Vai um macarrão aí? Essa é uma versão de massa feita com alho-poró e presunto. Os sabores harmonizam-se e você só vai pensar em querer comer mais. Essa receita é prática e fácil.

Além disso, quero lembrar a todos que está rolando a Campanha do Teleton. Doem para a AACD e façamos a nossa parte. https://teleton.org.br/welcome.html#

Bjs e bom final de semana!

• 2 colheres (sobremesa) de alho batido
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres (sopa) margarina
• 4 tomates picados sem semente
• 1 talo de alho poró cortado em rodelas
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 250 g de presunto picado
• 1 pacote de macarrão parafuso
• Sal a gosto
• Queijo ralado para polvilhar

1. Dissolva a farinha de trigo no leite e reserve.
2. Cozinhe o macarrão como de costume e reserve.
3. Doure o presunto na margarina por ceca 3 minutos depois adicione alho e a cebola, deixe dourar, coloque os tomates e refogue por 2 minutos.
4. Acrescente o alho poró, o sal e deixe refogar.
5. Acrescente o creme de leite e o leite com a farinha dissolvida, misture bem até engrossar.
6. Coloque o molho sobre o macarrão se quiser polvilhe queijo ralado.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Salsicha não serve só para cachorro quente. Muitos acham que ela é um pouco pobretona demais para fazer parte de uma grande refeição. Tudo depende da forma como utilizamos e preparamos um ingrediente. Como dizia Leonardo Boff: Todo ponto de vista é a vista de um ponto.

Esse macarrão com salsicha é revelador,arrebatador... Se você está com dúvida da delícia que é, somente vai se convencer depois da primeira garfada. Não deixem de provar.

Também quero dar uma dica. Se por ventura achar muito sem noção fazer macarrão com salsicha começando do zero... Eu sugiro que quando fizer salsicha com molho para comer cachorro quente e sobrar algumas, que guardem para fazerem esse macarrão. Basta pegar as salsichas cortar em rodelas, voltar com elas para a panela e acrescentar ao molho o que estiver faltando [conforme a receita]. Desta forma vai aproveitar as sobras e evitará o desperdício.

Curtiu? Compartilhou? Não se acanhe.

Até. Enjoy!

• 1 pacote de macarrão (500g)
• 500g de salsichas aferventadas e cortadas em rodelas
• 1 caixa de creme de leite
• 1 copo de requeijão
• 2 cebolas médias picadas
• 2 pimentões verdes picados
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 lata de tomate sem pele e sem sementes [se não tiver pode usar 1 caixa de polpa de tomate]
• azeitonas cortadas em rodelas [a quantidade fica a gosto]
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 200g de queijo mussarela
• sal a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhar o macarrão em água fervente e sal até ficar al dente. Escorrer e reservar.
2.  Em outra panela, refogar a cebola e o pimentão picada no óleo.
3. Adicionar a lata de tomate e o cubo de caldo de galinha [eu pico o cubo para ele dissolver mais rápido].
4. Acrescentar as salsichas, as azeitonas, o creme de leite e o requeijão. Misturar bem até o molho ficar com uma cor homogênea.
5. Em seguida colocar o macarrão e incorporá-lo ao molho.
6. Disponha o macarrão com molho em um refratário. Cubra com o queijo mussarela picado.
7. Leve ao forno até derreter o queijo.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Esse macarrão é feito em 15 minutinhos... É fazer e comer! Satisfação garantida.

Basta ter em casa os seguintes ingredientes:

• 1 pacote de macarrão de 500g (eu usei tipo ninho)
• 1 caixinha de molho branco pronto
• 1 caixinha de creme de leite
• 3 gemas
• sal a gosto
• 1/4 xícara (chá) de queijo ralado

Colocar o macarrão para cozinhar até ficar al dente. Escorra e coloque num refratário.

Paralelamente, você coloca numa panela os demais ingredientes. Leve ao fogo até começar a ferver. Não deixe de mexer para não grudar no fundo ou talhar. Apague o fogo e jogue sobre o macarrão.

Misture o macarrão já cozido ao molho. Polvilhe queijo ralado e sirva.

Enjoy!

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Resolvi fazer um jantar tradicional com toques especiais: macarrão e carne moída com novos sabores.

É uma das melhores combinações dentro da culinária para mim. Macarrão com carne moída tem a mesma química que arroz com feijão. Simplesmente perfeito!

Só que decidi incrementar o macarrão com ervas (como tomilho, orégano, manjericão) e vinagre balsâmico, e dar um upgrade na carne moída usando o salsão. Às vezes é legal dar um novo sabor para antigos conhecidos do nosso cotidiano gastronômico.

A massa foi inspirada numa receita do livro "Jamie em casa". Alterei certos pontos, logo não posso dizer que a receita inteiramente dele muito menos inteiramente minha. É uma mescla.

