Jezynianki z prazonymi migdalami / Blackberry and almond buns

Chyba ostatni juz w tym roku przepis z wykorzystaniem jezyn :)

Slodkie buleczki, pelne owocow, puchate, mieciutkie, maslane, z dodatkiem chrupiacych platkow migdalowych, podawane z cukrem pudrem. Pyszne :)

Jezynianki

skladniki na okolo 8 wiekszych buleczek

na rozczyn:

10 g swiezych drozdzy

100 ml mleka o temp. pokojowej

60 g maki pszennej chlebowej

1,5 lyzeczki cukru

na ciasto wlasciwe:

2 zoltka

1 jajko

ok. 340 g maki pszennej chlebowej

70 g masla

ok. 60-70 g cukru

lyzeczka ekstraktu waniliowego

135 ml mleka o temp. pokojowej

280-300 g jezyn polaczonych z 2-3 lyzkami cukru

ok. 50-70 g platkow migdalowych

jajko, rozklocone, do posmarowania buleczek

cukier puder, do podania

Przygotowujemy rozczyn: drozdze kruszymy, zasypujemy cukrem. Po okolo kwadransie drozdze powinny byc lekko spienione. Zalewamy je mlekiem, maka. Laczymy skladniki az powstanie rozczyn o konsystencji gestej kwasnej smietany. Odstawiamy pod przykryciem (najlepiej folia spozywcza) na okolo 10-15 minut az drozdze spienia sie i zwieksza objetosc ( w cieplym nieprzewiewnym miejscu).

Gotowy rozczyn laczymy z jajkiem i zoltkami w duzej misie miksera. Miksujemy, stopniowo dodajac cukier i bardzo powoli dosypujac maki. Miksujemy okolo kilku minut, dodajemy wiecej maki, esktrakt, szczypte soli, mleko i tak az powstanie ciasto gladkie, jednolite. Wyrabianie ciasta mikserem zajac powinno okolo 6 minut, reka dwa razy tyle. Jako ostatni skladnik dodajemy maslo. Laczymy ciasto z nim, miksujemy ponownie az ciasto bedzie lsniace, gladkie, elastyczne, okolo 2-3 minut na maksymalnych obrotach miksera.

Odstawiamy ciasto pod przykryciem do wyrosniecia na okolo 45 minut do godziny ( ponownie z cieple, nieprzewiewne miejsce).  W miedzyczasie prazymy platki na patelni, mieszamy je co chwila drewniana lyzka, aby sie nie przypalily. Gotowe platki powinny miec jasnobrazowy kolor. Jezyny laczymy z cukrem. Odstawiamy na durszlaku aby  nie byly zbyt mokre.

W  wyrosniete ciasto drozdzowe wbijamy piesc albo wyrzucamy je na stolnice (lekko oproszona maka albo natluszczona olejem o jak najbardziej neutralnym zapachu i smaku).

Dzielimy ciasto na okolo 8-9 kawalkow. Z kazdego kawalka formujemy bulke, rozplaszczamy w rekach aby powstal placek, na ten placek wykladamy jezyny lyzeczka. Zamykamy buleczke, czescia zamknieta w dol wykladamy buleczki, jedna obok drugiej, na forme do pieczenia ( forma powinna byc albo wylozona papierem do pieczenia albo natluszczona).

Odstawiamy buleczki do napuszenia na ok. 20-30 minut. W miedzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Buleczki, tuz przed pieczeniem smarujemy jajkiem rozkloconym, posypujemy platkami migdalow.

Pieczemy okolo kwadransu do 20 minut, to zalezy do piekarnika. Upieczone bulki sa rumiane, wyrosniete.

Przed podaniem  posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto z jezynami/ Blackberry cake

Ciasto z jezynami i kruszonka

200 g miekkiego masla

3 jajka, sredniej wielkosci, temp. pokojowa

180 g cukru

1,5 lyzeczki aromatu waniliowego

130 g gestego jogurtu greckiego

200 g maki pszennej

280 g jezyn

1,5 lyzeczki proszku do pieczenia

1/2 lyzeczki sody oczyszczonej

na kruszonke:

20 g masla

50 g maki

30 g cukru

kilka kropel aromatu migdalowego lub waniliowego

cukier puder, do podania

bita slodka smietanka z cukrem

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Forme 20-23 cm ( srednica) wykladamy papierem do pieczenia, papier wypuszczamy na zewnatrz, zamykamy obracz. Sama obracz natluszczamy od wewnatrz odrobina masla.

Maslo wkladamy do misy miksera. Ucieramy na maksymalnych obrotach do puszystosci, okolo 3 minut. Stopniowo wsypujemy do misy cukier i ucieramy z maslem, znowu do puszystosci.

Jezeli masa zacznie sie wazyc, dodajemy lyzke maki i ucieramy.

Nadal miksujac, wbijamy po jednym jajku i ucieramy, bardzo dokladnie.

Mikser odstawiamy. Wlewamy do masy jogurt. Wsypujemy make przesiana z proszkiem i soda. Mieszamy skladniki widelcem.

Polowe ciasta wykladamy do formy, bedzie geste. Na te czesc wykladamy polowe owocow. Owoce pokrywamy reszta ciasta. Na ciasto wykladamy pozostala czesc jezyn. Posypujemy kruszonka. Kruszonke przygotowujemy przez polaczenie skladnikow az powstana okruchy.
Pieczemy okolo godziny, tj, do tzw. suchego patyczka. Jezeli ciasto zacznie zbyt szybko brazowiec, nakrywamy kwadratem folii aluminiowej.

Podajemy z cukrem pudrem i kleksem bity smietany. Smacznego :)