le putin in crema. Se da putin la frigider; se intinde apoi deasupra si restul de crema, se niveleaza si se da din nou la frigider.

Ganache

Ciocolata se taie bucatele.

Frisca se incalzeste (cu grija!) si se toarna peste ciocolata; se amesteca pana cand aceasta din urma s-a dizolvat complet. Se lasa sa se raceasca. Se mai amesteca din cand in cand. Dupa ce s-a racit se spumeaza putin cu mixerul. Se "spriteaza" peste crema de branza; se pudreaza deasupra cu cacao.

Se da din nou la frigider.

Cand se taie se foloseste un cutin inmuiat in apa fierbinte si sters de fiecare data ;)

Tort din crema de zahar ars cu cirese si ciocolata

Anul acesta, de "Ziua indragostitilor", am incercat aceasta combinatie: exterior crocantel de ciocolata, crema vanilata, blat insiropat cu caramel si cirese dolofane... un deliciu! Va poftesc pe toti sa serviti o feliuta! ;)

(forma de 18 cm)

crema de zahar ars

400ml lapte

60g zahar brun (sau alb)

4 oua

esenta de vanilie

caramel

60g zahar brun (sau alb)

2 linguri apa

blat

1 ou

35g faina

25g zahar brun (sau alb

cirese din compot / sirop

ganache de ciocolata amaruie

160g ciocolata 70% cacao

200ml frisca lichida

esenta de migdale

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la 180°C.

Caramel

Zaharul se pune intr-o tigaie (preferabil de teflon) impreuna cu apa; se pune pe foc potrivit pana ce totul devine un sirop gros. Acesta se toarna in forma de copt. Se roteste incet forma, imbracand cu caramel si peretii fermei. Se la lasa sa se raceasca.

Crema de zahar ars

Aproximativ 1/3 din lapte se pune pe foc impreuna cu zaharul si se tine, amestecand pana ce acesta se dizolva complet. Se ia de pe foc si se amesteca cu restul de lapte.

Ouale se bat, dar nu se fac spuma. Peste ele se toarna treptat laptele; se amesteca. Se adauga si esenta de vanilie. Se strecoara (printr-o sita nu foarte deasa) in forma, peste caramel.

Se pune forma in tava de la cuptor, iar in tava se toarna apa fierbinte. Se da la cuptor.

Blat

Oul se spumeaza bine cu zaharul. Se adauga faina cernuta si se amesteca usor doar pana ce aceasta se absoarbe complet.

Se scoate crema de la cuptor si peste ea se toarna incet compozitia de blat.

Chiar daca crema nu s-a intarit deasupra, compozitia de blat nu va intra in crema ;)

Totul se da din nou la cuptor pana ce face blatul... eu am copt in total cam 30 de min. - de la inceput de cand am pus crema ;)

Cand este gata, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Apoi se rastoarna pe farfurie, dar nu se scoate inca forma. Se mai lasa asa 1-2 ore. - Eu am lasat aproape 5 ore :D

Ganache

Ciocolata rupta bucati se topeste la bain-marie impreuna cu 1/2 din cantitatea de frisca. Se adauga apoi si restul de frisca (amestecata cu esenta de migdale), treptat si amestecand continuu. Se bate butin cu telul sau cu mixerul.

Se scoate forma de copt de pe crema. Cu 2-3 servetele se sterge usor siropul de pe crema si apoi se inting cam 4 linguri de ganache. Peste acesta se aranjeaza ciresele (fara samburi si scurse bine).

Printre cirese se mai spriteaza putin ganache, iar cu restul se imbraca tot tortul... 

Se decoreaza dupa preferinta :) Eu am presarat cativa "fulgi" de ciocolata ;)

Inghetata de ricotta si ciocolata cu cirese si migdale

Zilele trecute am primit de la Antonina o invitatie la Provocarea lunii Iunie "Dulce Romanie"... luna aceasta ingredientele sunt ciresele si menta... eu am optat pentru cirese...

200g ricotta - la temperatura camerei (*)

200ml smantana dulce pt. frisca

50~80g zahar (depinde cat de dulce vreti sa iasa)

250g cirese uscate

100ml Maraschino sau Kirsch / lichior de cirese

100ml apa

50g migdale tocate

150g ciocolata amaruie

esenta de migdale

(*) pentru o varianta mai cremoasa ricotta se poate inlocui cu branza-crema Philadelphia ;)

Ciresele uscate se pun intr-o craticioara impreuna cu lichiorul si apa si se fierb pe foc potrivit pana se absoarbe tot lichidul. Se lasa sa se raceasca. Se adauga migdalele.

Ciocolata se topeste la bain-marie si se adauga apoi peste ricotta;

se omogenizeaza; Branza sa fie neaparat la temperatura camerei, fiindca altfel ciocolata se va inchega inainte de a se amesteca cu branza.