Se não quiserem fazer os dois juntos, não há problema. Mas não deixem de testar. Ficaram show de bola.

Até...

MACARRÃO COM ERVAS E VINAGRE BALSÂMICO

• 500g de massa para macarrão (pode ser talharim ou parafuso)
• 75g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• um punhado grande de diferentes ervas (orégano, manjericão e tomilho)
• 2 latas de tomates sem pele e sem sementes
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 fio generoso de azeite
• azeitonas verdes a gosto
• queijo parmesão para polvilhar

Cozinhar o macarrão em água fervente salgada até ficar al dente. Escorrer. Reservar.

Coloque numa panela a manteiga, as ervas e o vinagre balsâmico. Ligue o fogo e assim que a manteiga derreter, adicione os tomates (das latas), o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.

Acrescente o macarrão, já cozido, na panela com o molho. Incorpore bem a massa ao molho. Regue com um fio generoso de azeite. Prove, e se for necessário coloque mais um pouquinho de vinagre, ervas e sal.

Cortar azeitonas ao meio e espalhar sobre o macarrão. Polvilhar queijo parmesão. Servir.

Dica: Se achar que o macarrão ficou com pouco molho, colocar um pouquinho de água.

CARNE MOÍDA COM SALSÃO

• 1 kg de carne moída
• 6 tomates sem sementes cortado em cubos
• 1 cebola média picada
• 3 talos de salsão picados
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 cubos de caldo de carne
• Cheiro-verde a gosto
• Sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Coloque o óleo na panela e frite ligeiramente a cebola e o tomate. Adicione a carne, o salsão e os cubos de caldo de carne. Deixe cozinhar até que a carne fique cozida e o salsão macio. Acrescente o cheiro-verde. Acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

A saga do Clareamento dental permanece... Continuo em busca de receitas que não tenham corantes... Estou a ponto de um surto! 

 Enfim... Como não posso comer molho de tomate e estava com saudade de comer macarrão, optei por essa receita que leva couve-flor e queijo. Salva pelo Jamie Oliver! O meu muso nunca me deixaria na mão. Ô lá em casa! ;)

Nem preciso dizer que o macarrão ficou divino. Quando é que o Jamie dá uma receita meia bomba? Nunca! Never! Jamás!

É isso, meu povo. Até a próxima.

MACARRÃO COM COUVE-FLOR E QUEIJO AO FORNO

• 1/2 pé de couve-flor
• 200g de queijo cheddar (como não tinha usei mussarela mesmo)
• 100g de queijo parmesão ralado
• um punhado de salsa fresca
• 400g de macarrão seco (pene, cotovelo)
• 200g de crème fraîche (o Jaime diz que se não encontrar, preparar o seu com 1 1/2 xícara de creme de leite com 1/2 xícara de iogurte e deixar descansar na geladeira numa vasilha tampada por cerca de 6 horas)
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Descarte as folhas verde externas da couve-flor e fatie a extremidade do talo. Divida a couve-flor em pequenos buquês. Corte o talo grosso ao meio, no sentido do comprimento, depois fatie-o finamente.
2. Pique o queijo mussarela dentro de uma tigela.
3. Pique os talos e folhas de salsa.
4. Ponha uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione o macarrão e toda a couve-flor e cozinhe até o macarrão ficar al dente. Escorra o macarrão com a couve-flor. Reserve a água do cozimento.
5. Misture o queijo mussarela, o queijo parmesão e o crème fraiche. Leve ao micro-ondas para os queijos derreterem no crème. Se não tiver micro-ondas, pegue a tigela e acomode sobre a panela onde está sendo cozido o macarrão. Mexa em intervalos regulares até que o queijo esteja derretido e uniforme. 
6. Acrescente a salsa picada ao queijo derretido e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
7. Coloque a massa e a couve-flor de volta na panela, despeje o queijo derretido por cima e misture. 
8. Deve ficar com uma consistência macia, mas se achar muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento.
9. Você pode servir a massa assim ou levar para grelhar no forno, temperatura média alta. Se optar por grelhar o macarrão, adicione 150 mL da água do cozimento e transfira-o para um refratário.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Macarrão. Essa palavra é universal. Difícil ter alguém que não saiba o que é essa massa! Tudo bem... Talvez pessoas de tribos africanas ou indígenas não conheçam, mas a maior parte da população mundial conhece macarrão.

Aí a gente pensa... Se todo mundo conhece, obviamente todo mundo sabe preparar. Até porque é super simples. Não tem mistério nenhum né? Isso me fez lembrar de uma história...

