清蒸大閘蟹

大閘蟹到秋天是必食的食物，肥美鮮甜而且多膏，配上香醋汁沾蟹食很滋味的

母蟹多膏

公蟹多肉及有個軟膏是我最想食部份

材料：

大閘蟹4隻，紫蘇葉小量，薑一段

調味料：

醬油2湯匙，米酒2湯匙，香醋2湯匙，紅糖2湯匙

做法：

1. 把薑磨茸3茶匙揸去汁後放碗內，加入醬油、米酒、香醋、砂糖拌勻即可

2. 蟹放入水浸泡約10分鐘，用擦擦洗乾淨

3. 鍋內加入水、薑及薑皮燒熱滾，把蟹腹朝天放入鍋內，鋪上紫蘇葉(紫蘇葉是老板送，如果無可用薑片代替)隔水大火蒸20~25分鐘即可上桌

薑茶：

放薑片入水中煮至滾約10分鐘，加入黑糖煮至溶即可

 

蓮藕丸子

蓮藕多數炒著食，今次用蒸方式更好食，味道濃又多汁

材料：

蓮藕1節，豬肉碎4兩，薑3片，蔥1棵，生粉2大湯匙

 醃料：

鹽1茶匙，胡椒粉少許，生抽2湯匙，米酒1湯匙

調味料：

老抽1茶匙，生抽1湯匙，糖少許，胡椒粉少許，生粉水1茶匙

做法：

1. 蓮藕去頭去尾洗乾淨改刀切碎；薑片切碎；蔥切碎

2. 把全部材料放入盤內，加入醃料順一個方向攪約5分鐘起膠即可

3. 把蓮藕分成等成搓圓放碟上，於入滾水鍋內隔水蒸15分鐘

4. 把蒸好丸子汁倒入鍋內，汁太小可以加水，再加調味料煮勻後，用生粉水埋芡再淋在丸子上即可

三杯豬肉雞脾菇

一個咸香好好餸飯嘅三杯菜，傳統三杯是1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒加埋雞，當然被我改過來啦，本來是做素的，不過唔想再煮個肉，所以把五花肉放入裏面變成有肉有菜~ ~

材料：

五花肉約4兩，雞脾菇2隻，薑1段，蒜頭1個，九層塔2棵，辣椒2隻

調味料：

冰糖1大湯匙，醬油1.5大湯匙，米酒1大湯匙

做法：

1. 五花肉洗淨切片；雞脾菇切片；蒜頭去衣；薑切成片；辣椒切圈

2. 燒熱鍋下油、薑片用小火把薑片煎至半乾、邊位焦黃加蒜粒煸出香氣後，下冰糖煮溶，加入豬肉炒出肉香後，加入雞脾菇炒勻讚米酒，加入醬油、水4湯匙，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，打開鍋蓋，加辣椒、九層塔兜勻即可轉入砂鍋加蓋，在蓋上淋上米酒1湯匙煮至滾即可上桌

 

白果雪梨煲鷓鴣

 

立冬了！天氣又涼了一點，喉嚨感覺很乾，買來了鷓鴣白果雪梨煲湯養一下個肺

材料：

鷓鴣2隻，肉眼1斤，雪梨2個，粟米2條，靈芝半兩，白果約20粒，鮮淮山1斤，陳皮2角

調味料：

鹽適量

做法：

1.肉眼洗淨切小放入滾水鍋用汆燙約3分鐘取出洗淨

2. 鷓鴣洗淨放入滾水鍋內焯約5分鐘取出洗淨

3. 粟米切段；陳皮用水泡軟把瓤刮淨

4. 雪梨去核；白果去殼；淮山去皮切細

5. 把所有材料放入鍋內，加入適量水煮至大滾後，轉中小火煮約2個小時即可用鹽調味

薑蔥生蠔

到了深秋蠔又肥了，我鍾意食炸蠔，不過太油膩了，所以用大量薑蔥黎整，簡單又惹味

材料：

生蠔12兩，薑1段，蔥1大把，紅蔥頭3粒

調味料：

蠔油2湯匙，胡椒粉少許，水3湯匙

做法：

1.  薑切片；蔥切段分開蔥緑和蔥白；紅蔥頭去衣、切半

2. 加入2茶匙粗鹽入生蠔內，用筷子輕力順時針畫圈，讓蠔把粘性污髒物排出，再把蠔撈起用水沖洗，用生粉撤抵把蠔搓洗，再用水把生粉沖洗乾淨

3. 把蠔放入滾水中汆燙約1分鐘取出隔乾水，在碟上放大約6湯匙生粉，把蠔兩面印上生粉，拿起把多餘生粉輕力拍走

4. 起鍋下油慢火把薑片煎至兩面金黃色，放入生蠔煎至兩面金黃後盛起，下蔥粒、蔥白爆至香，下蠔油、胡椒粉、水炒勻，蠔回鍋煮至杰，加入蔥綠兜勻即可上碟

豆腐冬菇蒸蛋

 

 想做老少平安不過材料不足改為整左個這個蒸豆腐，味道都唔錯，而且D汁用黎送飯都唔錯~

材料：

豆腐1件，雞蛋2個，鮮香菇5朵，榨菜湯少許，薑2片，芫茜1棵

調味料：

胡椒粉少許，生抽，芝麻油少許

做法：

1. 豆腐放入碟內壓碎

2. 榨菜去皮、切片、切條再切成粒入腐內

3. 鮮冬菇切粒；薑切碎；蛋拂勻

4. 起鍋下油、薑茸爆至香後，再下鮮冬菇粒炒至冬菇出水加入豆腐內，加入蛋液拌勻、鋪平壓緊，放入鍋內隔水大火蒸8~10分鐘即可取出，撒上芫茜、淋上麻油、生抽即可食用

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