Smantana se bate frisca impreuna cu zaharul. Se adauga in 3 reprize peste compozitia de branza si ciocolata, amestecand bine cu telul sau cu mixerul de fiecare data. Se adauga apoi ciresele cu migdalele, esenta de migdale si se amesteca. Se pune in cupe si se da la congelator... Cu 10~15 min. inainte de a se servi se scoate de la congelator; eu am servit-o cu cateva cirese amare din dulceata ca topping ;)

Atentie! Ciocolatosilor poate crea dependenta :P

Muffins cu gem (de post)

250g faina
1-1/2 lingurita praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat
1/4 lingurita sare
1 banana foarte coapta
4 linguri zahar brun
4 linguri suc de mere
4 linguri ulei
240ml lapte de soia
1 lingura otet
esenta de vanilie
esenta de migdale

cateva linguri din gemul preferat :) (eu am pus cirese din dulceata)
migdale / nuci tocate sau zahar cristale pt. decor

Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca. Se tapeteaza formele de muffin.
Se cerne faina impreuna cu praful de copt, bicarbonatul si sarea.
Banana se pune in blender impreuna zaharul, sucul de mere, uleiul si laptele se soia si se mixeaza bine. Se toarna totul peste faina

si se omogenizeaza. Se adauga si esentele si otetul si se amesteca. Rezulta o compozitie grosuta, ca o smantana.

In fiecare forma de muffin se pune aprox. o lingura de compozitie, deasupra se pune o lingura de gem

si peste acesta din nou compozitie. Deasupra lor se presara migdale / nuci tocate sau zahar cristale (care nu se topeste la copt)

si se dau la cuptor pt. aproximativ 25 min. (se incearca cu scobitoarea). Se lasa sa se raceasca pe un gratar.

Paine PANDA

... care la final va arata asa

aluat simplu
200g faina pt. paine
1 lingurita drojdie uscata
2 linguri zahar
1 ou
70ml apa
1/2 lingurita sare
35g unt

aluat cu cacao
100g faina pt. paine
2/3 lingurita drojdie uscata
1 lingura zahar
1 lingura cacao
80ml apa
1/3 lingurita sare
10g unt

2 linguri de stafide puse la inmuiat in apa fierbinte si apoi scurse bine de apa
7~8 cirese confiate taiate in jumatate

Se fac aluaturile, se lasa aprox. 20 min. la dospit dupa care se impart in bucati astfel:
aluatul simplu:
- 70g (aluat C)
- 30g (aluat B)
- restul de aluat (aluat A)

aluat cacao:
- 10g (aluat D)
- 50g x 2 (aluat E)
- restul de aluat impartit in doua (aluat F)

Se lasa din nou la dospit pt. un sfert de ora.

Aluatul A se intinde intr-o foaie de 20x25cm:

pe mijlocul acestei foi se aseaza jumatatile de cirese (cu taietura in sus), una langa alta, in linie.

Aluatul B (30g) se intinde intr-o fasie de 20cm lungime si se aseaza peste cirese, presand, ca si cum am vrea sa-l lipim de ele.

Aluatul cu cacao D (10g) se rasuceste, intinzandu-l intr-un baton de 20cm lungime care se aseaza peste aluatul B.

Aluatul C (70g) se intinde si el intr-o fasie de 20cm lungime si se aseaza peste aluatul D.

Bucatile de aluat cu cacao E (50g) se intind in fasii de 20cm pe centrul carora se alianiaza stafidele, lipite una de alta:

apoi se ruleaza aluatul, inchizand astfel stafidele in centru. Batoanele rezultate se aseaza peste aluatul C, pe laterala:

Marginile de aluat A se aduc peste aluaturile E acoperind totul:

Cele 2 bucati de aluatul cu cacao F se rasucesc in batoane 20cm lungime care se aseaza peste aluatul A, spre margine:

Vazuta din fata, painea arata asa:

Si un rezumat simplificat al suprapunerilor aluaturilor:

Se acopera cu o folie si se lasa la dospit 14~20 min. dupa care se trece in tava cuptorului in care s-a pus hartie de copt si se coace (in cuptorul preincalzit) pentru 20~30min. Se lasa sa se raceasca complet si apoi se taie.
Aici painica scoasa din cuptor:

si aici o farfurie plina cu panda

Poate pare complicata, dar nu este deloc ... si nu cred ca trebuie sa va mai spun ce efect are asupra celor mici... cel putin bulinuta mea a fost foarte incantata :D

Placinta cu branza si nutella

Banala reteta de placinta cu branza transformata "putin" :) ...

7 foi de placinta

umplutura
6 oua + 1 albus
1.500g branza dulce de vaca
350g visine/cirese din dulceata
300g smantana dulce
1 plic mare de zahar pudra (80g)
Se bat putin ouale, se adauga si restul ingredientelor

si se amesteca usor, dar bine.

pentru uns foile
100g smantana dulce - la temperatura camerei
100g nutella - la temperatura camerei
Se amesteca pana se omogenizeaza.

pentru uns deasupra
1 galbenus (sau doua)
4-5 linguri smantana dulce

Se unge tava de aragaz cu ulei sau unt.
Se aseaza in tava o foaie, se unge cu aprox. 2 linguri din amestecul de smantana si nutella,

se aseaza cea de-a doua foaie, se unge si aceasta, se procedeaza la fel si cu cea de-a treia foaie, se aseaza si a patra foaie - aceasta insa nu se mai unge deasupra. Peste ea se toarna amestecul de branza

care se niveleaza si apoi se acopera cu o foaie de placinta.

Se unge si aceasta cu smantana si nutella, se acopera cu o foaie, care se unge si ea si din nou o foaie. Aceasta din urma se unge cu galbenusul amestecat cu smantana.

Se da la cuptor... e delicioasa si calda si rece ;)... se poate servi pudrata cu zahar sau cu un sirop de ciocolata :) ... eu insa o prefer asa simpla :P