Na época da faculdade, eu e minha amiga Nat ficamos em prova final de uma disciplina escabrosa chamada Bromatologia II (a matéria já era um tiro na cabeça e para piorar a professora era a reencarnação de Hitler). Como ela morava sozinha aqui no Rio (a guria é de Angra dos Reis), fui para casa dela para poder me concentrar melhor (Brandy, a minha cachorrinha, não gosta que eu estude. Ela deita sob os livros quando me vê com eles. Nem sei como passei no vestibular e me formei). Além disso, uma ajudaria a outra nos estudos.

Só que a gente precisava comer. Então, a Nat falou que iria fazer macarrão. Achei estranho, porque as únicas coisas que ela sabia fazer eram carne vermelha picada e esturricada na frigideira e pipoca doce queimada. Fiquei sentada fazendo uns cálculos loucos sobre açúcar invertido e lendo sobre o ponto de fusão das gorduras... Até que resolvi perguntar se ela sabia fazer macarrão. Essa pergunta estava corroendo minha alma. Eu precisava fazê-la! Nat respondeu que SIM, com muita convicção. Foi tanta convicção que até estranhei. Então fiz outra pergunta: Nat, como se faz macarrão? E ela responde: Ué. Peguei uma panela, enchi de água, coloquei o óleo, o sal e o macarrão. Botei para ferver... E pronto. Você acha que eu não sei fazer macarrão?

Neste instante eu percebi que iria passar fome se não tomasse uma atitude drástica. Levantei e fui direto para a cozinha. O macarrão estava todo unido, virou tudo um grumo só! Não deu para salvar nada! 

1ª Moral da história: Primeiro fervesse a água. Depois coloca o macarrão lá dentro. 

2ª moral da história: Quando a sua amiga (que não sabe cozinhar) acaba com os últimos ingredientes para fazer qualquer receita, tenha sempre um número do DISK PIZZA.

Ahhh.. A receita de hoje é um belo macarrão com abobrinha, berinjela, tomate-cereja e pimentão. Ultra mega power saudável! Acabei de provar com essa receita que sou mesmo nutricionista né? ;)

Enjoy!

MACARRÃO COM LEGUMES

• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 pimentão em cubos (pode ser da cor que você quiser)
• 1 abobrinha italiana em cubos
• 1 berinjela em cubos médios
• 20 tomates-cerejas cortados ao meio
• 5 dentes de alho picados
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500g de macarrão tipo espaguete (se for integral fica mais nutritivo)

Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e frite o pimentão até dourar. Reserve. Na mesma frigideira, frite a abobrinha e repita a operação com a berinjela. Aqueça o azeite restante e frite os tomates. Junte o alho e refogue. Misture todos os legumes e tempere com sal e pimenta. Cozinhe a massa em água e sal. Escorra, coloque em um refratário e sirva com os legumes.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Pão com mortadela tem gosto de infância, não tem? Hoje em dia não é mais assim. Há essa exaltação ao peito de peru, presunto sem capa de gordura, ou qualquer outra coisa cujo nome implícito seja 0 calorias.

Vida de adulto é um pouco sem liberdade. Quando somo crianças achamos que ser adulto é ser livre, porém tenho quase certeza que ser criança é ter asas para voar. Dizem que a ignorância é uma dádiva. Será? 

Ser criança é comer tudo que quer e só se preocupar em comer os legumes e verduras que sua mãe colocou no prato. Ser adulto é equilibrar eternamente a quantidade de comida no prato e ainda se preocupar em ingerir pouca gordura saturada, bastante ômega3, não exagerar no carboidrato, não esquecer as vitaminas, e ...... A lista é infinita.

Eu proponho um dia de descanso para nossa mente. Ser saudável é ter prazer na hora de comer também. Finjam que são crianças de novo. Vão até a padaria e comprem aquela mortadela! Sabe aquela mortadela que só de pegar uma fatia a gente sente um perfume no ar? Aquela mortadela que tem gosto de lanche de tarde? Comprem! Agora é a hora de curtir...

Eu sugiro que utilizem essa mortadela para preparar esse mega pão recheado com mortadela, mussarela e tomate (sabe porque chamei de mega? Serinho... Ele fica imenso! Dá para um batalhão.). Aí muitos irão pensar "Vou ter que sovar massa? Deixar descansar? vai demorar muito". 

Engano de todos!! Essa receita de massa de pão é super simples. Encontrei no blog Panelaterapia. Realmente, o que a Tati (dona do blog) falou é verdade. Podem jogar todas as receitas de massa que vocês tem fora. Eu acho melhor fazerem uma fogueira! Põe pra queimar! Ela usa essa massa tanto para pão quanto para salgados assados Um verdadeiro achado!

Juro que não estou louca. Prestem atenção em mim... A gente não fica morrendo sovando a massa. A gente não tem que deixar ela descansar para dobrar de volume. Ela não usa ingredientes mirabolantes. É super rápida de fazer. Além disso, tenho certeza que NUNCA comerão uma massa tão deliciosa em todas as suas vidas!

Acho que não preciso dizer mais nada né? 

Divirtam-se. Saboreiem a vida.

Enjoy!

PÃO RECHEADO COM MORTADELA, MUSSARELA E TOMATE

Para a massa:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna [tomem cuidado para a água não estar muito quente. Pode estragar a ação do fermento. Aí o pão não cresce de jeito nenhum. Ok? Morna é morna].
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco [é o fermento para pão]
• 1/2 kg de farinha de trigo

Misturar o açúcar, o fermento, o sal e o óleo até dissolver [vai tudo virar uma pasta]. Adicionar a água morna e acrescentar a farinha de trigo aos poucos. Mexer com as pontas dos dedos. Não é preciso sovar. Você vai perceber que a massa vai estar pronta quando ela soltar das mãos.

Para o recheio: 

Como já disse antes, fica a critério de cada um. A minha sugestão é:

• 200g de mortadela
• 200 g de mussarela
• 2 tomates cortados em rodelas
• azeite
• orégano

Você também pode rechear com: ricota  com espinafre, calabresa e queijo, frango com catupiry, e muito mais. A sua imaginação é o limite!

Modo de preparo:

1. Polvilhar uma superfície com um pouco de farinha de trigo.
2. Se você quiser ser mais rápida, abrir a massa com um rolo de macarrão [se você não tiver não fique tensa. Pegue uma garrafa de cerveja ou vinho, lave e a embrulhe com um filme plástico. Olha aí o seu rolo de macarrão genérico pronto para a ação!] O correto é deixar a massa grossinha, porque se ficar muito fina vai ficar ressecada. Se você não estiver com pressa, abra com as mãos formando um retângulo.
3. Colocar azeite [em torno de 3 colheres de sopa) e espalhar sobre toda a massa.
4. Distribuir as fatias de mussarela.
5. Colocar as de mortadela por cima.
6. Pôr as fatias de tomate e polvilhar orégano
7. Enrolar a massa como se fosse um rocambole [Lembrar de moldar as pontas, deixando-as redondas. Assim o recheio não sairá enquanto assar].
8. Pincelar azeite e polvilhar orégano.
9. Colocar num tabuleiro [recomendo untar o tabuleiro com óleo]
10. Levar ao forno preaquecido, 200ºC, até ficar douradinho.

Rendimento: 1 Pão

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Queria entender o motivo deste nome "à moda da Provença"... Curiosidade faz parte de mim. Então, descobri que cada região da França tem sua culinária própria e determina-se culinária provençal aquela que dá preferência ao uso de azeite, tomates e verduras. E é a pura verdade, já que para confeccionar esse macarrão usei basicamente estes ingredientes.

Além disso, utilizei uma novidade [pelo menos pra mim] que encontrei no mercado: Tomates sem pele - San Marco. Maravilhoso! O sabor do macarrão e dos demais ingredientes não é mascarado como quando uso outras polpas de tomate. Adorei e virei fã de carteirinha.

PENNE À MODA DA PROVENÇA

• 300 g de macarrão tipo penne
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 5 dentes de alho amassados
• 2 berinjelas grandes com casca, cortada em cubos
• 1 lata de Tomates sem pele - San Marco [ou 3 tomates cozidos em água, sem pele e sem semente]
• folhas de manjericão fresco
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• cheiro-verde a gosto

Deixar a berinjela em cubos de molho em água gelada e salgada, por 15 minutos, para perder o amargor. Escorrer.

Cozinhar o penne até ficar al dente. Escorrer e colocar num refratário. Reservar.

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte a berinjela e refogue até mudar de cor. Acrescente a lata de tomates sem pele. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione as folhas de manjericão e o cheiro- verde.

Despeje o molho sobre o macarrão. Misture um pouco e sirva.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Nunca havia feito Rondelli, mas vontade não me faltava. Sempre tinha um certo receio de não saber manusear corretamente a massa. Hoje, deixei tudo de lado e resolvi curtir a confecção desta delicioso prato italiano.

Inspirei-me na receita de Rondelli recheado com queijo mussarela e atum [uma combinação fenomenal para mim] da revista Receitas da Palmirinha (ano 3 - Nº41). Fiz algumas alterações.

Percebi que é mais fácil do que imaginava. Sem traumas. Adorei o resultado! Sabor e visual perfeitos.

Agora o próximo passo é fazer também a massa. Mas... um passo de cada vez né?

Curiosidade: Rondelli vem do latim rutundus, "redondo, circular". Em italiano, redondo é "rondo". Rondelli é o diminutivo plural. O nome foi dado a estas massas devido à forma circular que elas têm vistas de cima.

RONDELLI DE QUEIJO MUSSARELA E ATUM

Ingredientes:

• 10 tiras de massa verde para lasanha
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

Recheio:

• 3 xícaras (chá) de mussarela ralada
• 3 latas de atum ralado em conserva (sem o óleo)
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Molho:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• polpa de tomate
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• pitada de açúcar

Modo de preparo:

1. Primeiro, prepare o molho. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Junte a polpa de tomate, a pimenta-do-reino, o sal e açúcar [para reduzir acidez]. Deixar apurar. Reservar.
2. Segundo, prepare o recheio. Misturar bem em um recipiente a mussarela, o atum e o cheiro verde. Reservar.
3. Terceiro, prepare a massa. Cozinhe as tiras de massa verde em água fervente com sal até ficar al dente.
4. Por último, a montagem. Coloque uma porção do recheio em cada tira de massa, enrole e corte ao meio, formando um rondelli. Coloque uma porção de molho no fundo de um refratário, arrume os rondellis e cubra com o restante do molho. Salpique o parmesão e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Nesse verão, comidas frias são uma boa pedida. Uma salada de macarrão é sempre fácil de fazer e com poucos ingredientes já fica uma delícia.

Eu ando um pouco fã de mostarda, portanto a utilizei para fazer esse prato. Mas não achem que fica um sabor forte! A mostarda dá um toque especial.

Aproveitem o sol. Até a próxima.

SALADA DE MACARRÃO AO MOLHO DE MOSTARDA

• 250g de macarrão tipo ave maria
• 150g de presunto picado
• 1 tomate picado
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de maionese
• cheiro-verde
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão até ficar macio, porém firme (al dente). Escorrer.
2. Transferir o macarrão para uma travessa e adicionar o azeite. Misturar.
3. Juntar a cebola, o tomate e o presunto. Mexer.
4. Adicionar a mostarda e a maionese. Misturar.
5. Temperar com o vinagre, sal e pimenta.
6. Polvilhar o cheiro-verde.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Essa foi a primeira vez que fiz nhoque na minha vida. Confesso que fiquei tensa. Achei que era uma tarefa tranquila até ler a receita. Lá diz que não pode sovar muito, porque se o fizer a massa fica pegajosa. Além disso, para completar o quadro de tensão, chega a minha avó [a cozinheira oficial de nhoque da família] que começou a questionar o porquê de não estar usando manteiga. Eu li e reli a receita procurando algum indício deste ingrediente. Não achei nada! Aí já comecei a achar: "vai ficar horrível! vai ficar sem gosto! Será que sovei muito?". Enquanto tudo isso acontecia, eu já estava formando os nhoques.

Chega o momento de verificar se tudo foi bem: jogar o nhoque na água quente. Eu não sei se os primeiros demoram a subir. Só sei que olhava pro fundo da panela e via os nhoques circulando, porém nada de boiar. Tensão! Comecei a enlouquecer e ficar falando alto: "Sobe Nhoque! Sobe Nhoque!". Cantei a tarantela! E finalmente, as minhas preces às Mammas italianas foram atendidas. Os nhoques começaram boiar e a ser retirados da água quente. Provei e estavam numa consistência excelente. Suspirei aliviada. Deu certo! Fiquei toda orgulhosa. :)

Recomendo a todos fazer essa massa tão famosa. Não é difícil, só deve-se ficar atenta (o) a alguns detalhes.

Até a próxima. Bom feriadão! Beijos

NHOQUE DE BATATA

[receita retirada do livro A Grande Cozinha - Massas da Abril Coleções]

Ingredientes:

• 1 kg de batatas (as de polpa mais seca se possível)
• 250g de farinha de trigo
• noz-moscada e sal a gosto

obs: 1 xícara (chá) de farinha de trigo = 120g

Modo de preparo:

1. Lavar as batatas, colocá-las numa panela com água fria e levar à fervura, deixando cozinhar. Quando estiverem macias, escorre-las, retirar as cascas e passar pelo amassador. OBS: para cozinhar as batatas no micro-ondas, deve lavar as batatas e descascá-las. Depois colocar num saco transparente com um pouco de água. Fechar o saco e furá-lo com um garfo. Tirar o ar da saco e colocá-lo num recipiente que possa ir ao forno micro-ondas. Deixar por 10 minutos na potência alta. Se espetar com um garfo e ainda estiver dura, pôr para cozinhar por mais alguns minutos. Assim que estiverem cozidas, passar as batatas pelo espremedor.
2. Colocar o purê sobre uma mesa ou local que vá trabalhar a massa.
3. Acrescente os demais ingredientes e misture rapidamente a massa. Não se deve sovar por muito tempo a mistura para não liberar o amido da batata, resultando numa massa desagradavelmente pegajosa.
4. Divida a massa em pedaços e role-os sobre a mesa enfarinhada, formando bastões longos de espessura de um dedo mínimo.
5. Corte em pedaços de 2 cm. Role cada pedaço pelas costas de um garfo, apertando levemente com o polegar para fazer os riscos característicos.

Atenção!

1. É importante salpicar com um pouco de farinha os nhoques para evitar que grudem.
2. Cozinhe-os em bastante água fervente salgada, um pouco de cada vez.
3. Os nhoques estarão cozidos quando subirem à tona. Nesse momento retire-os delicadamente com uma escumadeira e sirva bem quente com o molho de sua preferência.

Truques e Conselhos

1. O mais importante ao fazer nhoques é utilizar a menor quantidade de farinha de trigo possível para que eles fiquem macios e leves e, portanto, com melhor textura e sabor. No entanto, não se deve amolecer demais a massa.
2. Se a qualidade de batatas não for a ideal para nhoques, pode-se acrescentar 1 ovo e um pouco de fécula de milho [no momento de misturar todos os ingredientes] - já que esses dois itens agregam sabor, firmeza e resistência ao preparo.

PARA O MOLHO VERMELHO:

Utilizei alho, polpa de tomate, pitada de açúcar, sal, manjericão e um fio de óleo. Refogar o alho no óleo. Adicionar a polpa de tomate. Acrescentar um pitada de açúcar [para reduzir a acidez da polpa], o sal e o manjericão. Assim que estiver pronto, jogar sobre os nhoques.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Faz alguns dias que recebi o pedido de fazer Yakisoba, para postar aqui no blog, da minha amiga [e seguidora] Dany. Portanto, aqui está! :)

Existem diversas formas de Yakisoba. Apesar de sua origem ser chinesa, ele também criou raízes no Japão. Aqui no Brasil, a forma de Yakisoba mais consumida é o gomoku yakisoba [variedade originada no Japão], que consiste em macarrão refogado no óleo com cobertura de legumes e carnes (ankake), refogados e temperados em um molho encorpado à base de shoyu.

Eu, realmente, acho que essa receita é fácil de fazer [só tem muitas etapas de pré-preparo, como picar/ cortar vegetais e carnes]. Não há muita regra nos legumes ou carnes que utilizará para fazer o yakisoba, vai muito ao gosto do freguês. Sempre pode adicionar ou retirar algo [que goste ou que não goste de comer].

É isso aí, meu povo. Deixem o espírito do Oriente entrar! Façam Yakisoba. Vão virar fãs.

Quem não sabe comer com o hashi [os famosos pauzinhos], use um garfo! Só não deixem de provar esse prato delicioso.

YAKISOBA

Ingredientes:

• 5 colheres (sopa) de óleo

• 1 cebola média cortada em pétalas
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de florzinhas de brócolis branqueados
• 1 xícara (chá) de florzinhas de couve-flor branqueados
• 300g de repolho cortado em tiras [não muito finas]
• 1 cenoura grande cortada em ficha [rodelas bem finas]
• 300g de ervilhas (em vagem) cortadas em cubos
• 3 colheres (sopa) de aipo cortado em cubos
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 500g de macarrão para Yakisoba [tipo instântaneo]

• 500g de peito de frango cortado em tiras pequenas
• 500g de carne vermelha cortada em tiras pequenas
• sal, pimenta-do-reino a gosto para temperar as carnes.
• farinha de trigo [o suficiente para empanar as carnes, não precisam ficar completamente enfarinhadas]

Para o molho:

• 1/2 xícara (chá) de shoyu
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Obs: Se quiser, troque ou acrescente mais ingredientes. Utiliza acelga, no lugar do repolho; acrescente brotos de feijão ou vagem; use champignons fatiados ou gengibre em fatias finas. No lugar da carne vermelho, pode usar carne de porco ou camarões, ou todos os tipos de carne juntas. Além disso, também pode utilizar 1 xícara (chá) de saquê no momento de refogar os legumes.

Modo de preparo:

1. Pique todos os ingredientes.
2. Branqueie os brócolis e couve-flor (coloque em água fervente, deixe por 1 minuto e passe na água gelada).
3. Tempere as carnes com sal e pimenta-do-reino. Depois de ficar um tempo no tempero, jogue na bacia onde ficaram um pouco de farinha de trigo e misture bem. Reservar.
4. Coloque o macarrão para cozinhar em água abundante.
5. Limpe o wok [panela de estilo asiático, tem formato de meia esfera] com óleo e um papel de cozinha e leve-ao fogo, deixando aquecer. Se não tiver um wok, utilize uma frigideira grande.
6. Colocar 3 colheres (sopa) de óleo e refogue ali as carnes, até que fiquem douradas.
7. Juntar os pimentões e refogar por 1 minuto.
8. Acrescentar a cebola e o alho.
9. Juntar o restante do óleo e continuar a refogar, até que estes ingredientes tenham adquirido um leve tom dourado.
10. Juntar, então, o repolho e a cenoura. Continuar a refogar.
11. Adicionar a ervilha, o aipo, o brócolis e a couve-flor. Continuar refogando.
12. Enquanto isso, prepare o molho: misturar a água, o shoyu e o amido de milho. Dissolvendo bem. Reservar.
13. Quando o repolho tiver murchando um pouco, mas ainda estiver crocante, colocar o molho. Mexer com cuidado. Deixe ferver por uns 2 ou 3 minutos, para que engrosse.
14. A comida oriental não leva sal. Prove, e se tiver pouco sal, acrescente mais shoyu diretamente na panela.
15. Por último, com o molho já grosso, junte o macarrão [já cozido e escorrido]. Misture bem.
16. Polvilhar o cheiro-verde e servir.

LEMBRAR QUE: o tempo de preparo deve ser rápido, apenas o suficiente para não deixar os ingredientes crus, mas ainda crocantes.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

O macarrão é um cereal consumido por quase todo o mundo. Em cada local há uma forma mais habitual de preparo, mas ninguém resiste a essa massa!

Não há um consenso sobre os verdadeiros pais do macarrão, já que existem muitas referências pelo mundo. A versão mais aceita pelos historiadores, determina os árabes como os inventores dessa receita. Diz-se que devido às longas travessias pelo deserto, esse tipo de alimento era muito importante, por se tratar de uma massa seca que ficava conservada por mais tempo.

Não sei quem foi o real criador desta fabulosa "pasta". Mas com certeza eu agradeço muito! Não me importa o formato! Eu amo macarrão.

Sobre a receita deste post. Esse macarrão é realmente zás trás. O melhor é que fica bem cremoso. Enjoy!

Obs: a receita foi retirada do site Tudo Gostoso. Se quiser ver a receita do local que a obtive, CLIQUE AQUI.

MACARRÃO ZÁS TRÁS

• 500g de macarrão tipo espaguete (cozido al dente)
• 3 tomates picados firmes sem sementes
• 500g de queijo mussarela em cubos
• 300g de presunto picado
• 1 colher de orégano
• sal a gosto
• 250g de maionese
• 2 dentes de alho picado

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes num refratário. levar ao forno, pré-aquecido, até o queijo derreter.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Oi pessoas,

Continuo ausente pelo mundo virtual. Agora estou numa nova etapa da minha vida na parte profissional; porque além do trabalho no hospital [que confesso que me deixa exaurida], estou começando a estudar para concursos na minha área. Acredito que seja pior que vestibular, já que o número de vagas é ínfimo e o número de nutricionistas é infinito. Desculpem-me pela ausência, mas confesso que isso será uma constante pelos próximos meses! Concurso público = salário melhor. I need! :)

Mas falando de gastronomia.... Essas receitas que postei combinam muito bem. Pode ser o seu cardápio de um dia da semana. Claro que uma salada também seria interessante para completar o "menu", mas eu estava com muita preguiça de higienizar [corretamente] as hortaliças.

A receita de carne ao vinagre balsâmico, eu retirei do livro Itália, da coleção Cozinha do Mundo [publicada pela Abril Coleções]. Fui alterar o corte da carne recomendado e acho que escalopes realmente seria o mais indicado.

A Torta Bauru foi retirada do site Tudo Gostoso. Para variar lá tem coisas muito gostosas.

Vale ressaltar, que as duas receitas são MUITO rápidas de preparar.

É isso, meu povo. Beijos no coração.

CARNE AO VINAGRE BALSÂMICO

• 600 g de filé-mignon [como não tinha em casa, usei alcatra]
• óleo de milho a gosto [não coloquei muito óleo, o suficiente para dourar a carne]
• 40 mL de vinagre balsâmico
• 50 ml de caldo de carne [dissolvi um cubo de caldo de carne em 50 mL de água fervente]
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• alecrim picado a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Corte a carne em escalopes [eu cortei quase em tiras e acho que escalopes ficaria melhor].
2. Leve ao fogo alto uma frigideira com o óleo e doure os filés.
3. Retire-os e reserve em local aquecido.
4. Na mesma frigideira, adicione o vinagre balsâmico, o caldo de carne, a manteiga, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta.
5. Ferva, cubra os escalopes com esse molho e sirva.

TORTA BAURU

Ingredientes da massa:

• 4 ovos
• 1/3 xícara (chá) de queijo ralado
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• sal a gosto

Ingredientes do recheio:

• 150g de mussarela picada
• 150g de presunto picado
• 3 tomates picados (sem sementes)
• 1 cebola picada
• orégano

Modo de preparo:

1. Bata os ingredientes da massa no liquididificador [fica bem líquida].
2. Unte uma assadeira com manteiga.
3. Espalhe a metade da massa, o recheio [previamente misturado] e por cima o restante da massa.
4. Polvilhe queijo ralado e o orégano.
5. Coloque no forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 minutos.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Folheando umas revistas de culinária, deparei-me com essa BIG Panqueca, apelidada de Panquecão. Adoro esse tipo de preparação. Sinto-me num momento do filme "Querida, encolhi as crianças", já que receitas teoricamente pequenas ficam grandes.

Esse panquecão chega a ser mais prático que fazer as tradicionais panquecas. Porque? Uma só massa para fazer, logo uma única massa para rechear. Tranquilíssimo... Acredito que fique muito bom com outros tipos de recheio, porém fiz o sugerido pela revista.

Fiz algumas alterações no recheio, já que eu gosto de coisas bem recheadas. Muita fartura!

É isso. Enjoy. Beijos

PANQUECÃO DE FORNO

Ingredientes da massa:

• 1/2 xícara (chá) de leite
• 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (café) de sal
• 2 ovos
• 1 colher (sobremesa) fermento em pó

Ingredientes do recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 2 latas de atum
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro verde picado a gosto
• 200g de mussarela ralada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

* massa:

1. No liquidificador, bata o leite, a farinha de trigo, o óleo, o sal, os ovos e o fermento.

2. Coloque a massa em uma assadeira grande untada com margarina. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse durante 15 minutos. Deixe esfriar e desenforme com cuidado.

* recheio:

1. Ralar o queijo mussarela. Reservar.

2. Picar as cebolas. Reservar.

Caso o atum venha em pedaços grandes, amassar na lata mesmo. Reservar.

3. Retirar a pele do tomate e as sementes [sempre retiro a pele, colocando o tomate em contato com a chama da boca do fogão]. Picar o tomate e reservar.

4. Em uma panela, aquecer o azeite e dourar a cebola. Acrescentar o tomate, o atum, o sal, a pimenta e a salsa [adicionei também alho e sazón]. Deixar esfriar para depois rechear o panquecão.

* montagem:

1. Deixar a massa aberta e colocar o recheio, distribuindo-o por toda a massa.

2. Polvilhar a mussarela ralada.

3. Enrolar com cuidado para não quebrar a massa.

4. Colocar em uma assadeira levemente untada, polvilhe o queijo parmesão ralado.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC e assar durante 15 minutos. Cortar em fatias e servir em seguida.

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)

Faz um tempo que vi a receita de canelones de ricota e espinafre, no Blog Recetas y Condimentos. Usei a receita como inspiração, porque fiz algumas alterações. É que fiquei com dó de não usar todo o pé de espinafre, e também não tinha a quantidade de ricota determinada na receita. Além disso, eu tenho uma massa de panqueca imbatível. Continuei fiel a ela. :)

A combinação de ricota com espinafre é uma das mais perfeitas para este tipo de queijo [na minha opinião], já que o espinafre umedece a ricota, permitindo a obtenção de um recheio úmido. Essa preparação é ótima para acompanhar saladas de legumes [exceto batata, aipim, inhame].

Vocês podem achar que é difícil fazer panquecas e por isso vão desistir já no momento de ler o título, mas não é preciso. Basta saber rodar a massa dentro de uma frigideira e virar a massa com uma espátula. Eu afirmo que é tranquilo, e olha que acho que não existe uma pessoa mais desastrada que eu.

Recomendo. Enjoy! Beijos

PANQUECA DE ESPINAFRE E RICOTA

Ingredientes da massa:

• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 1/3 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de óleo
• sal

Ingredientes do recheio:

• 500g de ricota amassada ou passada no processador
• 1 pé de espinafre cozido e picado (somente as folhas)
• 1 ovo (cru)
• sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
• opicional: alho e cebola desidratados, sazón amarelo (tempero pronto).

Modo de preparo:

* da massa:

1. Bater no liquidificador ou mix, todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
2. Untar uma frigideira [de preferência anti-aderente] com óleo.
3. Aquecer a frigideira em fogo baixo.
4. Despejar uma porção de massa na frigideira, e espalhar a massa rodando a panela.
5. Assim que a massa estiver soltando das bordas, virá-la com o auxílio de uma espátula.
6. Fazer isso até a massa acabar.

* do recheio:

1. Amassar ou passar a ricota no processador.
2. Cozinhar as folhas de espinafre. Espremer e picar.
3. Misturar a ricota, o espinafre e o ovo, até obter uma massa.
4. Temperar a gosto com sal, noz-moscada, pimenta-do reino, etc.

* montagem:

1. Colocar o recheio no centro da panqueca.
2. Enrolar e dispôr num refratário.
3. Cobrir com molho 4 queijos ou molho branco.
4. Polvilhar queijo ralado.
5. Levar ao forno alto para gratinar.

OBS: Eu utilizei molho 4 queijos para cobrir as panquecas. Usei o pré-pronto, a caixinha que já mostrei em um post antigo (para ver clique aqui).

Carol e Mayko (Equipe Cozinhando o 7)